شیر آنتیاکسیدان چای را کاهش میدهد؟
اضافه کردن شیر به چای میتواند فعالیت آنتیاکسیدانی آن را حدود ۱۱ تا ۷۵ درصد کاهش دهد. پروتئینهای شیر، بهویژه کازئین، میتوانند به پلیفنولهای چای متصل شده و فعالیت یا جذب آنها را کاهش دهند.
با این حال، شیر تمام آنتیاکسیدانهای چای را از بین نمیبرد و چای با شیر همچنان حاوی ترکیبات مفید است.
نوع شیر چقدر اهمیت دارد؟
همه انواع شیر تأثیر یکسانی بر چای ندارند. در مطالعات، هر سه نوع شیر کامل، نیمهچرب و کمچرب باعث کاهش فعالیت آنتیاکسیدانی چای شدند، اما شیر کمچرب بیشترین کاهش را ایجاد کرد. بنابراین، علاوه بر میزان چربی، پروتئینها و ترکیبات موجود در شیر نیز میتوانند در این فرایند نقش داشته باشند.
شیرهای گیاهی چطور؟
شیرهای گیاهی نیز میتوانند بر آنتیاکسیدانهای چای اثر بگذارند، اما میزان این تأثیر متفاوت است. در یک مطالعه روی ماچا، شیر گاو بیشترین کاهش و پس از آن شیر سویا قرار داشت. شیر بادام، جو دوسر و نارگیل تأثیر کمتری نشان دادند.
بهطور کلی، شیرهای گیاهی با پروتئین کمتر تأثیر کمتری بر فعالیت آنتیاکسیدانی چای داشتند.
چه چیزی آنتیاکسیدان چای را بیشتر میکند؟
نوع چای و روش دم کردن آن هم اهمیت دارد. چای سبز معمولاً ترکیبات آنتیاکسیدانی بیشتری نسبت به چای سیاه دارد. ماچا نیز به دلیل مصرف کل برگ چای، میتواند مقدار بسیار بیشتری از ترکیبات آنتیاکسیدانی را نسبت به یک فنجان معمولی چای سبز فراهم کند.
همچنین دم کشیدن طولانیتر چای میتواند استخراج ترکیبات آنتیاکسیدانی را افزایش دهد.
پس چای با شیر نخوریم؟
کاهش آنتیاکسیدان به این معنی نیست که چای با شیر نوشیدنی مضری است. حتی بعد از اضافه کردن شیر، چای همچنان حاوی ترکیبات آنتیاکسیدانی است.
اگر طعم چای با شیر را دوست دارید، دلیلی برای حذف آن وجود ندارد. اما اگر هدف شما این است که بیشترین مقدار ممکن از ترکیبات آنتیاکسیدانی چای را دریافت کنید، چای ساده انتخاب مناسبتری است.
پیام شما به ما