شله مشهدی ،یکی از غذای های خوشمزه وقدیمی که پای ثابت همه نذری ها ست و در مشهد با شله شناخته می شود و از تر کیب ادویه و حبوبات تشکیل شده است .

اين غذا جزو اصلي‌ترين غذاهاي مشهد محسوب شده و بر سر سفره‌ اغلب مشهدي‌ها به ويژه در مهماني‌هاي آنها ديده مي‌شود.

 طرز تهیه این غذا چون کمی زمانبر و سخت است، در منزل کمتر پخته می شود.

 در ادامه طرز تهیه شله مشهدی را بیان می کنیم:

مواد لازم برای تهیه شله مشهدی:

گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان     یک کیلو

پیاز چرخ شده و بلغور گندم و برنج نیم دانه

پودر جوز هندی

پودر زنجبیل و پودر هل

روغن مایع

چربی گوسفند (دنبه) چرخ شده

لوبیا سفید، لوبیا چیتی، ماش و نخود

پودر زنجبیل و پودر هل

فلفل سیاه

نمک


طرز تهیه شله مشهدی :

 برای تهیه این غذای خوشمزه ، ابتدا تمام حبوبات را یک روز قبل خیس دهید و بعد از خیس خوردن و شست وشوی، آنها را بپزید. پس از پختن و نرم شدن مواد، آن‌ها را مانند برنج آبکش کنید و کناربگذارید.

بلغور گندم را نیز از ۱۲ ساعت قبل و برنج را حداقل ۳ ساعت قبل از پخت شله می‌بایست خیس کنید.

گوشت را به همراه پیاز و حبوبات  را هم در ظرفی دیگر با ۸ لیوان آب درون ظرفی بریزید و روی شعله زیاد قرار دهید تا آب بجوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت کاملا بپزد و آب آن کم شود حدودا ۳سه ساعت زمان نیاز است.

 بعد از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید و استخوان های آن را جدا کرده و گوشت را ریش ریش کنید .می‌توانید به همراه پیاز با گوشت‌کوب برقی آن را کمی بکوبید تا له شود در غیر اینصورت پیاز را باید از قبل نگینی خرد کرده باشید.

بلغور گندم را در آب جوشیده بریزید و روی شعله با حرارت کم  قرار دهید. دقت کنید که ریز بجوشد و مرتب آن را هم بزنید.

بعد از اینکه بلغور پخت، برنج را به آن اضافه کنید. هنگامی که برنج لعاب داد، بلغور گندم و برنج را آبکش کنید و به همراه گوشت ریش ریش شده در قابلمه بریزید تا به همراه حبوبات و پیاز بپزد.

در این مرحله باید مداوم آش شُله را هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و کمی له شوند.

 نکته: در هر مرحله از پخت اگر آب شله کم بود فقط باید آب کاملا جوش به آن اضافه کنید.

باید مراقب باشید بعد از اضافه کردن بلغور و برنج آش زود ته می‌گیرد پس باید مداوم هم بزنید. زمانی که شله چند جوش خورد و مواد همگی خوب مخلوط شدند، شعله را کاملا کم کنید و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت خوب آش شله با در باز جا بیافتد و کشدار شود .

همچنان باید شله را هم بزنید تا ته نگیرد.

در نهایت وقتی شُله تقریبا آماده بود، تمام ادویه‌جات را اضافه کنید. سپس آش شله مشهدی را درون ظرف مناسب بکشید و روی آن را با کمی خورش قیمه تزئین کنید.

 نکات:

 بهتر است ظرفی که برای پختن این غذا استفاده می کنید ، بزرگ و جادار باشد.

 برای اینکه آب شله کم نشود و شما هم مدام آب جوش نریزید، بهتر است در همان ابتدای کار آب آن را زیاد بریزید.

---