مواد لازم: ماهي صُبور 2 عدد سبزي پلويي 300 گرم سبزي ماهي گشنيز و شنبليله پياز متوسط 2 عدد سير 1 حبه آب تمر هندي نصف ليوان نمك و فلفل سياه به مقدار لازم رب گوجهفرنگي...
ماهی تنوری صُبور غذای سنتی خوزستان مواد لازم: ماهی صُبور 2 عدد سبزی پلویی 300 گرم سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی پیاز متوسط 2 عدد سیر 1 حبه آب تمر هندی نصف لیوان نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم رب گوجهفرنگی یك قاشق غذا خوری طرز تهیه: ابتدا داخل شكم ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم. فلس ماهی را لازم نیست جدا كنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوخته ی آن باعث ایجاد مزه تلخ می شود. شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف می کنیم (مانند تصویر پایین). مقداری آب تمرهندی روی شكم ماهیمیریزیم تا جذب ماهی شود. بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزه ی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس سبزی ماهی و سبزی پلویی راشسته و خرد میكنیم. پیاز و سیر را نیز خرد می کنیم. سیر و پیاز خرد شده را سرخ می کنیم . سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط می کنیم. در مرحله بعد فلفل، نمك و بقیه آبتمرهندی را به همراه ربگوجه فرنگی به بقیه مواد اضافه كرده و هم میزنیم و روی شكم ماهی می مالیم. مخلوط به دست آمده را كه روی شكم ماهی می گذارند، به زبان محلی " حشو " می گویند. هدف از این كار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است. سپس ماهیها را مانند تصویر به پشت (یعنی شکم باز شده ی آن رو به بالا باشد) داخل توری قرار داده و آن را روی زغال كباب میكنیم، و یا میتوانیم آنها را درون فر گذاشته و كباب كنیم. چند نكته : كسانی كه در آپارتمان زندگی می كنند و امكان كباب كردن روی آتش برای آنها وجود ندارد، می توانند از فر برای کباب کردن ماهی استفاده كنند. قدیم ها كه تنورهای نانوایی سنتی وجود داشت، از این تنورها برای كباب كردن ماهی صُبور استفاده می شد. در انتخاب ماهی صبور دقت كنید كه ماهی نه زیاد كوچك باشد و نه زیاد بزرگ، چون كوچك آن، زیاد تیغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمی شود (به اصطلاح مغز پخت نمی شود). ماهی صبور بهتر است نر باشد (ماده ی آن شكم پف كرده دارد). ماهی تازه پوست براق و متمایل به طلایی دارد. بهترین نوع ماهی صُبور، متعلق به بهمنشیر آبادان است. *مطالب مرتبط: طرز تهیه انواع غذاهای دریایی انواع ماهی های خوراکی ما دو بار در هفته ماهی بخورید ماهی گران، مغذی تر است؟ آزاد یا پرورشی؛ ماهی بخورید فرق ماهی تازه با ماهی مانده و فاسد چرا باید ماهی بخوریم؟ ماهی را با ماست نخورید فواید غذاهای دریایی بیش از خطرات آنها فواید روغن ماهی فواید تغذیهای ماهی کیلکا بخش تغذیه و سلامت تبیان
