دلمه کلمه ای ترکی و به معنای"پر شده" است و از آن دست غذاهای خوشمزهای است که هم به عنوان یک وعده کامل هم به عنوان پیشغذا و فینگرفود میتوانید برای مهمانی ها و دورهمی ها تهیه کنید.
دلمه برگ مو مخصوص گیاهخوارن
پرطرفدارترین دلمه ها، دلمه برگ مو می باشد.این دلمه یکی از لذیذترین غذاهای فصل بهار است که اگرچه به ظاهر ساده به نظر می رسد، اما برای تهیه آن باید وقت ، زمان و حوصله ی کافی داشته باشید.این دلمه در ایران، ترکیه و ارمنستان به روش های مختلفی پیچیده می شود و در تهیه مواد از انواع مختلف مواد استفاده می شود. در این مطلب می خواهیم طرز تهیه دلمه برگ مو ترکیه ای مخصوص افراد گیاهخوار را به شما اموزش دهیم:
مواد لازم:
برنج خیسانده یک پیمانه
پیاز ساطوری دو عدد
گوجه فرنگی ساطوری دو عدد
شوید و نعنا تازه ساطوری نیم پیمانه
کشمش خیس خورده سه قاشق غذاخوری
خلال بادام چهار قاشق غذاخوری
دارچین ساییده یک قاشق چایخوری
جوز بویا ساییده یک قاشق چایخوری
میخک ساییده ن نصف قاشق چایخوری
شکر ساییده یک قاشق مرباخوری
آب لیمو پنج قاشق غذاخوری
روغن زیتون یک پیمانه
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه این دلمه ابتدا سه چهارم پیمانه از روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را در آن تفت بدهید تا بلوری شود. خلال بادام را هم اضافه کنید و کمی بچرخانید تا رنگ بگیرد. برنج خیس خورده که آبش را گرفتهاید را هم در قابلمه بریزید و برای 10 دقیقه با مواد دیگر تفت دهید. سپس گوجهفرنگی، سبزی، ادویه، شکر، کشمش و دو قاشق از آبلیمو را با کمی نمک و سه چهارم پیمانه آب جوش به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. مواد را زیر و رو کنید و سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برای 10 دقیقه بپزند.سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. در این دستور میتوانید به جای خلال بادام از دانه کاج هم استفاده کنید.
کمتر از یک قاشق از مایه دلمه را میان برگ نزدیک دم بریزید و بالهای چپ و راست برگ را روی مایه برگردانید و لبه پایین برگ را هم روی مایه برگردانید. سپس مانند فرش لوله کنید و دلمه بپیچید وآن را به شکلی کف قابلمه قرار دهید که قسمت باز آن پایین قرار گیرد تا باز نشود.
برای پیچیدن این دلمه به روش ترکیه ای ابتدا دو قاشق روغن در یک قابلمه داغ کنید و چهار- پنج برگ مو را که پیش از این نگهداری و آماده کرده بودید کف آن بچینید.سپس دم یک برگ مو را بگیرید و روی بشقاب پهن کنید. بهطوری که طرف براق برگ روی بشقاب و دم برگ به طرف خود شما باشد.
کمتر از یک قاشق از مایه دلمه را میان برگ نزدیک دم بریزید و بالهای چپ و راست برگ را روی مایه برگردانید و لبه پایین برگ را هم روی مایه برگردانید. سپس مانند فرش لوله کنید و دلمه بپیچید وآن را به شکلی کف قابلمه قرار دهید که قسمت باز آن پایین قرار گیرد تا باز نشود.
دلمهها را کنار هم بچینید و ردیف دوم را عمود بر ردیف اول بچینید و کمی نمک در یک پیمانه آب حل کنید و با روغن و آبلیموی باقی مانده از مایه، روی دلمهها بریزید .حالا یک بشقاب سنگین را روی دلمهها برگردانید تا در جریان پخت باز نشوند.در قابلمه را ببندید و برای یک ساعت روی شعله ملایم بگذارید.
دلمه پیاز
یکی از دلمه های خوشمزه ، دلمه پیاز می باشد. شاید بیشتر افراد با شنیدن اسم دلمه به یاد دلمه برگ مو یا دلمه بادمجان بیفتند.اما پیشنهاد می کنیم که برای یکبار هم که شده دلمه پیاز را هم امتحان کنید.این دلمه علاوه بر اینکه بسیار لذیذ و خوش طعم می باشد، تهیه آن زمان زیادی را از شما نمی گیرد.مواد لازم برای تهیه دلمه پیاز:
پیاز متوسط سفید یا زرد چهار تا پنج عدد
سرکه سفید یک چهارم فنجان
گوشت چرخکرده ۴۵۰ گرم
برنج یکسوم پیمانه
سیر دو حبه
رب گوجهفرنگی یک قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا یک قاشق چایخوری
جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه نصف قاشق غذا خوری
بهتر است برای اینکه غذا ظاهر زیبایی پیدا کند، پیازها اندازه و شکل یکسانی داشته باشند.
طرز تهیه:
برای تهیه این دلمه ،ابتدا ریشه پیازها را ببرید و پوست آنها را بگیرید. پیازها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و قابلمه را با آب پر کنید. به آن یک چهارم فنجان سرکه اضافه کنید.
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و صبر کنید آب داخل قابلمه بجوشد و پیازها به مدت ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند و از هم جدا نشوند بپزند. سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.
آب قابلمه را دور بریزید و اجازه دهید پیازها به اندازه کافی خنک شوند. لایههای پیاز را بدون اینکه پاره شوند، حلقه حلقه جدا کنید. لایههای بزرگتر پیاز را کنار بگذارید و لایههای کوچکتر را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی سیر و جعفری را خرد کنید و کنار بگذارید. سپس تابهای را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید. پیازهای خرد شده را به همراه گوشت چرخ کرده به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا خوب تفت داده شوند. سپس برنج شسته، سیرهای خردشده، رب گوجهفرنگی، پودر پاپریکا، جعفری خردشده تازه و نمک و فلفل را به مواد داخل تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم مخلوط و یکدست شوند.لایه های پیاز را یکی یکی و به طور مساوی با مخلوط به دستآمده پر کنید.
مرحله ی بعدی نوبت پختن دلمهها است؛ برای پخت دلمه پیاز دو روش وجود دارد:
در روش اول ابتدا فر را روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. کف ظرف مخصوص فر را با روغن چرب کنید. کف ظرف پیازهای خردشده را بریزید. سپس پیازهای شکمپر را به آن اضافه کنید. ظرف را با آب پر کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید. پس از 10 دقیقه اول با احتیاط در فر را باز کنید و پیازها را بچرخانید تا همه جای آن بپزد.
در روش دیگر برای پختن دلمه ابتدا کف یک قابلمه بزرگ را چرب کنید و آن را با نیمی از پیازهای خردشده بپوشانید. لایه های پیاز شکم پر را کنار هم بچینید. روی آن پیازهای خردشده را بریزید. قابلمه را به اندازهای که پیازها پوشانده شوند آب کنید و اگر دوست داشتید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آب اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد تا پیازها نرم و برنج داخل آن پخته شود. در نهایت دلمههای پیاز را به بشقاب سرو منتقل و با برشهای لیموترش تزیین کنید. دلمه پیاز آماده خوردن است.
نکته:بهتر است برای اینکه غذا ظاهر زیبایی پیدا کند، پیازها اندازه و شکل یکسانی داشته باشند.
فلفل شکم پر ایتالیایی با انواع پنیر
فلفل دلمهای از خانواده فلفلهاست و در رنگهای مختلف سبز، قرمز، نارنجی و زرد وجود دارد. این فلفل خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد و دارای پروتئین ؛مس ، ویتامین (سی و ویتامین ب 6) می باشد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و با سرطان مبارزه می کند و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.مواد لازم برای تهیه فلفل دلمه ای شکم پر:
فلفل دلمهای سبز چهار عدد
برنج پخته یک فنجان
پنیر رومانو نصف فنجان
پنیر موزارلا نصف فنجان
سیر سه حبه
گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
۴۵۰ گرم ۲۸۰ گرم
جعفری یک چهارم فنجان
سس تند ایتالیایی ۱۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
بیشتر بخوانید
چگونه می توان در منزل حلیم کشدار برای سفره افطاری درست کرد؟انواع آش های خوشمزه برای وعده افطاردر تغذیه افطار و سحر چه نکاتی را باید رعایت کرد؟
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود. نیمی از پیاز خردشده و روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و به مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سپس عصاره گوشت، سرکه بالزامیک و فلفل دلمهای قرمز خردشده را به آن اضافه کرده و به مدت یک دقیقه تفت دهید. مخلوط سس به دست آمده را کنار بگذارید.
در ادامه مواد درون فلفل دلمه ای را درست کنیدو برای این کار مابقی پیاز خرد شده را درون یک ماهیتابه بریزید و به همراه گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی خرد شده، سیر له شده، جعفری خرد شده، نمک و فلفل خوب تفت دهید. برنج پخته و پنیر موزارلا و پنیر رومانو رنده شده را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس سر فلفل دلمهای را برش بزنید و کنار بگذارید. دانههای داخل فلفل دلمهای را هم خارج کنید. سپس مخلوط سس و گوشت را با هم ترکیب کنید و درون فلفل دلمهای بریزید. در نهایت سر فلفل را روی آن بگذارید.
فلفل دلمهایهای شکم پر را روی سینی فر قرار دهید. سینی را به مدت ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آب شده و فلفل دلمهای نرم شود. سپس سینی را از فر در بیاورید، فلفلهای شکم پر را در ظرف دلخواه قرار دهید و نوش جان کنید.
نکته: در تهیه فلفل شکم پر با پنیر میتوانید از انواع مختلف پنیر نظیر پنیر پارمسان، پنیر موزارلا و … استفاده کنید. مقدار پنیر را به دلخواه میتوانید کم یا زیاد کنید.
دلمه کلم
یکی دیگر از دلمه های خوشمزه و لذیذ دلمه کلم یا کلم شکم پر می باشد. روش پیچیدن این دلمه نسبت به دلمه فلفل یا دلمه پیاز سخت تر است ،اما این سختی نباید شما را از تهیه این غذای خوشمزه منصرف کند.مواد لازم برای تهیه کلم شکم پر:
روغن زیتون بکر دو قاشق غذاخوری
پیاز خرد شده یک عدد بزرگ
سیر سه حبه
رب گوجهفرنگی دو قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده یک عدد
سرکه بالزامیک دو قاشق غذاخوری
شکر قهوهای یک قاشق غذاخوری
پودر آویشن دو قاشق چایخوری
نمک دریا به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
برگ کلم ۱۵ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
برنج یک چهارم فنجان
پودر نان تست یک چهارم فنجان
جعفری تازه خرد شده دو قاشق غذاخوری
خوشمزه شدن دلمه کلم بستگی به برگ های کلمی که انتخاب می کنید؛ دارد.بهتر است از برگ کلم های لایه بیرونی استفاده نکنید؛ چون میزان آبی که در بافت آنها وجود دارد کمتر است .
طرز تهیه کلم شکم پر:
برای تهیه این غذای خوش طعم ابتدا به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز بریزید و پودر کنید.
در فاصله آماده شدن پودر نان بهتر است سس غذا را هم آماده کنید. این سس طعمی شبیه به سس گوجهفرنگی یونانی دارد. برای تهیه این سس در همان قابلمهای که میخواهید کلم شکمپر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوهای و سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. اگر لازم بود کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
وقتی که پودر نان و سس غذا آماده شد به سراغ تهیه مواد آن بروید.
در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگهای کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگها کمی نرم میشوند. برگهای کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
در مرحله بعد ؛پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و بقیه ی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کنید و برنج و خرده نان را هم روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.
مقداری از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکمپر بریزید. حالا برگهای بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. برای بستن دلمه کلم میتوانید از این طرز تهیه هم کمک بگیرید. رولهای کلم را به همین شیوه آماده کنید و رویشان مقداری سس بریزید. حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلمهای شکمپر خوب بپزند.
نکته: خوشمزه شدن دلمه کلم بستگی به برگ های کلمی که انتخاب می کنید؛ دارد.بهتر است از برگ کلم های لایه بیرونی استفاده نکنید؛ چون میزان آبی که در بافت آنها وجود دارد کمتر است .
