قسمت مورداستفاده گیاه ریواس، ساقه ترش و ترد این گیاه است که با آن میتوان مربا، ترشی، خورشت، کمپوت، لواشک و شربت ریواس تهیه کرد. در این مطلب به طرز تهیه مربا و کمپوت، خورش و لواشک این گیاه اشارهای داریم:
طرز تهیه مربای ریواس:
مواد لازم برای تهیه مربای این گیاه، یک کیلو ریواس پاککرده و خردشده، یک کیلوگرم شکر، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو، و یکتکه کوچک، چوب دارچین یا زنجبیل نیاز است.
طرز تهیه این مربا:
ابتدا ریواسهای پاکشده و خردشده را همراه با زنجبیل یا دارچین و آبلیمو داخل یک قابلمه بزرگ و جادار بریزید بعد روی این مواد شکر بریزید و آنها را زیرورو کنید و یکشب در یخچال قرار دهید. بعد قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا جوش بیایید. اگر دیدید که آب آن کم است یک پیمانه آب به روی آن بریزید. بعدازاینکه آب ریختید شعله را زیاد کنید تا مربا به جوش بیایید و قوام پیدا کند. وقتی به غلظت مناسب رسید گاز را خاموش تا مربا خنک شود و زنجبیل یا چوب دارچین را در آخر درآورید.
بهترین ظرف برای تهیه این مربا، قابلمه مسی سفید شده است، چون روکش سفید این ظرف در رنگ و مزه این مربا تأثیری ندارد. و اگر قابلمه مسی در دسترس نبود، قابلمه لعابی یا چدن برای این کار مناسب است. بهتر است دیگ آلومینیومی و تفلون برای تهیه این مربا استفاده نکنید. مربای ریواس تهمزه ترشی دارید میتوانید برای شیرینی بیشتر از شکر بیشتر استفاده کنید.
طرز تهیه کمپوت ریواس:
مواد لازم برای تهیه کمپوت ریواس، سه کیلوگرم ریواس، 750 گرم شکر و 4 تا 5 پیمانه هم آب نیاز است.
ابتدا باید ریشه و برگهای ریواس را بگیرید و ریشههای داخل ساقه را دربیاورید و آنها را تکهتکه کنید و بشویید. در ظرف دیگر آب و شکر را مخلوطکنید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً شکر در آب حل شود. بعد شهد را از صافی رد کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. ریواسهای خردشده را هم داخل شهد بریزید و بعد از چند جوش که ریواسها پخت آنها را از روی شعله بردارید. توجه داشته باشید که ریواسها له نشوند.
طرز تهیه نوشیدنی ریواس:
مواد لازم برای تهیه این نوشیدنی، 8 پیمانه آب، 8 عدد ساقه ریواس، شکر به میزان دلخواه، و تعدادی هم برگ نعنا نیاز است.
ابتدا ساقههای ریواس را خردکنید و در ظرف بزرگی بریزد و با 8 پیمانه آب، روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش آید بعد شعله را کم کنید و صبر کنید به مدت یک ساعت آرام بجوشد. بعد مایه بهدستآمده را از صافی رد کنید و بهاندازهای که دوست دارید به آن شکر بزنید. و شکر را هم آنقدر هم بزنید که در کاملاً در مایع حل شود. بعدازاینکه مایع آماده شد اجازه دهید سرد شود و آن را در یخچال قرار دهید و تا خنک شود و در هنگام مصرف این نوشیدنی برای تزیین از برگهای نعناع استفاده کنید.
تهیه معجون مفید با استفاده از ریواس برای درمان بیماری
آب ریواس را میتوان با آب هویج، کرفس، سیب و خیار مصرف نمود. بهگونهای که یکسوم آن آب ریواس و دوسوم بقیه مواد باشد. این معجونی برای رفع رنگپریدگی صورت است. این روش، مفیدترین روش مصرف این گیاه است.
شربت ریواس از ساقه گونهای از این گیاه تهیه میشود که به آن قاقری یا ریواچ میگویند. این نوع ریواس برخلاف سایر ریواسها که طعم ترش دارند، شیرین هستند. شربت آن بسیار خوشطعم است و شبیه آب انار شیرین است.
باید توجه داشت که ریواس، یک تا سه روز بیشتر در یخچال نگهداری نشود. و اگر بخواهید بیشتر آن را نگهدارید بهتر است ساقههای آن را منجمد کنید.
طرز تهیه دمنوش ریواس:
برای تهیه دمنوش این گیاه، لازم است که ریشه این گیاه را خشککنید و بهصورت پودر درآورید و این پودر را به مقدار یک قاشق چایخوری در لیوان بریزید و اجازه دهید تا دم بکشد. این دمنوش را بهتر است بعد از غذا بنوشید. این دمنوش خواص فراوانی دارد. این دمنوش اشتهاآور است و به هضم غذا کمک میکند و سیستم گوارشی بدن را تقویت میکند و در تأمین ویتامینهای بدن بهویژه ویتامین ث و درمان بیماری اسكوربوت، کمک فراوانی میکند.
طرز تهیه خورش ریواس:
آب ریواس را میتوان با آب هویج، کرفس، سیب و خیار مصرف نمود. بهگونهای که یکسوم آن آب ریواس و دوسوم بقیه مواد باشد. این معجونی برای رفع رنگپریدگی صورت است. این روش، مفیدترین روش مصرف این گیاه است.
ابتدا پیازها را پوستکنده و آنها را بهصورت خردشده در قابلمه مناسبی بریزید و تفت دهید و گوشت هم خردکنید و به پیاز اضافه کنید و اجازه دهید همراه با پیاز تفت بخورد و بعد به آن دو تا سه لیوان آب جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد. ریواسها را بشویید و آنها را خردکنید و نعنا و جعفری تازه هم خردکنید و در یک ظرف جدا روغن بریزید و نعنا و جعفری را داخل آن بریزید تا تفت بخورد. بعدازاینکه گوشت کاملاً پخت، ابتدا جعفری و نعنای سرخشده را به آن اضافه کنید و 10 دقیقه حرارت دهید و بعد ریواس خردشده را به همراه شکر و فلفل و نمک به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزد. توجه داشته باشید که بعدازاینکه ریواس را ه خورش اضافه کردید مدتزمان زیادی روی حرارت قرار نگیرد چون ممکن است له شود.
روش دیگری برای تهیه این خورش وجود دارد که بهجای نعنا و جعفری از زعفران ساییده بهعنوان طعمدهنده، استفاده میکنند بهگونهای که بعدازاین که گوشت و پیاز کاملاً پخت پودر زعفران را به این مواد اضافه میکنید و در آخر هم ریواسها میریزید و بعد از 10 دقیقه آن را میل میکنید.
طرز تهیه لواشک ریواس:
یکی از خوشمزهترین تنقلات، لواشک است. لواشک با استفاده از عصاره میوه تهیه میشود. در اینجا میخواهیم طرز تهیه لواشک ریواس و زغالاخته را بیان کنیم:
برای تهیه این لواشک یک پیمانه زغالاخته، دو پیمانه ریواس، دو قاشق غذاخوری عسل، یک قاشق غذاخوری آبلیمو، دو قاشق غذاخوری آب، نیاز است.
ابتدا زغالاخته و ریواس را بهخوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافه آن خارج شود بعد ریواسها را خردکنید و زغالاختهها را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس دهید تا هسته آن بهراحتی از آن جدا شود. بعد همراه با ریواسهای خردشده، عسل و آبلیمو آب را داخل ظرف بریزید و روی حرارت قرار دهید و صبر کنید این به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. وقتی میوهها نرم شدند قابلمه را از روی حرارت بردارید و وقتیکه خنک شد زغالاخته را بکوبید و یا از صافی عبور دهید تا هسته آن جدا شود و دوباره میوه را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به غلظت برسد و وقتی مایه به غلظت رسید حرارت را خاموشکنید و اجازه دهید تا مواد خنک شوند. بعد کف سینی را با سلفون بپوشانید و مایه را روی آن بریزید و پهن کنید توجه داشته باشید که خیلی ضخیم و یا خیلی نازک نشود. سینی را جلوی آفتاب قرار دهید تا خشک شود. میتوانید بجای عسل از نمک استفاده کنید. عسل تعادلی در طعم لواشک ایجاد میکند.
