طوفان آرام گرفته است. سایه سنگین دلهره از روی شهرها برداشته شده و حالا، در سکوت پس از آتشبس، نوبت به ترمیم روح و روانمان رسیده است. در فرهنگ ما ایرانیها، آشپزخانه همیشه قلب تپنده خانه بوده است؛ جایی که عطر پیازداغ، زردچوبه و زعفران اولین پیامآور جریان دوباره زندگی است.
در روزهایی که شاید جیبها کمی خالیتر و خستگیها در تن مانده باشد، نیازی به بریزوبپاش نیست. میشود با سفرههای کوچک و ساده بیشترین برکت را داشت و غذاهایی که مثل یک مرهم، حال دل خسته از بحران را خوب میکنند، پخت.
آشپزی اقتصادی
هنر مادران و مادربزرگهای ایرانی از دیرباز این بوده که از «هیچ»، «همهچیز» میساختند. برای مدیریت آشپزخانه در روزهای پس از بحران که منابع مالی یا مواد اولیه ممکن است محدود باشد، ترفندهای زیر بسیار کارگشا هستند:
لشکر حبوبات، جایگزین گوشت: حبوبات (عدس، لوبیا، نخود) معدن پروتئین و فیبر هستند. ترکیب آنها با غلات (مثل برنج یا نان) پروتئین کامل به بدن میرساند. یک قابلمه «عدسی» غلیظ با سیبزمینی نگینی، یا «خوراک لوبیا چیتی» با قارچ، هم ارزان است و هم بسیار سیرکننده.
جادوی دمپختکها و کتهها: برنج با کمی گوجهفرنگی، سیبزمینی و زردچوبه تبدیل به «دمپختک گوجه» (استانبولی ساده) میشود. اضافهکردن ماش یا عدس به کته، حجم غذا را دوبرابر کرده و یک وعده مقوی میسازد.
کوکوها؛ قهرمانان روزهای بیپولی: با چند عدد تخممرغ، یک سبد سبزی ارزان یا چند سیبزمینی آبپز، میتوان سینی بزرگی از کوکو سبزی یا کوکو سیبزمینی تهیه کرد که با نان تازه و گوجه یک ضیافت کامل است.
کشک و بادمجان؛ شاهکار ارزانقیمت: بادمجان یکی از منعطفترین و ارزانترین صیفیجات در کشور ماست. یتیمچه، کشکبادمجان و میرزاقاسمی، غذاهایی هستند که با کمترین هزینه، طعمی بینظیر و اعیانی به سفره میبخشند.
غذاهای حالخوبکن؛ مرهمی بر روانهای خسته از بحران
پس از روزهای پرالتهاب، بدن و روان انسان در حالت فرسودگی قرار میگیرد. علم تغذیه و روانشناسی ثابت کرده که برخی غذاها میتوانند سطح سروتونین (هورمون شادی) را بالا ببرند. در ذائقه ایرانی، این حال خوب در ترکیبهای زیر پنهان است:
زعفران و گلاب؛ داروی ضدافسردگی ایرانی: زعفران در طب سنتی و مدرن به عنوان یک آرامبخش و شادیآور قوی شناخته میشود. پختن یک کاسه «شلهزرد» یا حتی دم کردن یک چای زعفران و هل با کمی گلاب، عطر امنیت در خانه میپیچد و اضطرابهای بازمانده از روزهای سخت را میشوید.
غذاهای گرم و آبکی (آشها و سوپها) : در روانشناسی خوردن غذاهای گرم و کاسهای حس آغوش و امنیت را به انسان منتقل میکند. پختن یک قابلمه «آش رشته» با کشک فراوان و نعناداغ یا یک «سوپ جو» گرم، علاوه بر هزینه کم، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به لحاظ روانی حس دور هم بودن و محافظت شدن را تداعی میکند.
کربوهیدراتهای آرامبخش: پس از استرسهای طولانی مغز به انرژی در دسترس نیاز دارد. یک بشقاب ماکارونی ایرانی (با تهدیگ سیبزمینی) یا سیبزمینی تنوری با کمی کره و آویشن به سرعت قند خون را تنظیم کرده و حس رضایت عمیقی ایجاد میکند.
دمنوشهای آرامشبخش: شبهای پس از بحران ممکن است با اختلال خواب همراه باشد. دمکرده گلگاوزبان با لیموعمانی، یا چای بهارنارنج، ارزانترین و موثرترین راه برای رسیدن به یک خواب عمیق و آرام است.
هموطن
روزهای سخت میگذرند اما آنچه در یادها میماند، گرمای کنار هم بودن است. سفرههای ما ایرانیها حتی اگر فقط به وسعت یک نان و پنیر و سبزی تازه یا یک کاسه آش داغ باشد نماد امیدواری ماست. با همین مواد ساده، عشق را بپزیم و به روزهای روشن پیش رو سلام کنیم.
پیام شما به ما