Белый шоколад
Белый шоколад – это смесь сахара, какао-масла, плёночного сухого молока. Как ароматизатор для белого шоколада используют ванилин. В отличие от других сортов шоколада белый шоколад не содержит какао-порошок, поэтому и имеет кремовый цвет.
Впервые белый шоколад появился в 30-х годах ХХ века. Как и к созданию молочного шоколада, к появлению белого шоколада приложила руку известная фирма «Нестле».
Но с появлением белого шоколада не угасают споры о его полезности и принадлежности к шоколаду.
Белый шоколад отличается от своих собратьев специфическим приторно-сладким карамельным вкусом, который придает ему плёночное молоко и большое количество сахара. При изготовлении белого шоколада используют в качестве загустителя соевый лецитин и ароматизаторы.
Первый белый шоколад, который увидел свет в 1930 году, состоял из сахара, какао-масла и молока. В составе белого шоколада отсутствуют какао-порошок и тертое какао. Вкус шоколада приобретается благодаря использованию какао-масла. Дабы исключить неприемлемые побочные вкусовые оттенки используется дезодорированное масло. Сахар же используют рафинированный или заменяют его более дешевым подсластителем. Для производства белого шоколада используется только сухое молоко. Довольно часто в состав сортов белого шоколада дешевой категории входят растительные гидрогенизированные жиры.
В некоторых случаях этими жирами заменяется и какао-масло, а для придания вкуса и аромата какао не пренебрегают использованием вкусовых искусственных добавок и ароматизаторов.
Согласно международным правилам белый шоколад должен меть следующие пропорции:
- сахар и подсластители не должны превышать 55%,
- какао-масла должно быть не меньше 20%,
- сухого молока около 14%, - молочного жира примерно 3,5%.
Покупая белый шоколад, не оставляйте без внимания стоимость продукта и список ингредиентов, перечисленный на упаковке. Ведь настоящий сахар и качественное какао-масло не могут быть дешевыми.
Так как белый шоколад состоит наполовину из сахара, он очень калорийный: в его 100 г содержится до 550 ккал.
Белый шоколад не является таким же полезным, как черный или молочный шоколад, поскольку в его состав не входит какао-порошок или шоколадный ликер, содержащий флаваноиды и полифенолы – антиоксиданты, которые и делают черный шоколад таким полезным и необходимым продуктом питания.
К тому же белый шоколад почти не содержит кофеин и теобромин, что с одной стороны и его минус, но с другой – его можно давать детям, не боясь вредного действия кофеина на детский организм. Но не стоит увлекаться из-за большого содержания в белом шоколаде сахара, а отсутствие какао-порошка усиливает риск появления кариеса.
Однозначно нельзя утверждать, что белый шоколад не полезен и даже вреден для организма. Возможно, его чрезмерное потребление и доказывает его не полезность, но стоит отдать должное – белый шоколад содержит такие витамины, которых нет в черном и молочном шоколаде.
Например, витамин К, который помогает здоровой работе почек и, к тому же, повышает усвоение организмом кальция.
Также белый шоколад содержит такой полезный и необходимый организму микроэлемент, как селен, который помогает противостоять вредным вирусам, и принимает активное участие в улучшении работы сердца и укреплении кровеносных сосудов.
Злоупотребление этим шоколадом может вызвать аллергию и поэтому противопоказано при индивидуальной непереносимости, а также из-за высокой калорийности продукта в случае проблем с весом.
Широкое применение белый шоколад нашел в косметологии. Маски на основе белого шоколада показаны при сухой и поврежденной коже, а также шоколадные маски предотвращают появление ранних морщин, сыпи, и защищают кожу от обветривания.
Употребляя качественный белый шоколад в умеренных дозах, вы не нанесете вред своему организму и получите незабываемое удовольствие.
Баварезе с белым шоколадом
Состав: 100 г белого шоколада
6-8 г желатина
300 мл молока
300 мл сливок
30% жирности
3 желтка
50 г сахара (можно меньше на ваш вкус, т.к. шоколад уже сладкий)
ваниль, ванилин, или ванильный сахар (если используете ванильный сахар, нужно уменьшить количество обычного сахара в рецепте)
Приготовление:
Желатин замочить в холодной воде (см. инструкции к желатину). Белый шоколад порубить на небольшие кусочки ножом. В молоко добавить немного ванилина и довести до кипения на небольшом огне, выключить. Желтки взбить с сахаром до получения светло-жёлтой пены.
Тонкой струйкой влить в желтки горячее молоко, постоянно помешивая. Эту смесь поставить на водяную баню на медленный огонь и варить, помешивая, до лёгкого загустения. Выключить огонь, добавить туда желатин, помешать до полного растворения.
Затем добавить туда же рубленый шоколад и помешать до растворения. Остудить. Взбить сливки до мягких пиков и небольшими порциями ввести в шоколадную смесь, аккуратно перемешивая движениями снизу-вверх. Масса должна остаться воздушной.
Вылить её в форму (или, по желанию, в маленькие порционные формочки) и убрать в холодильник на несколько часов до застывания.
При подаче можно вынуть из формы, опустив её на несколько секунд в горячую воду (недолго, а то десерт быстро начнёт таять) и перевернув на тарелку.
А можно и не вынимать, подать прямо в формочках с любыми ягодами или кусочками фруктов.
Приятного аппетита!
Собиратель:
Ф.Эскандари
Источники:
vkusnoblog.net
chocolatery.net
gotovim-doma.ru
Шоколад улучшает фигуру
Шоколад может усугубить депрессию
Темный шоколад улучшает работу кровеносных сосудов
