این پیش‌غذای لذیذ با تلفیق طعم ترش و شیرین پرتقال تازه، اسیدیته ملایم گوجه‌فرنگی و بافت مخملی مرغ، نه تنها سفره شما را رنگین می‌کند، بلکه پناهگاهی قوی در برابر سرماخوردگی و آنفولانزای پاییزی است.

مواد لازم

سینه مرغ: ۵۰۰ گرم

آب پرتقال تازه و طبیعی: ۲ پیمانه

پوره گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ گرم

پیاز: ۲ عدد متوسط

سیر: ۲ حبه (له‌شده)

آرد سفید: ۱/۲ پیمانه (برای ایجاد غلظت)

کره: ۵۰ گرم

شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری؛ جهت تنظیم طعم)

ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

روغن مایع: به مقدار کافی

طرز تهیه گام‌به‌گام

پخت و پوره کردن مرغ: یکی از پیازها را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. مرغ را همراه زردچوبه، نمک و فلفل بیفزایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس ۲ تا ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را خارج کرده و آن را ریش‌ریش یا پوره کنید. آب مرغ را دور نریزید.

عطرافشانی پایه سوپ: پیاز دوم را رنده کنید. در قابلمه اصلی، کره را ذوب کرده و پیاز را تفت دهید. سپس سیر له شده را به مدت ۱ دقیقه اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.

ایجاد غلظت کرمی: آرد را روی سیر و پیاز الک کرده و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.

افزودن پوره گوجه و مرغ: پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا سرخ شود و رنگ باز کند. سپس مرغ پوره/ریش‌ریش‌شده و آب مرغ صاف‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم شروع به جا افتادن کند.

مرحله طلایی؛ عصاره پرتقال: در دقایق پایانی پخت، آب پرتقال تازه را بیفزایید. سوپ را بچشید؛ در صورت نیاز با کمی شکر یا نمک، تعادل ترشی و شیرینی آن را تنظیم کنید. اجازه دهید سوپ چند دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بماند تا جا بیفتد، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های تکمیلی

جلوگیری از تلخ شدن (نکته مهم) : آب پرتقال را حتماً درست قبل از اضافه کردن بگیرید؛ ماندن آب پرتقال باعث تلخی آن می‌شود.

آب پرتقال را نباید زیاد جوشاند! حرارت بالا باعث تخریب ویتامین C و ایجاد طعم تلخ در مرکبات می‌شود. بنابراین آب پرتقال را حتماً در ۵ تا ۱۰ دقیقه پایانی به سوپ بیفزایید.

رنده پوست پرتقال (زست) : برای ایجاد عطر هوش‌ربای رستورانی، می‌توانید ۱/۲ قاشق چای‌خوری از رنده پوست پرتقال (فقط بخش نارنجی و بدون قسمت سفید) را همراه سیر تفت دهید.

جایگزین آرد برای رژیم‌های بدون گلوتن: اگر به گلوتن حساسیت دارید یا سوپ سبک‌تری می‌خواهید، می‌توانید آرد را حذف کرده و به‌جای آن از ۱ عدد سیب‌زمینی پخته و پوره‌شده برای غلیظ کردن سوپ استفاده کنید.

بافت مخملی و یکدست: برای داشتن ظاهری فوق‌العاده شیک و یکدست، پس از پخت کامل، کل سوپ را یک بار با گوشت‌کوب برقی پوره کنید.

ارتقای ارزش غذایی: اضافه کردن ۱/۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه رنده‌شده در کنار سیر، طعم گرم‌تری به سوپ داده و خاصیت ضدسرمایه‌ای و ضدویروسی آن را چند برابر می‌کند.

تزیین و سرو: سوپ را با جعفری ساطوری‌شده تازه، کمی خامه (در صورت تمایل) و برش‌های نازک فیله پرتقال سرو کنید.