پای مرغ حاوی بسیاری ازپروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و حیاتی است که بدن انسان قادر به تولید آنها نیست ابه همین خاطر افرادی که دچار مشکلاتی مانند خمیدگی که ناشی از کمبود کلسیم است،  پوکی استخوان، آرتروز،نرمی استخوان(راشیتیسم) در کودکان و بزرگسالان، روماتیسم، شکستگی استخوان و به طور کلی تغییرات ساختمانی در استخوانها و نیز اختلال عملکرد عضلانی ناشی از کمبود کلسیم و ویتامین (D) هستند ، توصیه می شود تا ازاین ماده غذایی خوشمزهاستفاده کنند.

بهترین جایگزین برای افرادی  که از قرصهای غضروف ساز خارجی استفاده میکنند، استفاده از پای مرغ می باشد. در ادامه مطلب خواص پای مرغ را بیان می کنیم:

پای مرغ و کلاژن

تحقیقات نشان می دهد پای مرغ سرشار از کلاژن است و علاوه بر کلاژن حاوی اسید هیالورونیک است. این اسید چشمه جوانی نامیده شده و می‌تواند پیری را به تأخیر بیندازد. اسید کندروایتین سولفات هم ماده دیگری است که در پای مرغ به‌فراوانی دیده می‌شود. این اسید برای افراد مبتلا به آرتروز و کسانی که مشکلات مفصلی دارند مفید است.

تقویت سیستم ایمنی بدن

یکی دیگر از خواص پای مرغ، تقویت سیستم ایمنی بدن می باشد. در واقع پای مرغ بسیار مغذی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. درواقع، مواد معدنی موجود در آن برای سلامت بدن بسیار مفید است. پای مرغ همچنین مواد معدنی مس، منیزیم، فسفر، روی و کلسیم دارد. برخی از این مواد معدنی برای غلبه بر بیماری ها مفید هستند. بنابراین، با مصرف منظم پای مرغ می‌توان سیستم ایمنی بدن‌ را در وضعیتی بسیار مطلوب نگه دارید.

بازسازی پوست

همان طور که گفته شد، پای مرغ سرشار از کلاژن می باشد و کلاژن موجود در پای مرغ برای سلامت پوست مفید است و سلول‌های پوستی را بازسازی می‌کند و جلوی صدمات سلول‌های پوستی را می‌گیرد. پای مرغ همچنین انعطاف‌پذیری پوست را زیاد می کند و از پیری زودرس آن، که با چروک پوست نمایان می‌شود، پیشگیری می‌کند. به همین دلیل برخی از پزشکان، برای زیبایی پوست، مصرف پای مرغ را توصیه می‌‌کنند.

تسریع در بهبود جراحت‌ها

پای مرغ علاوه بر کلاژن، مقدار بسیار زیادی پروتئین و همچنین نوعی پروتئین به نام آلبومین دارد درنتیجه، می‌تواند زخم را به سرعت بهبود بخشد و با صدمات سلولی مقابله کند. همچنین پای مرغ می‌تواند فرایند جایگزینی سلول‌های صدمه‌دیده را افزایش دهد. بنابراین، مصرف این ماده خوراکی توانایی بدن در مقابله با عفونت‌ها را بالا می‌برد. همچنین به‌دلیل اینکه پای مرغ می‌تواند در درمان صدمات سلولی ناشی از عفونت مؤثر باشد، بدن به‌طورکلی در مبارزه با عفونت‌های باکتریاییِ احتمالی قدرتمندتر می‌شود.

 خواص پای مرغ برای مفاصل

یکی دیگر از خواص پای مرغ ، جوش خوردن استخوان؛ بهبود وضعیت مفاصل و استخوان‌ها می باشد. با افزایش سن، از مقدار کلسیم بدن کاسته می‌شود و بازسازی سلول‌ها به‌کندی صورت می‌گیرد، اما مصرف مرتب پای مرغ این فرایند را تغییر می‌دهد. مواد مغذی پای مرغ، ازجمله کلسیم، پروتئین، غضروف و کلاژن، می‌توانند مفاصل بدن را قوی و از شکنندگی استخوانی در کهن‌سالی پیشگیری کنند.

یکی از مزایای باورنکردنی سوپ استخوان واقعی که  با پای مرغ که در سرکه خیسانده شده باشد، تهیه شده است ، وجود مقدار زیادی ژلاتین دراین سوپ می‌باشد. ژلاتین شکل پخته‌شده کلاژن است که نیمی از پروتئین بدن ما را تشکیل می‌دهد، بنابراین وقتی آن را مصرف می‌کنید در واقع در حال بدنسازی هستید. ژلاتین تأمین‌کننده گلیسین، آمینواسیدی است که غضروف‌های سالم را افزایش می‌دهد و نهایتاً به از بین بردن دردهای مفصلی کمک می کند.

کاهش فشارخون

یکی دیگر از خواص پای مرغ ، کاهش فشار خون می باشد.پای مرغ بیشتر از سینه مرغ کلاژن دارد. کلاژن پای مرغ موجب کاهش فشار خون می‌شود. این کلاژن می‌تواند از مقدار رنین پلاسما بکاهد و جلوی بالارفتن فشار خون را بگیرد. پای مرغ، به‌دلیل دارابودن ماده معدنی پتاسیم، برای تنظیم فشارخون افراد مبتلا به پرفشاری خون مفید است.

 به طور کلی کسانی که می خواهند سوپ پای مرغ درست کنند، برای طعم گرفتن آن از نمک زیادی استفاده می کنند، اما افراد مبتلا به فشارخون معمولا به سدیم هم حساس هستند. بنابراین، برای پیشگیری از بالارفتن فشارخون نباید از نمک زیاد استفاده کرد.

سلامت لثه‌ها

از دیگر خواص پای مرغ ، سلامت لثه ها می باشد. از مهم‌ترین بخش‌های بدن انسان ، لثه ها هستند، زیرا تمام غذایی که وارد بدن می‌شود ابتدا با دندان‌ها، لثه و زبان پردازش می‌شود. بنابراین، برای حفظ لثه‌ها به مواد مغذی مفیدی نیاز داریم. مصرف پای مرغ به‌دلیل دارابودن مقدار زیادی کلاژن، اسیدهای آمینه و دیگر مواد ژلاتینی در سالم و قوی نگه‌داشتن لثه‌ها مفید است.

رفع مشکلات گوارشی

پای مرغ برای رفع مشکلات گوارشی هم بسیار مفید می باشد.از پای مرغ می توان در سوپ و یا آبگوشت استفاده کرد. تمام مواد مغذی پای مرغ، مانند پروتئین، کلاژن، کندروایتین و گلوکزآمین، درون سوپ حل می‌شوند و می‌توانند دستگاه گوارش را در وضعیتی مطلوب نگه‌ دارند. در واقع، این مواد مغذی، با حفظ سلامت روده ها، مجرای گوارشی‌ را بهبود می‌بخشند و مشکلات گوارشی را رفع می کند.

سالم نگه‌داشتن ناخن‌ها

حفظ سلامت و قدرت ساختار ناخن‌ها مستلزم وجود کلاژن کافی در بدن است. پای مرغ منبعی عالی از کلاژن است و افرادی که روزانه از این نوع خوراکی استفاده می‌کنند ناخن‌هایی قوی و سالم خواهند داشت. پای مرغ همچنین حاوی اسید‌های آمینه، گلیسین و پرولاین است که موجب سلامت ناخن و بدن می‌شوند. وقتی قسمت پنجه پای مرغ، پس از پخت، از هم شکافته می‌شود، ماده‌ای ژلاتینی از آن بیرون می‌ریزد. این ماده می‌تواند به بدن در پردازش آن بخش از کلسیمی کمک کند که به‌وسیله ناخن‌ها جذب شده است.

خواص پای مرغ برای پوست صورت؛ ظاهری جوان‌تر

پای مرغ مقدار زیادی کلاژن دارد. درحقیقت، مقدار طبیعی کلاژن موجود در پای مرغ شبیه مقدار کلاژن موجود در سبزیجات برگ‌دار سبز و میوه ها است. کلاژن یکی از خاص‌ترین موادی است که پوست را منعطف و سالم و جوان نگه می‌دارد.

همچنین کلاژن موجود در مرغ می‌تواند علائم اولیه پوسته‌پوسته‌شدن و همچنین خشکی پوست را برطرف کند و آن را به حالت عادی و نرم و صاف خود برگرداند. بدین‌ترتیب، از چروک‌ها و خطوط کوچکی که علائم اولیه مسن‌شدن هستند کم می کند.این ماده غذایی می‌تواند در از بین بردن جای زخم موثر باشد و از بازگشت آنها پیشگیری کند.

افزایش تراکم استخوان

همن طور که گفته شد ، پای مرغ را می توان در سوپ استفاده کرد. کلسیمی که از استخوان‌ها وارد سوپ می‌شود آماده جذب در بدن می‌باشد و سلاح کاملی در مقابل پوکی استخوان یا هر نوع استخوان‌های ضعیف است. پوکی استخوان که همان کاهش تراکم استخوان گفته می‌شود، اصولاً با روند پیری و افزایش سن ایجاد می‌شود. مصرف مواد غذایی سرشار از کلسیم، فسفر و ویتامین (D) استفاده از نور مستقیم آفتاب، فعالیت و ژنتیک عوامل اصلی تعیین‌کننده میزان افزایش تراکم استخوان هستند. هرچه تراکم استخوان در سنین جوانی بیشتر باشد و فرد از مواد غذایی که کلسیم و فسفر فراوان  دارند،بیشتر استفاده کند، روند ایجاد پوکی استخوان به تأخیر می‌افتد.

همچنین در بیماری استئوآرتریت که یک بیماری مفصلی تحلیل رونده است که عموما در افراد مسن دیده می‌شود و در زنان شایع‌تر از مردان می‌باشد، تغییرات ساختمانی در غضروف‌های مفاصل و معمولاً در مفاصلی که تحمل‌کننده وزن بدن هستند، مثل ستون فقرات و زانو، استفاده از یک رژیم غذایی حاوی مقادیر کافی ویتامین، کلسیم، فسفر و آهن، همراه با نرمش و ورزش بسیار مۆثر است.

عصاره پای مرغ سرشار از ویتامین (Aو D) کلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای چرب، همچنین سرشار از مواد غضروف‌ساز از جمله سولفات کندروئتین است که به جلوگیری و ترمیم نکروز و پوسیدگی مفاصل و غضروف‌ها کمک می‌کند.

همچنین از خواص پای مرغ می توان به درمان دیسک کمر و بهبودی آن اشاره کرد.

حفظ تعادل هورمونی

یکی دیگر از خواص پای مرغ ،حفظ تعادل هورمونی می باشد. یکی از مهم‌ترین مواد معدنی‌ای که موجب تعادل هورمونی بدن می‌شود ماده روی است. در پای مرغ این ماده معدنی وجود دارد و در هر بار مصرف، یک‌سوم نیاز روزانه بدن به روی را تأمین می‌کند. همچنین چربی‌های خوب موجود در پای مرغ عملکرد غدد بدن را بهبود می‌بخشند. غدد بدن معمولا با کمک چربی‌های سالم به‌درستی کار می‌کنند. سلامت سیستم رگ‌های خونی به‌خاطر وجود کلاژن نقش مهمی در خون‌رسانی به نقاط کنترل غدد بدن ایفا می‌کنند. از این نقاط می‌توان سیستم عصبی مرکزی بدن در مغز و البته غدد سراسر بدن را برشمرد.

کاهش استرس

پای مرغ می تواند استرس موجود در افراد را کم کند. پای مرغ انواع متفاوتی از اسیدهای آمینه تولید می‌کند که برای بدن مفید هستند. یک نوع از این اسیدهای آمینه که در پنجه پای مرغ قرار دارد آرژینین است. آرژینین برای سلامت بدن مفید است و موجب ترشح هورمون‌هایی می‌شود که استرس را از بین می‌برند.

درمان روماتیسم

از خواص پای مرغ ،درمان روماتیسم می باشد. برای کاهش خطر بیماری‌های روماتیسمی، توصیه می شود پای مرغ مصرف کنید. درون پای مرغ کلاژنی وجود دارد که از نوع پروتئین بافت هم‌بند است. این کلاژن هنگام پخت پای مرغ موجب غلظت و چسبندگی می‌شود. پای مرغ حاوی مقدار بسیار زیادی هیدروکسی آپاتیت است. این ماده که شکل طبیعی ماده معدنی آپاتیت کلسیم است برای محکم‌کردن سطوح بیرونی استخوان‌ها مفید است و از خطر شکنندگی استخوان‌ها پیشگیری می‌‌کند. پای مرغ همچنین حاوی کلسیم است و روماتیسم و همچنین التهاب مفاصل را بهبود می‌بخشد.

 پای مرغ مفید برای کودکان

بسیاری از پزشکان تغذیه و همچنین پزشکان جراح ارتوپدی،استفاده از سوپ‌های مختلفی که عصاره پای مرغ  در آن وجود دارد را به بیماران خود توصیه می‌کنند. مصرف سوپ پای مرغ بهترین دارو و منبع کلسیم و ویتامین (D) برای کودکان، جوانان و بزرگسالان می‌باشد. پای مرغ سرشار از مواد غضروف ساز است و به مراتب موثرتر و مفیدتر از قرص‌های غضروفی است. قلم پای مرغ سرشار از مواد خون‌ساز و آهن ساز است و برای جلوگیری از پوکی استخوان هم بسیار مفید است و همچنین خواص معجزه‌آسایی در درمان آرتروز دارد. مادران می‌توانند در کنار داروهای تجویزشده توسط پزشک، از سوپ پای مرغ نیز برای بهبودی سریع‌تر فرزندانشان استفاده کنند. حتی در بزرگسالان مبتلا به این بیماری نیز، مصرف عصاره پای مرغ بسیار سودمند است.

نکته: عصاره پای مرغ اگر همراه با کمی پیاز پخته شود، کلسیم آن به بیش‌ترین مقدار می‌رسد.

روش درست کندن پوست پای مرغ

بهتر این است که این خوراکی مفید را به بهترین شکل ممکن طبخ کنید تا  آن را با لذت بیشتری بخورید. اگر چه پای مرغ را در کشورهای مختلف به صورت سوخاری، سرخ شده و حتی گریل و کبابی هم درست می‌کنند اما به نظر می‌رسد بهترین روش برای بهره بردن از خواص پای مرغ درست کردن سوپ پای مرغ است. اما برای کندن پوست پای مرغ به روش آسان ابتدا باید پای مرغ رو خوب بشورید و در یک قابلمه مناسب بگذارید. مقداری آب در قابلمه بریزید تا حدی که روی پای مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آب به جوش بیایید. ۱۰ دقیقه زمان برای این کار کافی است. بعد از ده دقیقه بالافاصله قابلمه پای مرغ را زیر آب بگیرید و چند دقیقه زیر آب سرد نگه دارید و سپس آبکش کنید. حالا با انگشت دست پوست پای مرغ را از روی آن جدا کنید. اگر به این ترتیب عمل کنید به هیچ وسیله دیگری ندارید و پوست پای مرغ به راحتی از آن جدا می‌شود. طرز تهیه عصاره پای مرغ به این ترتیب است که بعد از کندن پوست پای مرغ آن را با سبزیجاتی مثل کرفس، پیاز، هویج، کمی جعفری و چند حبه سیر با مقدار مناسبی آب به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از پایان پخت آب باقی مانده و پای مرغ که حسابی پخته شده را با میکسر خوب میکس کنید و به صورت قالبی بعد از خنک شدن فریز کنید. عصاره پای مرغ برای رشد استخوان‌های کودک معجزه می‌کند.

پای مرغ برای چه کسانی مضر است؟

پای مرغ در کنار خواص فراوانی که دارد ، ممکن است برای برخی از افراد مضر باشد. افرادی که مبتلا به بیماری قلبی و چربی خون و کلسترول بالا هستند باید از مصرف آن خودداری کنند و یا اینکه بعد از تهیه آن چربی آن را بگیرند. در واقع پای مرغ حاوی کلسترول می باشد و بهتر است بیماران قلبی و عروقی که کلسترول خون‌شان بالاست در مصرف پنجه مرغ احتیاط به خرج دهند.همچنین چون شرایط بیماران قلبی با یکدیگر متفاوت است بنابراین نمی‌توان توصیه‌ای برای مصرف متعادل پنجه مرغ به افراد بیمار قلبی داشته باشیم. اما بهتر است که در مصرف آن افراط و تفریط نکنند تا دچار مشکل نشوند.از این رو توصیه می شود افرادی که دچار چربی خون و کلسترول بالا هستند ،هنگام مصرف پای مرغ ، آن را با آب لیموترش و یا آب غوره مصرف کنند.

از آنجا که پوست پنجه مرغ ممکن است حاوی ترکیبات آلوده باشد یا احتمال دارد صاحب مرغداری برای پیشگیری از بروز انواع بیماری‌ در مرغ‌ها به آنها آنتی‌بیوتیک تزریق کرده باشد یا به آنها هورمونی داده باشد که همه این‌ها وارد پوست و تمام امعا و احشای مرغ شود، به همین خاطر به منظور استفاده از پای مرغ حتما آن را از مرغداری‌های ارگانیک و مطمئن تهیه کنید.

---