در قلب بسیاری از خانههای ایتالیایی، وقتی پای بیماری، ضعف، خستگی یا سرمای ناگهانی وسط باشد، یک نام بیشتر از بقیه شنیده میشود: سوپ پنیسیلین. ترکیبی غلیظ، گرم، راحتهضم و سرشار از مواد مغذی.
چرا پنیسیلین
نام «پنیسیلین» از خاصیت شفابخش این سوپ گرفته شده؛ چون ترکیب سیر، مرغ، سبزیجات، آب استخوان و ادویههای کلاسیک ایتالیایی، یک بمب تقویتی برای سیستم ایمنی است. این سوپ در بسیاری از مناطق، مخصوصاً توسکانی و سیسیل، نسخههای محلی دارد اما اصولش ثابت است: ساده، سالم، آرامبخش.
مواد لازم برای ۴ نفر
پایه سوپ
ران یا سینه مرغ: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
هویج: ۲ عدد
کرفس: ۲ ساقه
سیر: ۴ حبه (نکته مهم درمانی این سوپ)
سیبزمینی: ۱ عدد کوچک (اختیاری)
چاشنیها و طعمدهندهها
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده
برگ بو: ۱ عدد
رزماری یا آویشن تازه: ۱ شاخه (یا ½ قاشق چایخوری خشک)
جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
ترکیب مقوی نهایی
آب مرغ یا استاک خانگی: ۶ لیوان
پاستای ریز (مثل اورزو یا شکل برنجی) : ½ لیوان
آبلیمو تازه: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
پارمزان رندهشده: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه؛ قدمبهقدم
مرحله اول: پایه سوپ، جایی که عطر خانه آغاز میشود
در یک قابلمه عمیق، روغن زیتون داغ میشود و پیازهای خردشده آرامآرام سبک میشوند. صدای ریز قلقل روغن، نشانه شروع است.
هویج و کرفس خردشده اضافه میشود؛ همان سهگانه مشهور آشپزی ایتالیایی که پایه اغلب سوپهاست.
مرحله دوم: ورود سیر؛ قلب درمانگری سوپ
سیر لهشده وارد قابلمه میشود و فقط یک دقیقه تفت میخورد تا بوی تندیاش آزاد شود و مزهاش شیرین شود. این مرحله، «امضای پنیسیلین» است.
مرحله سوم: مرغ و طعمدهندهها
مرغ خردشده به مخلوط اضافه میشود و کمی تفت میخورد تا سطحش ببندد. سپس:
برگ بو، رزماری یا آویشن و کمی نمک و فلفل همراهش وارد قابلمه میشود.
در این مرحله بوی غذا دقیقاً همان است که مادران ایتالیایی در زمستانها با آن خانه را گرم میکردند.
مرحله چهارم: استاک؛ روح سوپ
۶ لیوان آب مرغ (یا آب) اضافه میشود. قابلمه روی حرارت متوسط قرار میگیرد و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آرامآرام میجوشد.
مرغ نرم میشود، سبزیجات طعم میگیرند و رنگ سوپ کمکم شفاف و طلایی میشود.
مرحله پنجم: پاستا؛ گرمای ایتالیایی
در ۱۰ دقیقه پایانی، پاستای ریز را به سوپ اضافه کنید.
این پاستاها سوپ را غلیظتر، سیرکنندهتر و شبیه نسخههای خانگی توسکان میکند.
مرحله ششم: پایانبندی خوشطعم
وقتی پاستا نرم شد: آبلیمو، پارمزان و جعفری تازه خردشده اضافه میشود. ترکیب لیمو و پارمزان، سوپ را از یک غذای معمولی به یک بشقاب درمانی واقعی تبدیل میکند.
نکات مهم که آشپزهای ایتالیایی رعایت میکنند
۱. سیر را خام خام نریزید
حتماً کمی تفت بخورد تا بوی خامش نماند؛ اما نسوزد که تلخ میشود.
۲. استاک مرغ خانگی، راز اصلی
هر چه آب مرغ طبیعیتر باشد، سوپ شفابخشتر است.
۳. آبلیمو را آخر اضافه کنید
تا عطرش نسوزد و طعمش درخشان بماند.
۴. برای نسخه قویتر:
میتوانید کمی زنجبیل رندهشده هم اضافه کنید که البته در نسخه اصیل نیست اما خاصیت درمانی را بالا میبرد.
بدانید که...
سوپ پنیسیلین ایتالیایی فقط یک غذا نیست؛ یک نسخه خانگیِ درمان، انرژی و آرامش است. غذایی که در سادگیاش قدرتی دارد که قرنها در خانوادههای ایتالیایی نسلبهنسل منتقل شده است.
ترکیب مرغ، سبزیجات، سیر، آبمرغ و کمی پاستا چیزی میسازد که هم معده را سبک میکند، هم سیستم ایمنی را تقویت، و هم یک شب سرد یا روز خسته را گرمتر.
پیام شما به ما