بامیه میوه ای بسیار مفید است که خواص درمانی بالا دارد و در آب و هوای معتدل رشد می کند و در تابستان محصول گیاه بامیه به دست می آید، طبع سرد دارد و به همین جهت در فصل تابستان، فصل گرم سال با بدن سازگار می شود و جزء خوراکی های تابستانی است.

بعضی از افراد به بامیه علاقه ای  ندارند و این شاید به دلیل روش پخت و لزج بودن ، آن می باشد.در واقع این روش باعث لیز شدن خورشت می شود که این افراد این حالت را دوست ندارند . در صورتی که  خورشت بامیه به دلیل وجود بامیه که سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها است، برای پاک سازی و سم زدایی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست بسیار مفید است.

برای تهیه خورشت بامیه به مقداری بامیه، گوشت،پیاز سرخ شده، لیمو عمانی،گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی،دارچین نکوبیده، نمک و زردچوبه می باشد

برای تهیه این خورشت لذیذ ابتدا گوشت را تکه کنید و با پیار رنده شده و چوب دارچین و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد. وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید  تا بپزد.

در مرحله بعد گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم های داخلش را بیرون بیاورید و به تکه های کوچک تقسیم کنید. سپس در چند دقیقه آخر پخت خورش به همراه پیاز داغ به آن اضافه کنید و سعی کنید تا خورش زیاد پخته نشود و بامیه ها له نشوند. در مرحله آخر زمانی که خورشت پخت ، چوب های دارچین را از داخل آن بیرون بیاورید و همراه با برنج میل کنید.

نکاتی برای خوشمزه تر شدن خورشت بامیه

نکته مهم در پخت خورش بامیه آن است که نباید بگذارید که بامیه‌ ها له شوند و خورش‌ لیز و زیادی پرلعاب شود. یکی دیگر از موضوعاتی که در پختن خورشت بامیه باید به آن توجه کنید این است که اجازه دهید که خورشت بامیه بر روی حرارت ملایم بپزد و به آرامی جا بیفتد ، چون اگر خورشت بامیه با حرارت بالا بپزد این حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیه ها میشود و خورشت را لزج می کند

خورشت بامیه را زیاد هم نزنید. یکی دیگر از رازهای خوشمزه شدن خورشت بامیه این است که نباید آن را زیاد هم زد. زیاد هم زدن خورشت بامیه هم باعث وا رفتن خورشت و لزج شدن آن می شود و ظاهر زیبای خورشت را هم از بین می برد.

برای خوشمزه تر و خوش رنگ شدن خورشت بامیه ، علاوه بر اینکه گوجه فرنگی را تفت دهید و به خورشت اضافه کنید کمی هم  به آن زعفران اضافه کنید.

همچنین برای خوش طعم شدن خورشت، بامیه ها را بعد از اینکه کاملا گوشت پخت، به خورشت اضافه کنید.

کسانی که  طعم ترشی را برای این خورشت می پسندند، می توانند به جای استفاده از گوجه فرنگی از رب انار یا تمبر هندی و یا آبغوره  استفاده کنند و اگر هم دوست ندارید که این خورشت را با طعم ترش میل کنید ، از الو زرد به جای آبغوره استفاده کنید.

برای جلوگیری از لزج شدن بامیه ها در خورشت ، می توانید بامیه ها را قبل از پخت بیست دقیقه در سرکه یا آبلیمو قرار دهید.همچنین  یک قاشق غذاخوری نمک را در مقداری آب سرد حل کنید،چند تکه یخ هم بیندازید و بامیه ها را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید، و سپس بامیه ها را بشویید.

دم بامیه ها را خیلی کوتاه نکنید که مواد داخل بامیه بیرون نیاید که باعث لزجی بامیه می شود.

برای پخت خورشت بامیه توجه داشته باشید که بامیه ها خیلی درشت و بزرگ نباشند، بامیه های درشت اکثرا خشک هستند و مزه ی خوبی ندارند بامیه اگر قلمی و ریز و همچنین سرخ شده تر باشد خورشت خوشمزه تر می شود .آشپزان حرفه ای در خرید و سرخ کردن بامیه به این نکات توجه می کنند و از بامیه های ریز استفاده می کنند زیرا نرم هستند و طعم بهتری دارند.

بهتر است در خورشت بامیه ، از گرد لیمو عمانی استفاده شود . در واقع گرد لیمو در خورشت بامیه از بقیه چاشنی ها خوشمزه تر است ولی اگر دوست نداشتید که گرد لیمو عمانی را در خورشت بریزید می توانید از گرد غوره هم استفاده کنید.

 همچنین  باید دقت کنید که آبلیمو و آبغوره را همزمان در خورشت استفاده نکنید چون باعث می شود که غذا تلخ شود و در زمان پختن هم طعم بدی به غذا خواهد داد. بهتر است زمان اضافه کردن آبلیمو به خورشت وقتی باشد که تازه زیر غذا را خاموش کرده ایم زیرا رنگ غذا را در غیر این صورت تغییر می دهد.

 فرقی نمی کند که در خورشت بامیه ، گوشت تکه ای استفاده کنید یا قلقلی و یا چرخ کرده ، آن چیزی که مهم است این است که گوشت گوسفندی باشد و بخصوص ماهیچه ی آن به دلیل اینکه  طبع آن گرم است  و مخالف با طبع سرد بامیه بوده و بسیار بهتر ومفید تر است و طعم فوق العاده ای به غذا می دهد و برای خوشمزه تر شدن این غذا می توانید از قلم گوسفند یا تنها از آب قلم استفاده کنید که همچنین از خاصیت غذایی بالایی برخوردار می شود.

بهتر است گوشت این خورشت را باپیاز داغ تفت دهید و اجازه دهید تا بپزد تا طعم بهتری داشته باشد.

 برای اینکه خورشت بامیه ای در زمان کوتاه تر آماده کنید ولی همچنان آن خوشمزگی و جا افتادگی را داشته باشد می توانید بجای گوشت تکه ای از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

برای حفظ خواص و مواد مغذی این ماده خوراکی بهتر است آن را آبپز یا بخار پز کنید و یا اگر می خواهید آن را سرخ کنید از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون استفاده کنید.

برای خوشمزه تر کردن این خورشت می توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید.

کسانی که از تمبر هندی استفاده می کنند باید توجه کند که خورشت آنها شور نشود ، چون تمبر هندی شور است و اگر بخواهند باز هم از نمک استفاده کنند ، امکان شور شدن خورشت وجود دارد.همچنین از تمبر هندی استفاده شود که خوشرنگ باشد وگرنه باعث تیرگی خورشت می شود.

این خورش نباید خیلی آبکی باشد؛ پس بهتر است  از اضافه کردن آب زیاد خودداری کنید. به جای استفاده از آب در خورشت بهتر است از آب گوجه ی رنده شده استفاده کنید که باعث خوشمزه تر شدن خورشت می شود. کم و زیاد کردن آب خورشت و تکرار این کار باعث از بین رفتن رنگ و روی زیبای خورشت می شود.

دارچین و گلپر هم از جمله ادویه هایی هستند که می توان برای خوش طعم شدن خورشت از آنها استفاده کرد.

یکی دیگر از راه های بهتر شدن خورشت بامیه اضافه کردن  روغن بیشتر و به اندازه تفت دادن رب گوجه فرنگی است، باید توجه کرد که حتما به مقدار لازم گوجه را تفت دهید ،چون اگر بیش از حد این کار را ادامه دهید رنگ خورشت سیاه و تیره می شود.

بیشتر مردم جنوب کشور مان مقداری سیر و تمر هندی به خورشت بامیه برای خوشمزه تر شدن آن اضافه می کنند.

توجه داشته باشید برای اینکه خورشت بامیه عطر بیشتری داشته باشد، درب قابلمه را ببندید.

 برای پخت این خورشت می توان از لپه هم استفاده کرد و به جای گوشت از مرغ استفاده کرد.

 هشدار:

بامیه را  نباید در ظروف مسی،آهنی یا برنجی پخت،  چون که این فلزات توسط  بامیه جذب می شوند و خاصیت سمی به بامیه می دهند و به جای آن باید از ظروف چینی،  سفالی و یا عقیق استفاده کرد

---