مادران و مادربزرگها با خلاقیت و ذوق، از باقیمانده غذاها، خوراکیهای تازه و خوشمزهای میساختند؛ کوفتهای نو، خوراکی متفاوت یا نانی که عطرش خانه را پر میکرد.
امروزه، در دنیای پرشتاب و مصرفگرایانه، دور ریختن غذا به یک عادت تبدیل شده است؛ عادتی پرهزینه برای اقتصاد خانواده، سلامت روان و محیط زیست. حالا زمان خوبی است که به جادوی خلاقیتهای ساده و دلنشین آشپزخانه بازگردیم.
چرا باید به دوبارهسازی غذاها توجه کنیم؟
۱. کاهش دورریز و صرفهجویی اقتصادی
بر اساس گزارش سازمان جهانی خواربار و کشاورزی (فائو)، ایران سالانه حدود ۳۵ میلیون تن مواد غذایی را دور میریزد که معادل ۱۵ میلیارد دلار خسارت اقتصادی است. این میزان دورریز میتواند غذای ۱۵ میلیون نفر را در سال تأمین کند.
۲. احیای فرهنگ اصیل خانگی
بازسازی غذاها بخشی از هویت فرهنگی ماست؛ مانند تبدیل تهدیگ مانده به تهچین یا تهیه شامیهای خوشمزه از باقیمانده خورش شب قبل.
۳. یادآوری هنر مادربزرگها
نسل قدیم، بدون کتاب آشپزی یا اپلیکیشن، میدانستند چگونه از سادهترین مواد، غذایی دلچسب تهیه کنند. دوبارهسازی غذا یعنی بازگشت به اصالت و ذوق.
چگونه غذاهای مانده را دوباره خوشمزه کنیم؟
- پلوهای مانده: یک مشت پلو باقیمانده را با کمی زعفران، سبزیجات خردشده و تخممرغ مخلوط کنید؛ قالب بزنید و سرخ کنید = برگر برنجی ایرانی!
- خورشت دیشب: قاشقی از خورشت مانده را در نان لواش بپیچید، کمی پنیر پیتزا اضافه کنید، در فر بگذارید = لازانیای وطنی با طعم آشنا.
- کتلتهای دگرگونشده: گوشت یا مرغ مانده را چرخ کنید، با کمی سیبزمینی رندهشده و ادویه مخلوط کنید؛ کتلت جدید، آمادهی قهرمان شدن در سفره!
- تهدیگ نجاتدهنده: برنج شب قبل را لابهلای سیبزمینی حلقهای در قابلمه دم کنید؛ بافت جدید، عطر جدید، مهمان غافلگیر!
- نان خشک و بیات: با کمی روغن زیتون، سیر و جعفری، نانهای خشک را در فر برشته کنید = کراکرهای سنتی برای کنار سوپ.
پیامدهای زیستمحیطی و اجتماعی دورریز غذا
دورریز غذا تنها به معنای هدررفت مواد خوراکی نیست؛ بلکه اتلاف منابع طبیعی مانند آب، انرژی و زمین کشاورزی را نیز در پی دارد. برای تولید هر کیلوگرم برنج، حداقل ۲۵۰۰ لیتر آب مصرف میشود. بنابراین، هر کیلوگرم برنج دورریختهشده، معادل اتلاف منابع آبی و افزایش آلودگی هوا است.
علاوه بر این، تجزیه مواد غذایی در محلهای دفن زباله، گازهای گلخانهای مانند متان تولید میکند که در تغییرات اقلیمی نقش دارند.
نکات روانشناختی و سبک زندگی
- افزایش خلاقیت و اعتماد به نفس: دوبارهسازی غذاها، خلاقیت آشپز را تقویت میکند و حس موفقیت را افزایش میدهد.
- آموزش ارزش غذا به کودکان: کودکان با مشاهده این فرآیند، قدر غذا را بیشتر میدانند و به مصرف مسئولانهتر تشویق میشوند.
- تنوع در سفره: از تکرار غذا جلوگیری میشود و سفره همیشه رنگ تازه دارد.
پیام شما به ما