در قلب کویر، در کنار بادهای ۱۲۰ روزه، مردمانی زندگی میکنند که طعمهای خاص، اصیل و مغذی بر سر سفرههایشان دارند. اینبار بهجای سفر با چمدان، با قاشق و چنگال راهی سیستان و بلوچستان شویم و با ۵ غذای محلی و پرطرفدار این دیار آشنا شویم.
۱. تباهگ
غذایی سنتی و خوشطعم که با گوشت نمکسود شده تهیه میشود و در ماه رمضان جایگاه ویژهای دارد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۱ کیلو
نمک دریا: به مقدار لازم
زردچوبه و فلفل سیاه
روغن یا کره حیوانی
دستور پخت:
گوشت را با نمک و زردچوبه آغشته کرده و در آفتاب خشک میکنند. سپس هنگام مصرف، گوشت خشکشده را آبپز یا سرخ کرده و با نان یا برنج سرو میکنند.
ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده):
کالری: ۳۰۰، پروتئین: ۲۸ گرم، چربی: ۲۰ گرم
۲. تنورچه
خوراک خوشعطر و سادهای که گوشت گوسفند را بدون ادویه زیاد و در تنور یا روی آتش گِلی پخته و با نان میخورند.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل
پیاز و سیر (دلخواه)
زغال یا تنور
دستور پخت:
گوشت را با کمترین افزودنی در آتش یا تنور میپزند تا طعم طبیعی گوشت حفظ شود. گاهی با پیاز طعمدار میشود.
ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده) :
کالری: ۳۵۰، پروتئین: ۳۰ گرم، چربی: ۲۵ گرم
۳. آبگوشت ماهی (لنجو)
ترکیبی مقوی از ماهی و حبوبات، مخصوص نواحی نزدیک دریا.
مواد لازم:
ماهی بدون استخوان: ۴۰۰ گرم
نخود و عدس پختهشده: ۱ لیوان
پیاز و سیر، گوجهفرنگی
زردچوبه، فلفل، نمک، لیموعمانی
دستور پخت:
حبوبات، پیاز و گوجه را تفت داده و همراه ماهی و ادویهها میپزند. خوراکی غلیظ و مقوی که با نان خورده میشود.
ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده) :
کالری: ۲۸۰، پروتئین: ۲۵ گرم، چربی: ۱۰ گرم، فیبر بالا
۴. کشک زرد
غذایی پودری و زردرنگ که ماندگاری بالایی دارد و با نان مخصوص سیستان سرو میشود.
مواد لازم:
بلغور گندم: ۱ لیوان
کشک خشک: نصف لیوان
زردچوبه، پیاز، سیر
روغن محلی یا حیوانی
دستور پخت:
مواد را میپزند تا غلیظ شود، سپس خشک کرده و پودر میکنند. برای مصرف، آن را با آب یا دوغ میجوشانند و با نان محلی میخورند.
ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده آمادهشده) :
کالری: ۲۵۰، کلسیم: بالا، پروتئین: متوسط، سدیم: بالا
۵. دوغپای (خورش قیمه سیستانی)
خورشی سنتی و متفاوت با دوغ، که رنگ و طعمی خاص دارد.
مواد لازم:
گوشت خرد شده: ۳۰۰ گرم
لپه: ۱/۲ لیوان
پیاز، زردچوبه، فلفل
دوغ محلی: ۱ لیوان
لیموعمانی و زعفران (دلخواه)
دستور پخت:
گوشت و لپه را تفت داده، با ادویهها میپزند. در مرحله آخر، دوغ اضافه میشود و اجازه داده میشود بجوشد تا جا بیفتد.
ارزش غذایی تقریبی (در هر وعده) :
کالری: ۳۲۰، پروتئین: ۲۵ گرم، چربی: ۱۸ گرم، کلسیم بالا
پیام شما به ما