مواد اولیه: ۲ عدد بادمجان ۱ قاشق چای خوری اورگانو خشک ۱ قاشق چای خوری پودر فلفل چیلی به میزان لازم روغن زیتون به میزان لازم نمک به میزان لازم فلفل سیاه ۳ حبه سیر ۱ قاشق غذاخوری کیپر ۱/۲ دسته ریحان ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز ۴۰۰ گرم پوره گوجه فرنگی ۳۲۰ گرم پاستا ۵۰ گرم پنیر پارمزان روش تهیه: بادمجان‌ها رو به شکل قطعات ۲ سانتی‌متری برش بزنید. اون‌ها رو در آبکش بریزید، کمی نمک روشون بپاشید و برای ۲۰ دقیقه کنار بذارید. بادمجان‌ها را آبکشی و بعد خشک کنید. سیرها رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید. برگ‌های ریحان رو از ساقه جدا کنید. ساقه‌های ریحان رو ریز خرد کنید. بیشتر برگ‌های ریحان رو با دست خرد کنید. پنیر رو رنده کنید. می تونید از پاستا با شکل دلخواهتون استفاده کنید. در کاسه بزرگی، بادمجان‌ها رو با اورگانو خشک، پودر فلفل چیلی ، قدری روغن زیتون و کمی نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. در ماهیتابه بزرگی روی حرارت متوسط کمی روغن زیتون گرم کنید و بادمجان‌ها رو در یک لایه در اون بریزید و برای حدود ۵ تا ۸ دقیقه تا طلایی و نرم بشن تفت بدین (مواد رو هر از گاهی هم بزنید. شاید لازم باشه بادمجان‌ها رو در چند نوبت بپزید).قدری روغن به همراه سیر، کیپر و شاخه‌های ریحان به مواد اضافه کنید و برای ۲ دقیقه دیگه تفت بدین. سرکه و پوره گوجه‌فرنگی رو اضافه کنید، حرارت رو کم کنید و بذارید برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قل بزنه و غلیظ بشه. پاستا رو طبق دستور روی بسته بندی در آب نمک در حال جوش بپزید. یک لیوان از آب پاستا رو برداشته و کنار بذارید و بعد اون رو آبکش کنید.مقداری از آب پاستا، نیمی از پنیر و بیشتر برگ‌های ریحان رو به سس بادمجان اضافه کنید. مقداری روغن زیتون، نمک و فلفل به سس بزنید و مواد رو خوب با هم ترکیب کنید. در آخر پاستا رو با سس ترکیب کنید. اگه پاستا خیلی غلیظ بود با اضافه کردن کمی روغن زیتون و یا آب پاستا اون رو رقیق کنید.پاستا رو در بشقاب‌ها بکشید، بقیه پنیر پارمزان و برگ‌های ریحان رو روی اون بریزید. منبع: پرشین وی