فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۴۰ درجه سانتی گراد) از قبل داغ کنید و یک قابلمه ی چدنی را که بدنه و درب آن مناسب گذاشتن در فر باشد روی شعله ی زیاد داغ کنید.
مواد لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم لیمو ترش (چهار قسمت شده) ۲ عدد برگ گشنیز ۱/۲ فنجان آووکادو (برش خورده) ۲ عدد نان تورتیلا ۱۲-۱۰ عدد شربت افرا ۲ قاشق چای خوری چوب دارچین ۲ عدد برگ بو ۲ عدد زیره (آسیاب شده) ۱ قاشق سوپ خوری پودر تخم گشنیز ۱ قاشق سوپ خوری پودر فلفل ۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری سیر (له شده) ۴ حبه روغن نباتی (یا روغن کانولا) ۲ قاشق سوپ خوری گوشت گاو ۱.۵ کیلوگرم
طرز تهیه
۱ فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۴۰ درجه سانتی گراد) از قبل داغ کنید و یک قابلمه ی چدنی را که بدنه و درب آن مناسب گذاشتن در فر باشد روی شعله ی زیاد داغ کنید. ۲ یک طرف گوشت را با نمک و فلفل زیاد مزه دار کنید. ۳ روغن را داخل قابلمه ی داغ بریزید. سپس گوشت را به صورتی که طرف ادویه دار آن رو به کف ظرف باشد داخل روغن داغ قرار دهید. بگذارید ۲ دقیقه برشته شود تا قهوه ای رنگ شود. ۴ زمانی که روی اول برشته می شود روی دوم را با نمک و فلفل ادویه دار کنید. سپس گوشت را برگردانید. ۵ سیر، ادویه ها و رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید. سپس آب اضافه کنید به شکلی که تا ۳/۴ قطر گوشت بالا بیاید. ۶ سپس هم بزنید و بعد در ظرف را بگذارید و۲ ساعت در فر بپزید. ۷ گوشت را بعد از۲ساعت چک کنید .اگر گوشت به راحتی ریش ریش شد آماده است ،اگر نه بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر در فر بماند ۸ گوشت را از فر بیرون بیاورید و با دو چنگال ریش ریش کنید. ۹ مایع به جا مانده از پخت گوشت را صاف کنید. ۱۰ هر چه چربی روی آن جمع شده دور بریزید سپس مایع صاف شده را داخل قابلمه بریزید و جوش بیاورید. ۱۱ شربت افرا را اضافه کنید و بپزید تا حجم مایع نصف شود. بچشید و اگر ادویه لازم داشت اضافه کنید. ۱۲ سپس آن را روی گوشت ریش ریش شده بریزید. ۱۳ گوشت را لای تورتیلا ها بریزید و روی آن آووکادو، لیمو و گشنیز قرار دهید. منبع:پاپیون
