جگر همیشه یکی از انتخابهای محبوب روی سفره ایرانیها بوده؛ ماده غذایی غنی از آهن و ویتامینها که معمولاً برای تقویت بدن، رفع کمخونی و غذای سریع استفاده میشود. اما همین ماده مغذی، اگر تازه و سالم نباشد یا درست نگهداری نشود، میتواند از یک غذای مفید به منبع انتقال بیماری تبدیل شود.
کارشناسان بهداشت مواد غذایی هشدار میدهند:
جگر فاسد یا نادرست پختهشده، یکی از راههای مهم انتقال باکتریهای خطرناک و حتی ویروسهای جدی است.
نشانههای جگر سالم چیست؟
برای خرید جگر باید چشم، بو و لمس خود را فعال کنید؛ هر سه باهم.
رنگ
جگر سالم:
قرمز مایل به قهوهای است
نه خیلی روشن، نه خیلی تیره
جگر ناسالم:
زردرنگ
لکهدار
با خونمردگی
رنگ غیرطبیعی یعنی یا دام بیمار بوده یا جگر فاسد شده است.
بافت
سفت و منسجم
با فشار انگشت خرد نمیشود
لبههای آن لهشده و متورم نیست
بو
بوی طبیعی و ملایم
هرگونه بوی ترشیدگی یا تندی = فساد
ظاهر داخل بافت
بدون کیست، دانه، رگه چرکی یا مایع غیرعادی
بدون ترشحات لزج
نکته مهم:
خرید فقط از قصابی و فروشگاه مجاز.
جگر فلهای کنار خیابان = خطر جدی آلودگی.
خطر جگر نیمپخته
در بعضی رستورانها و بین برخی افراد، اصطلاح «جگر آبدار» رایج شده؛ اما کارشناسان میگویند این یکی از خطرناکترین عادتهای غذایی است.
جگر خام یا نیمپخته میتواند حامل:
سالمونلا
کمپیلوباکتر و در موارد خاص، ویروس تب کریمه-کنگو
قاعده ساده:
جگر باید تا عمق قهوهای شود و ذرهای قسمت صورتی باقی نماند.
چطور جگر را در خانه نگهداری کنیم؟
در یخچال
دما: ۰ تا ۴ درجه
مدت: حداکثر ۴۸ ساعت
در ظرف دربدار یا بستهبندی محکم
دور از غذای پخته برای جلوگیری از آلودگی متقاطع
در فریزر
دما: حداقل -۱۸ درجه
مدت نگهداری: تا ۳ ماه
بستهبندی در portions کوچک برای هر وعده
هرگز بعد از یخزدایی، دوباره فریز نکنید
روش درست یخزدایی:
داخل یخچال، نه دمای محیط و نه آب گرم.
بدانید که
جگر میتواند یک ابرغذای اقتصادی و مفید باشد؛
به شرطی که:
رنگ، بو و بافت طبیعی داشته باشد
از مرکز معتبر خریداری شود
درست نگهداری و فریز شود
کاملاً پخته مصرف شود
سلامت در آشپزخانه با انتخاب شروع میشود؛ و با دقت در جزئیات ادامه پیدا میکند.
پیام شما به ما