مواد اولیه: تخم مرغ ۳ عدد بزرگ نمک به میزان لازم فلفل سیاه به میزان لازم سبزیجات ۱ قاشق غذاخوری کره ۱ قاشق غذاخوری اسفناج به میزان لازم ژامبون به میزان لازم سیب زمینی به میزان لازم پنیر پارمزان به میزان لازم فلفل به میزان لازم نکاتی در رابطه با تهیه ی املت ویژه: ۱- از ترکیب دلخواهی از سبزیجات خرد شده از جمله پیازچه خرد شده، جعفری، ترخون، تره، گشنیز و یا شوید استفاده کنید. ۲- برای مواد میانی املت هم می توانید از مواد پخته شده مانند پیاز، قارچ، اسفناج، ژامبون، سیب زمینی و یا موادی که به پخت نیاز ندارند مانند پنیر چدار، پنیر پارمزان، گوجه فرنگی، آواکادو و انواع فلفل استفاده کنید. تقریبا به یک چهارم تا یک سوم پیمانه ماده ی میانی به ازای هر نفر نیاز دارید. روش تهیه: در کاسه ای متوسط، تخم مرغ ها (به دمای اتاق) را بزنید تا کف کنند. به آن ها کمی نمک و فلفل سیاه زده و سبزیجات را با آن ها ترکیب کنید. کره را در ماهیتابه ی نچسب (۲۰ سانتی متری)، روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. تخم مرغ را کمی دیگر بزنید و در ماهیتابه بریزید. تخم مرغ را با لیسک پلاستیکی برای حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا ببندد. یک چهارم پیمانه ماده ی میانی مورد نظر را روی املت بریزید. با لیسک کناره های املت را از ماهیتابه جدا کنید. ماهیتابه را تکان دهید تا مطمئن شوید که املت از ماهیتابه کاملا جدا شود. یک سوم املت را از یک طرف تا کرده و روی آن برگردانید. املت را از سمت دیگر هم تا کرده و از سمت تا خورده در بشقاب بگذارید. کمی کره روی املت بمالید و آن را سرو کنید. منبع: آشپزباشی
