ته چین یک غذای بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که در سرتاسر دنیا این غذا به اسم ایرانی ها شناخته می شود و به آن کیک برنج ایرانی نیز گفته می شود.

طرز تهیه ته چین مرغ ساده و خوشمزه

مواد لازم:
- برنج                   5 پیمانه
- زرده تخم مرغ      3 عدد
- ماست                2 پیمانه
- نمک و فلفل        به مقدار لازم
- زعفران دمکرده     به مقدار کافی
- روغن                 سه چهارم پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا باید برنج را بشویید تا آبش زلال شود. بعد با مقداری آب و نمک 2 تا 3 ساعت خیس دهید. سپس داخل قابلمه ای تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد.

بعد آب و نمک برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید تا بجوشد. وقتی مغز برنج نرم شد 1 تا 2 قاشق روغن  داخل برنج در حال جوش بریزید. برنج را آبکش کنید و مقداری آب ولرم روی برنج بریزید تا لیزی و شوری برنج گرفته شود.

روغن را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و نصف آن را در کف قابلمه بریزید. در کاسه ای ماست را به همراه زرده تخم مرغ، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل خوب مخلوط کنید، بعد 2 تا 3 کفگیر برنج به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مواد را ته ظرفی که میخواهیم ته چین را داخل آن درست کنیم میریزیم و با ته قاشق مواد را فشار میدهیم تا برنج ها به هم بچسبند.

بقیه آب و روغن را روی برنج بریزید و در ظرف را ببندید، قالب برنج را در فر با حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار دهید. زمانی که ته چین پخته شد در 20 دقیقه آخر در ظرف را بر دارید تا روی ته چین هم طلایی شود.

اگر بخواهید ته چین را روی اجاق گاز هم قرار دهید باید ابتدا حرارت را بالا ببرید تا بخار ته چین بلند شود. بعد بقیه آب و روغن را روی ته چین بریزید و حرارت را ملایم کنید، ظرف را روی شعله پخش کن قرار دهید و روی در آن دم کنی بگذارید تا ته چین به آرامی دم بکشد.

پنج علت وا رفتن ته چین و شل شدن آن

دلیل اصلی برای شل شدن ته چین صحیح نبودن نسبت مواد ته چین به برنج می تواند باشد یعنی نسبت مواد اصلی که برنج، ماست و مرغ می باشد از تخم مرغ بیشتر است و دلیل دیگر می تواند زمان پخت کم مواد باشد، به طور کلی اگر از قابلمه استفاده می کنید باید بین 60 تا 90 دقیقه زمان برای پخت ته چین سپری کنید تا مواد خودش را بگیرد.

- اگر روغن کف ظرف ته چین کم باشد باعث می شود ته دیگ ته چین شل  بماند و وا برود.
- اگر مواد ته چین و برنج به خوبی مخلوط نشوند باعث وار رفتن ته چین می شود.
- برای جلوگیری از شل شدن ته چین باید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید.
- به طور کلی برای پخت ته چین باید ظروف مناسب انتخاب کنید. - در زمان ریختن مواد درون ظرف باید مواد را به اندازه کافی بفشارید تا شکل مناسب بگیرد توجه کنید که این فشار باعث له شدن ته چین نشود.

---