مواد اولیه: بامیه: ۲۵۰ گرم گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط بادام هندی: ۵ الی ۱۰ عدد فلفل تند سبز: ۱ عدد زنجبیل: ½ قاشق چایخوری سیر: ۲ حبه کشک: ۴ قاشق غذاخوری پیاز: ۱ عدد بزرگ پودر گشنیز و زیره: ۲ قاشق چای خوری زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چای خوری دانه رازیانه: ¼ قاشق چای خوری برگ گشنیز خرد شده: ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن: ۲ قاشق غذاخوری + ۱و ½ قاشق غذاخوری نمک: به مقدار لازم روش تهیه: بادام هندی ها را آسیاب کنید. سپس فلفل سبز، زنجبیل و سیر را آسیاب کنید و کنار بگذارید. در آخر گوجه فرنگی ها را در همان ظرف آسیاب پوره کنید و جداگانه کنار بگذارید. سر و ته بامیه ها را بزنید و در اندازه های ۳ سانتیمتری نصف کنید. ۱ و ½ قاشق غذاخوری روغن را داخل تاوه بریزید و داغ کنید. سپس بامیه ها را در روغن بریزید و مقداری نمک روی آن بریزید. بامیه ها را سرخ کنید تا کمی تیره و اندازه آن ها کوچک شود. گاز را خاموش کنید و بامیه ها را در ظرف دیگری بریزید. ۲ قاشق غذاخوری روغن را در همان تاوه بریزید. دانه های رازیانه را به آن اضافه کنید. وقتی صدای ترق تروق دانه ها شروع شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تا زمانی که به رنگ قهوه ای روشن شدند ترکیب فلفل سبز، زنجبیل و سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید تا زمانی که روغن از گوجه ها جدا شد بجوشد. پودر زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و ادویه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کشک و پودر گشنیز و زیره و بادام هندی آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر بامیه ها را اضافه کنید و هم بزنید. سپس بگذارید به مدت ۲ الی ۳ دقیقه روی شعله ملایم گاز بپزد. گاز را خاموش کنید و خورش را در ظرف دیگری بریزید. روی آن را با برگ گشنیز تزئین کنید و تا زمانی که غذا گرم است سرو کنید. منبع: آلامتو