میگو پلو یکی از انواع غذاهای دریایی خوشمزه است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود، بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر می باشد و به همین علت، این غذا را با نام میگو پلو بوشهری می‌شناسند.

میگو پلو از مشهورترین غذاهای استان‌های جنوبی کشور به شمار می‌آید که در هر شهری با دستور پختی متنوع درست می‌شود؛ البته شهرت و آوازه این غذا فقط محدود به شهرهای جنوب نیست و این غذا در بسیاری از شهرهای ایران، طرفدار دارد.

این غذای لذیذ و پر ادویه با میگو، برنج، زعفران، سبزیجات معطر مانند؛ گشنیز و شنبلیله، رب گوجه فرنگی یا تمر هندی، سیر، پیاز، زعفران، مقدار زیادی فلفل، پودر زنجبیل، ادویه کاری و تخم گشنیز درست می‌شود.

چگونه می‌توان میگو با کیفیت بالا را انتخاب کرد؟

زمانی که میگو خام می‌خرید، مطمئن شوید که سفت است، پوسته‌ میگوها باید شفاف و خاکستری باشد، صورتی برنزه و یا صورتی روشن به نظر برسند. لبه‌های سیاه و یا نقاط سیاه روی صدف‌ها ممکن است نشان‌دهنده کاهش کیفیت باشند، میگو خام و پخته شده باید یک بوی ملایم اقیانوس‌مانند یا بوی نمکین داشته باشد.

میگو با بوی ماهی و یا بوی آمونیاک (آمونیاک احتمالاً خوب نیست و مصرف آن ناامن است) همچنین مطمئن شوید که میگو پخته شده در بافت، سفید با ته‌رنگ قرمز و یا صورتی‌رنگ است.

 

توصیه‌ها مناسب برای تهیه میگو پلوی خوشمزه 

میگو پلو، غذایی سرشار از پروتئین و امگا۳، سیر کننده و بسیار تند است. برای تزئین میگو پلو معمولا از زعفران دم‌کرده، زرشک تفت داده شده، کشمش سرخ شده یا گردو استفاده می‌کنند، این غذا در شهرها و استان‌های مختلف جنوب ایران، به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود.

میگوپلوی خوزستانی‌ها، ماش هم دارد و به جای گرد لیمو یک قاشق سرکه به سس می‌زنند. بهتر است این غذا را در وعده ناهار خود بگنجانید، چون برای شام کمی سنگین و پرکالری است.

این غذا را می‌توانید با گردو و کشمش پلویی هم سرو کنید و با طعم تند و بی‌نظیر ترشی انبه جنوب، نوش جان کنید،، همچنین می توانید به جای تمبر هندی  از رب انار برای چاشنی میگوها استفاده کنید. طعم ترش و ملس انار مثل خیلی از ماهی‌ها در کنار طعم میگو هم به دل می‌نشیند.

گاهی سیب‌زمینی‌های نگینی که از قبل سرخ شده‌اند موقع دم کردن برنج به همراه مخلوط میگو به پلو اضافه می‌شود. این غذا را اغلب تند درست می‌کنند، پس اگر با غذاهای تند مشکلی ندارید در ریختن فلفل قرمز در این غذا احتیاط نکنید.

طرز تهیه هواری میگو خوشمزه به روش بوشهری

مواد لازم:
- میگو پاک شده                       ۵۰۰ گرم
- برنج                                     4 پیمانه
- گشنیز و شنبلیله خرد شده        ۱۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
- پیاز بزرگ                               1 عدد 
- سیر                                     2 حبه
- رب گوجه‌فرنگی                      1 قاشق غذاخوری
- ادویه کاری و تخم گشنیز          به مقدار لازم
- زعفران آسیاب شده                 به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زنجبیل              به مقدار لازم

طرز تهیه:
پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید و در ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید، سبزی‌های خرد شده و میگوهایی را که خوب شسته‌اید اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

ادویه‌ها را در این مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند، (حدودا ۸ دقیقه بعد از اضافه کردن میگو زیر گاز را خاموش کنید، چون زیاد پختن میگو باعث سفت شدن گوشت آن می‌شود.)

برنج آبکش را آماده کنید؛ قبل از افزودن برنج، قابلمه را کمی چرب کنید و ته‌دیگ مورد نظرتان را کف آن بگذارید، به ترتیب از مخلوط میگو و برنج داخل قابلمه بریزید به طوری که مواد کاملا لابه‌لای برنج قرار گیرند و لایه آخر برنج باشد. پس از این‌که تمام مواد را در قابلمه ریختید درِ آ ن را ببندید تا دم بکشد،در صورت تمایل می‌توانید وقتی بخار برنج بلند شد، کمی کره آب شده یا روغن روی آن بریزید، میگو پلو شما آماده است، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و لذت ببرید.

طرز تهیه میگو پلوی ساده و خوشمزه

مواد لازم:
- میگو                        200 گرم
- برنج                         2 پیمانه
- پیاز بزرگ                   1 عدد
- پودر سیر                   ½ قاشق چایخوری
- ادویه کاری                ½ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا               ½ قاشق چایخوری
- زعفران دمکرده          به میزان لازم
- نمک و فلفل قرمز       به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا باید میگوها را تمیز کنیم و رگ سیاه پشت میگوها را خارج کنیم، پس از شستشوی میگوها آن ها را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و پاپریکا را به همراه ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ادویه، پودر سیر و مقدار نمک و فلفل قرمز اضافه می کنیم.

مواد را به آرامی روی گوشت میگوها ماساژ می دهیم تا ادویه ها به تمام نقاط گوشت میگوها برسد، حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا میگوها طعم دار شوند و بوی زهم شان گرفته شود.

پس از گذشت یک ساعت میگوها را از یخچال خارج می کنیم، در ادامه پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود، سپس ۱ قاشق غذاخوری زعفران به پیاز اضافه می کنیم.

حالا یکی دو دقیقه دیگر پیازها را تفت می دهیم تا با زعفران یکدست شوند. در ادامه پیاز را از تابه خارج می کنیم و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس میگوها را به تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا میگوها سرخ شوند.

در ادامه باقیمانده زعفران دم کرده را به همراه پیاز سرخ شده به میگوها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا با هم یکدست شوند، سپس در صورت تمایل کمی زرشک هم اضافه می کنیم و تفت کمی می دهیم و تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.

برنج را می توانیم به سلیقه خود به صورت ساده یا با شوید خشک تهیه کنیم. برنج را می خیسانیم سپس یک قابلمه آب روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش بیاید سپس کمی نمک به آب جوش اضافه می کنیم و در ادامه برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم.

زمانی که دانه های برنج نرم شدند و مغزشان کمی گیر داشت برنج را آبکشی می کنیم. حالا داخل یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم و به سلیقه خود از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده برای ته دیگ برنج استفاده می کنیم.

حالا برنج را به آرامی روی ته دیگ می ریزیم و روی درب قابلمه دم کنی قرار می دهیم تا برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد و پس از اینکه برنج دم کشید آنرا داخل دیس می ریزیم و میگوهای سرخ شده را روی برنج قرار می دهیم و سرو می کنیم.

توجه داشته باشید که در صورت تمایل می توانیم میگو پلو را مانند غذاهایی مثل لوبیا پلو یا عدس پلو به صورت مخلوط نیز درست کنیم، به این صورت که میگوهای سرخ شده را به صورت لایه به لابه داخل برنج آبکش قرار می دهیم.

البته اگر می خواهید میگو پلوی شما مجلسی تر باشد بهتر است میگوها را به صورت جدا به برنج اضافه کنید، چون درست کردن میگو پلو به صورت مخلوط باعث می شود که ظاهر غذا خیلی جذابیت نداشته باشد و نتوانید آنرا به خوبی تزیین کنید

طرز تهیه میگو پلو شیرازی

مواد لازم:
- برنج                                 ۲ پیمانه
- میگوی پاک شده                ۳۰۰ گرم
- جعفری یا گشنیز خرد شده   ۳ قاشق غذا خوری
- پیاز                                   2 عدد
- هویج خلال شده                 ۴ قاشق غذا خوری
- زرشک                               ۳ قاشق غذا خوری
- خلال بادام                         ۳ قاشق غذا خوری
- شکر                                  2 قاشق مربا خوری
- زعفران دمکرده                    ۲ قاشق غذا خوری
- نمک                                 به میزان لازم
- روغن                                به میزان لازم

طرز تهیه:
برنج را شسته و نمک بریزید بعد از دو سه ساعت روی شعله گذاشته و دو الی سه قاشق روغن زیتون در آن بریزید و یکی دو بار به آرامی هم بزنید تا آب آن تبخیر شود بعد در قابلمه روغن ریخته و از نان یا سیب زمینی برای ته دیگ استفاده کنید و برنج را روی آن ریخته و دور برنج را جمع کنید تا به قابلمه نچسبد و با استفاده از شعله پخش کن و حرارت کم برنج را دم بیندازید.

خلال بادام و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت غیر مستقیم (کتری یا سماور) گذاشته تا خوشرنگ و نرم شود.

از طرفی دیگر دو لیوان آّب در قابلمه ریخته روی گاز گذاشته و میگو را در آن بریزید و نمک و زردچوبه و فلفل و یک عدد پیاز هم اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه جوشیدن روی صافی ریخته و کنار بگذارید، هویج های خلال شده را هم با مقدار کمی آب بپزید و در آخر یک قاشق شکر و کمی هم روغن اضافه کنید.

زرشک را هم خوب شسته و با اضافه کردن شکر و روغن کمی تفت دهید و شعله را خاموش کنید زرشک نباید زیاد تفت داده شود چون هم خشک و هم رنگش سیاه می شود.

جعفری را هم خرد کرده و تمامی مواد را به همراه پیاز داغ طلایی مخلوط کنید، برنج که دم کشید مواد آماده شده را لا به لای برنج یا روی برنج تزئین کنید.

طرز تهیه میگو پلو با شوید

مواد لازم:
- میگو پوست کنده      400 گرم
- برنج                        3 پیمانه
- شوید خرد شده         4 قاشق غذاخوری
- پیاز                          1 عدد
- سیر                          1 حبه
- زعفران دمکرده           به میزان لازم
- نمک و فلفل              به میزان لازم
- کره آب شده              2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
برای درست کردن این پلو باید ابتدا برنج را بشویید و چند ساعت در آب و نمک خیس کنید، بعد برنج خیس داده شده را در قابلمه آب جوش بریزید تا بجوشد و نرم شود.

سپس برنج را آبکش کنید و وقتی آبش کشیده شد با شوید تازه خرد شده مخلوط کنید و کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید تا  با همه جای برنج  آغشته شود.

کف قابلمه ا ی کمی روغن بریزیدو اگر ته دیگ خاصی دوست داشتید که کفش بچینید بریزید و گرنه مخلوط برنج را با کف گیر داخل قابلمه بریزیدو روی سطح برنج را با برش های نازک کره بپوشانید تا برنج بعد از دم کشیدن خشک نشود.

حدود 1/3 فنجان آب هم دور تا دور قابلمه بریزید تا بخار کند و برنج دم بکشد، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج به مدت 40 تا45 دقیقه پخته شود.

در فاصله دم کشیدن برنج میگو را حاضر کنید به این شکل که تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیازهای خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا پیاز ها سبک شوند.

سپس سیر رند شده و زردچوبه را هم به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید، کمی که رنگ پیاز و سیر تغییر کرد میگو ها را اضافه کنید و به همراه سیر و پیاز تفتش دهید  تا میگوها خودشان را جمع کنند. بعد زعفران دم کرده، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و تفت دهید تا میگو رنگ بگیرد و سرخ شود، میگو های آماده و پخته شده را در کنار شوید پلو سرو کنید و از طعمش لذت ببرید .

---