نیکول روسفوک میگوید دفعات بیشماری بوده است که من برنامهریزی کردم چیزی بپزم، مثلا (کلوچه یا کوکی)، اما به محض اینکه دستور پخت را بررسی میکنم، متوجه میشوم که کره نرم شده نیاز دارد و تنها چیزی که دارم کره سفتی است که به تازگی مصرف کردم. او میگوید در گذشته، من اغلب در مورد دستور پخت کره نرم شده بی تفاوت بودم. من فقط یک قالب کره سرد را در کاسه همزن میریزم و امیدوارم بودم بهترین کلوچهها را داشته باشم. اما الان که با تجربهتر شدهام، پذیرفتم که دستورالعملهای آشپزی و شیرینیپزی معمولاً به دلیلی استفاده از کره نرم شده را مشخص میکنند.
حالا چرا دمای کره در پخت مهم است؟
اگرچه کره نرم شده برای پخش کردن روی نان دوستداشتنی است، اما دمای کره شما در هنگام پخت، بهویژه پخت کوکیها، خیلی اهمیت دارد. کره در دمای اتاق به راحتی با شکر (خامه کردن) مخلوط میشود، که کلید ایجاد شیرینی سبک و پفدار است.
چگونه کره را نرم کنیم؟
روشهای مختلفی برای نرم شدن سریع کره وجود دارد. برای بسیاری از مردم، راحتترین روش را استفاده از مایکروویو میدانند، اما دما و تنظیمات مایکروویو بسیار متفاوت است، و این روش خیلی قابل اعتماد نیست. همچنین کره در مایکروویو به طور یکنواخت نرم نمیشود و اغلب قسمت بیرونی قالب کره نرم میشود، در حالی که مرکز آن هنوز هم کاملاً سفت است.
"ناتاشا کراوچوک" که یک وبلاگ غذایی محبوب دارد، برای نرم کردن کره، راهکار جالبی دارد، او میگوید:
۱- یک لیوان بلند را با آب داغ در حال جوش پر کنید و یک بشقاب کوچک را با یک حوله کاغذی بپوشانید.
۲- یک قالب کره را به صورت عمودی روی بشقاب قرار دهید، سپس آب داغ لیوان را بیرون بریزید.
۳- بلافاصله لیوان داغ را روی قالب کره قرار دهید. کره را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آنجا بگذارید و به این ترتیب کره کاملاً نرم شده است. این یک ترفند هوشمندانه است زیرا شیشه داغ گرمای ملایمی را ساطع میکند که برای نرم کردن کره عالی است زیرا قبل از اینکه مرکز قالب فرصتی برای نرم شدن پیدا کند، قسمت بیرونی آن ذوب نمیشود.
از دستمال کاغذی هم غافل نشوید! دستمال به جذب رطوبت اضافی که گاهی اوقات در داخل شیشه ایجاد میشود کمک میکند و به حفظ هوای گرم در داخل شیشه کمک میکند.
