نوروز مهمترین جشن باستانی ایرانیان است؛ جشنی که شروع شادمانه فصل بهار و سال نو پیش روست. ایرانیان نوید رسیدن نوروز را با چیدن سفره هفت سین میدادند. هفت سین سفرهای است که از هفت نعمت مهم و تأثیرگذار در زندگی ما تشکیل شده و هر کدام از سینها نماد مفهومی در ادبیات و فلسفه است. سبزه هفت سین از اصلیترین اعضای این سفره دوستداشتنی محسوب میشود و مفهوم آن زایش، شکوفایی و سرزندگی است. اگر بخواهیم طرز تهیه سبزه عید را شرح دهیم، اولین مرحله، انتخاب بذر مناسب است. شما میتوانید برای سبزه عید خود از بذرهای متفاوتی استفاده کنید. گندم، جو، ماش و عدس هر کدام میتواند سبزهای زیبا در سفره هفت سین شما باشند. فقط طول مدت جوانه زدن و سبز شدن آنها متفاوت است. اگر همچنان از طرفداران سبز کردن گندم هستید، ده روز قبل از عید اقدامات لازم آن را انجام دهید. یک لیوان بزرگ گندم میتواند برای اندازهی یک ظرف متوسط سبزه کافی باشد، اما اگر ماش یا عدس را بیشتر بهعنوان سبزه عید میپسندید، ۱۵ روز زمان مناسبی برای رشد این بذرهاست. سبزه عدس بهتر است بدانید که سبز کردن شاهی، خاکشیر و تخمه آفتابگردان نیز در بعضی از شهرهای ایران رواج دارد. در صورتی که مایل به سبز کردن این بذرها هستید، بهتر است عجله نکنید و یک هفته پیش از عید برای درست کردن آنها وقت بگذارید؛ زیرا این بذرها زودتر از بقیه سبز میشوند. مرحله اول ویژگی مشترک همهی بذرها، مراحل اولیه درست کردن آنها است. بذر خود را با مقدار گفتهشده (یک لیوان برای یک ظرف متوسط سبزه) به مدت دو شب خیس کنید. در این مدت باید چند بار آب داخل ظرف را عوض کنید تا بذر شما ترش و به اصطلاح گندیده نشود. مرحله دوم هنگامی که جوانههای کوچکی از بذر بیرون آمدند، آنها را به یک پارچه نمدار منتقل کنید. دقت کنید که پارچه باید حتما از جنس نخ باشد و البته نباید پارچهای بسیار نازک و یا بیش از اندازه ضخیم را برای نگهداری بذرها انتخاب کنید. مرحله سوم بذرها را کاملا با پارچه بپوشانید و هر چند ساعت یکبار با اسپری آب، دستمال را نمدار کنید. توجه داشته باشید که اگر دستمال شما خشک باشد، امکان خراب شدن بذرها وجود خواهد داشت. همچنین باید بدانید که خیس بودن بیش از اندازه به رشد زودهنگام بذرها کمکی نمیکند. پس تعادل را در روند آبرسانی رعایت کنید. مرحله چهارم اگر پس از چند روز، جوانههای شما رنگ سبز پیدا کردند، به شما تبریک میگوییم. سبزه شما در روند درست رشد قرار گرفته و حالا لازم است که جایگاهی مناسبتر برایش در نظر بگیرید. بذرها را به ظرف موردنظر خود منتقل کنید. پیشنهاد میکنیم که برای درست کردن سبزه از ظروف فلزی استفاده نکنید. بهترین ظرف برای این کار ظروف سفالی هستند؛ اما اگر ظرف سفالی ندارید، ظرف چینی را جایگزین آن کنید. سبزه هفت سین در گلدان پس از به ثمر رسیدن و بلند شدن سبزه میتوانید آن را با قیچی مرتب کنید و از اضافههای آن برای تزئین تخممرغ سفره هفت سین استفاده کنید. طرز تهیه سبزه عید در تخم مرغ آماده شدن برای نوروز و مهیا کردن سفره هفت سین میتواند هیجانانگیزترین هیاهوی پیش از عید باشد. لذت درست کردن سبزه برای این سفره پرنعمت و باستانی را از دست ندهید. منبع: وبسایت چطور
