برنج کهنه یا نو
به برنجی که چند سال از برداشت آن گذشته برنج کهنه میگویند و برنج نو هم محصولی است که تازه برداشت شده. هر چقدر عمر بیشتری از برنج گذشته باشه موقع پخت و پز پلوی خوشمزهتری داریم. برنجهای تازه موقع آشپزی ممکن است به هم بچسبند، اگر مهمان دارید از برنجهای کهنه استفاده کنید.
برنج طارم ندا، طارم فریدونکنار۳ محصول استان مازندران
مزایا:
کشت مقرون به صرفه برای کشاورز
بهدست آمدن محصول بیشتر
رسیدگی کمتر نسبت به برنج دمسیاه استخوانی
قیمت پایین
معایب:
کیفیت پایینتر
چسبندگی کم بعد از پخت
عطر کم
دمسیاه استخوانی بهترین برنج آستانه اشرفیه (گیلان)
سنگینتر در مقایسه با بقیه برنجها
نیازمند خاک مرغوب، کود مناسب، آبدهی و رسیدگی بیشتر
قیمت گرانتر
نگهداری از برنج
رطوبت دشمن اصلی برنج است، همیشه کیسههای برنج را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید.
برای جلوگیری از ورود حشرات در کیسههای برنج باید باشد.
میتوانید مقداری نمک لابهلای برنجها بپاشید.
چه برنجی بخریم؟
دودی
قدیمها از دود برای خشک کردن برنج استفاده میکردند و البته در بعضی مناطق هنوز این کار مرسوم است. معمولا قبل از پخت، برنج دودی را برنج معمولی ترکیب میکنند تا عطر زنندهای نداشته باشد.
علی کاظمی
برنج کاظمی از خطه گیلان است و بعد از هاشمی قرار میگیرد. این برنج خوش عطر است و بعد از پخته شدن نسبت به بقیه برنجها ضخیمتر میشود.
صدری
این برنج هم گیلانی است و از لحاظ کیفیت و قیمت به برنج هاشمی شباهت دارد.
برنج خارجی
بیشتر برنجهای خارجی از هند، پاکستان و تایلند به بازار ایران میآیند. برنجهای هندی قد بلند، شفاف و کریستالی هستند. وقتی هم میپزید کلی قد میکشند؛ اما اصلا عطر و مزه ندارند. برنجهای باسماتی هم جزو محصولات هندی هستند. برنجهای تایلندی و پاکستانی هم کیفیت ندارند و بعد از پخت به هم میچسبند.
هاشمی
از به صرفهترین برنجهای استان گیلان برنج هاشمی است که نوع درجه یک آن خوش عطر و بو است.
طارم فریدونکنار
این نوع برنج طارم در منطقه فریدون کنار مازندران کشت میشود و کیفیت آن نسبت به بقیه طارمها بهتر است.
برنج نیمدانه
این نوع برنجها خردشده هستند که برای غذاهایی مثل آش، شله زرد و شیر برنج استفاده میشوند.
