آش لبو یکی از غذاهای سنتی، خوش‌رنگ و بسیار مقوی است که با داشتن ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان، یک تسکین‌دهنده عالی و درمان طبیعی برای سرماخوردگی‌ها و بیماری‌های فصلی در پاییز و زمستان به شمار می‌رود.
در ادامه، دستور پخت کامل و گام‌به‌گام این آش را برایتان آماده کرده‌ایم.
مواد اولیه مورد نیاز
لبو (چغندر قرمز) : ۲ عدد متوسط
نخود: ۳ قاشق غذاخوری
لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری
عدس: ۳ قاشق غذاخوری
گشنیز تازه و ساطوری‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری تازه و ساطوری‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
رشته آش یا بلغور گندم (یا برنج نیم‌دانه) : به مقدار لازم
پیاز: ۲ عدد متوسط
روغن، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل پخت گام‌به‌گام
خیساندن حبوبات: از شب قبل یا حداقل چند ساعت پیش از پخت، نخود، لوبیا قرمز و عدس را در ظروف جداگانه با آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود و راحت‌تر بپزند.
پختن حبوبات: حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) را به‌صورت جداگانه یا با هم داخل قابلمه‌های حاوی آب قرار دهید و اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً بپزند و نرم شوند.
آماده‌سازی لبو: لبوها را به خوبی بشویید و در قابلمه‌ای جداگانه با مقداری آب بپزید. پس از اینکه لبوها کاملاً نرم شدند، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید یا رنده نمایید. نکته: حتماً آبِ باقی‌مانده از پخت لبو را نگه دارید، زیرا رنگ قرمز درخشان و طعم اصیل آش را تأمین می‌کند.
تفت دادن پیاز داغ: پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، پیازها را با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
ترکیب مواد آش: حبوبات پخته‌شده، لبوی خردشده و آبِ لبو را به قابلمه حاوی پیازداغ اضافه کنید. مقداری آب جوش به مواد بیفزایید و اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بجوشند و به آرامی با یکدیگر ترکیب شوند.
افزودن سبزی و رشته (یا بلغور) : سبزی‌های ساطوری‌شده (گشنیز و جعفری) را به قابلمه اضافه کنید. اگر مایلید از رشته آش، بلغور گندم یا برنج نیم‌دانه استفاده کنید، آن‌ها را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و کاملاً جا بیفتد.
سرو و نوش جان کردن: پس از اینکه آش به غلظت مناسب رسید و کاملاً پخته شد، آن را در ظرف دلخواه بکشید. این آش گرم و پرخاصیت، گلو را نرم کرده و به بهبود علائم سرماخوردگی شما کمک می‌کند.
نکات تکمیلی و خواص درمانی
افزودن شلغم یا کدو حلوایی: برای تقویت بیشتر اثرات ضدسرماخوردگی این آش، می‌توانید یک عدد شلغم نگینی‌شده یا تکه‌هایی از کدو حلوایی را در اواسط پخت به مواد آش اضافه کنید.
تنظیم طعم (ترش یا ملس) : اگر دوست دارید آش طعم ملس یا ترش داشته باشد، می‌توانید در اواخر پخت مقداری آب‌لیموترش تازه، آب‌غوره یا سرکه به آن بیفزایید که در باز کردن راه تنفس و کاهش تب نیز مؤثر است.
استفاده از سیر تازه: حتماً در کنار پیازداغ از یک یا دو حبه سیر رنده‌شده استفاده کنید؛ سیر به عنوان یک آنتی‌بیوتیک طبیعی، روند بهبودی بیماری را سرعت می‌بخشد.
نقش آب لبو: آب لبو سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است؛ به هیچ عنوان آب حاصل از پخت لبو را دور نریزید و حتماً از آن در پخت آش استفاده کنید تا هم رنگ زیبایی داشته باشد و هم خواص دارویی‌اش حفظ شود.
پیام شما به ما