نان رمضان از انواع نان های سنتی مخصوص تبریز است که شما می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. در دستور ساخت نان رمضان از آرد و شکر و تخم مرغ و شیر و ماست و خمیر مایه و بیکینگ پودر و روغن مایع و کره و بهبود دهنده و دارچین و زنجبیل استفاده می شود

طرز تهیه نان رمضان  تبریزی 

مواد لازم:
- آرد                      ۴  پیمانه
- خمیر مایه            یک و نیم قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر         1 قاشق چایخوری
- بهبود دهنده         1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ             3 عدد
- شکر                    ۵ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین         به میزان لازم
- پودر زنجبیل         به میزان لازم
- شیر                    نصف پیمانه
- ماست                2 قاشق غذاخوری
- کره                   ۵۰ گرم
- روغن مایع         نصف پیمانه

طرز تهیه:
برای تهیه نان رمضان ابتدا خمیر مایه را با نصف پیمانه شیر و یک قاشق شکر به خوبی مخلوط نمایید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل بیاید. تخم مرغ و شیر و ماست و بیکینگ پودر و بهبود دهنده و پودر دارچین و پودر زنجبیل و کره و روغن مایع را درون ظرفی مناسب بریزید و مواد را با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند سپس مخلوط مواد را به خمیر مایه بیفزایید و هم بزنید.

در مرحله بعدی طرز تهیه نان رمضان، آرد را به صورت آرام آرام روی مواد الک کنید و خمیر نان را ورز دهید تا لطیف شود سپس روی خمیر را بپوشانید و آن را در مکانی گرم به مدت دو ساعت قرار دهید تا پف کند بعد از اینکه خمیر پف کرد یکبار دیگر خمیر نان را به مدت چند ثانیه ورز دهید سپس سینی فر را چرب نمایید و نصف خمیر را با کمک وردنه درون سینی به اندازه یک سانت باز کنید.

باقی مانده خمیر را به صورت رول های باریک درست کنید و آن ها را با فاصله به شکل ضربدری حالت دهید. روی سطح نان مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بمالید و کنجد را روی خمیر بپاشید سپس خمیر نان را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.

در مرحله آخر دستور تهیه نان رمضان سینی فر را درون فر به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه قرار دهید و بعد از اینکه نان ها به خوبی پخته شدند روی سطح آن ها عسل بمالید و این نان خوشمزه را با گردو و نارگیل و پسته تزیین نمایید.

طرز تهیه نان كماج  تبريز مخصوص افطار

مواد لازم:
- آرد                          750 گرم
- سفیده تخم مرغ        3 عدد 
-  خمیر مایه                2 قاشق غذاخوری
- شکر برای خمیر مایه    1 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ            2 عدد
- وانیل                       1/4 قاشق چایخوری
- شکر                        150 گرم 
- آب ولرم                   250 گرم 
- روغن مایع               150 گرم
-  نمک                      1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
یک قاشق شکر را درآب ولرم حل كنيد سپس خمير مايه را اضافه كنيد و مخلوط كنيد، روی ظرف را گذاشته و 10 دقيقه استراحت دهيد تا خمير مايه فعال شود، سپس به خميرمايه فعال شده 1/3 آرد و نمک را اضافه كرده ومخلوط كنيد و روی ظرف را سلفون بكشيد و با پارچه كلفت بپوشانيد و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

در این مرحله یک عدد تخم مرغ و نصف شکر و مقداری از آرد و وانیل را اضافه کنید و مخلوط كنيد تا خمیر حالت کشدار پیدا کند، روی خمير را سلفون كشيده و با پارچه كلفت بپوشانيد مجدداً 20 دقیقه استراحت دهيد.

روغن مايع و شکر و تخم مرغ و تمامی آرد را اضافه كنيد خمير را ورز دهید، اگر خمير چسبندگی داشت آرد اضافه نكنيد و چسبندگی خمیر را با چرب كردن دست بگيريد.

روی خمير را سلفون كشيده و با پارچه كلفت بپوشانيد و در دمای محيط استراحت دهيد تا حجم خمیر دو برابر شود كف سینی بزرگ را كاغذ روغنی قرار دهيد و چرب كنيد.

يک سوم از خمير را جدا كنيد و بقيه خمير را در سينی كه كاغذ روغنی قرار داده ايد و چرب كرده ايد به شكل گرد يا بيضی به كمك دست به طور يكنواخت باز كنيد.

گلوله هايی از يک سوم خمير برداشته و روی ميز به شكل نوار درست كنيد و روی خمير قرار دهيد و روی خمیر را با یک پارچه نخی بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهيد، زرده تخم مرغ را با يک قاشق شربت غلیظ يا پودر قند مخلوط کرده روی نان رومال كنيد و در فر طبقه وسط با دمای 180 درجه به مدت  40 دقيقه قرار دهيد. نان را بعد از پخت از فر خارج كرده و اجازه دهيد تاحرارت نان کم شود، سپس از قالب جدا كرده و روی صفحه توری قرار دهيد تا كاملاً سرد شود روی نان استراحت كرده شربت زده و با خلال بادام و پسته و كنجد و گردو تزيين كنيد.

طرز تهیه نان رمضان ترکیه ای (پیده) 

مواد لازم:
- آرد سفید             ۵ پیمانه
- خمیر مایه فوری    ۱ قاشق غذاخوری
- شکر                    ۱ قاشق غذاخوری
- شیر ولرم              یک و نیم پیمانه
- آب ولرم              ۱/۲ پیمانه
- نمک                  ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون        ۱/۴ پیمانه

مواد لازم برای رومال:
- زرده تخم مرغ       1 عدد
- زعفران دمکرده      به مقدار دلخواه   
- شیر                     به مقدار دلخواه
- کنجد                   به مقدار دلخواه
- سیاهدانه             به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
تمام مواد به غیر از آرد را باهم مخلوط کرده با قاشق هم بزنید سپس آرد را لیوان لیوان افزوده و با دست کم کم مخلوط می کنیم و وقتی خمیر شد شروع به ورز دادن می کنیم آرد تا جایی اضافه کنید که خمیر منسجم و لطیف شود.

حین کار دستتان را چرب کرده و با کمی کره خمیر را به خوبی ورز دهید، اگر ورز دادن اصولی بلد نیستید یا برایتان سخت است خمیر را پشت سرهم و محکم به سطح کار بکوبید بعد از حدود ده دقیقه ورز دادن کف ظرف را چرب کنید خمیر را داخل ان قرار داده با سلفون و حوله بپوشانید و درجای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید.

خمیر را به دو یا ۳ چانه تقسیم کنید تا زمانی که با چانه اول کار می کنید روی چانه های دیگر را بپوشانید، چانه اول را با انگشت یا وردنه باز کنید(حتما روی سطح را آردپاشی کنید).

سپس داخل سینی فر قرار داده روی آن را بپوشانید بقیه چانه ها را هم به همین ترنیب باز کرده درسینی قرار دهید، روی آن را با حوله پوشانده مجددا ۴۰ دقیقه استراحت دهید.

بعد از استراحت دوم رومال زده با انگشت یا چوب بستنی یا ته قاشق روی نان طرح بیندازید و درصورت تمایل سیاهدانه و کنجد بپاشید. نان ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید تا جایی که از کناره ها شروع به طلایی شدن کنند، در مرحله آخر پخت  گریل را روشن کنید تا روی نان نیز برشته و طلایی شود، بعد از پخت پارچه ای روی سینی بکشید تا به آرامی نان ها خنک شوند، بعد از خنک شدن آنها را در پارچه یا سفره یا پلاستیک قرار دهید.

---