نان یکی از اصلی‌ترین مواد غذایی در سبد غذایی ما ایرانیان است. درست کردن نان در خانه یکی از روش های ساده و سالم تهیه نان است، البته این روزها با احتمال وجود آلودگی نان به ویروس کرونا در روند خرید و انتقال آن به خانه بسیاری از افراد به پخت نان در خانه روی آورده اند ما در این مطلب به شما طرز تهیه مرحله به مرحله پخت نان به روشی بسیار ساده را  آموزش می دهیم.  

طرز تهیه نان خانگی به روش ساده

مواد لازم:
- تخم مرغ                یک عدد
- خمیر مایع              دو قاشق چایخوری
- آرد                        سه پیمانه
- نمک                     یک دوم قاشق چای خوری
- شکر                      یک چهارم پیمانه
- روغن زیتون           یک چهارم پیمانه
- آب                       یک دوم پیمانه
- ماست                  یک سوم پیمانه

طرز تهیه:
- در مرحله اول برای  تهیه نان خانگی در یک کاسه کوچک خمیر مایه، شکر و آب را با هم مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم تا زمانی که حباب روی آن تشکیل شود و سپس مایع را کنار می گذاریم.

- با پوشاندن مایع با پارچه در یک جای نسبتا گرم اجازه می دهیم تا پودر مایع اثر کرده و خمیر مایه پف کند و کف دار شود. این مرحله به طور تقریبی حدود یک ساعت به طول می انجام تا خمیر مایه ما کاملا پف کند.

- سپس روغن، ماست و تخم مرغ را به خمیر مایع پف کرده اضافه می کنیم.

- در مرحله بعد یک کاسه به اندازه متوسط انتخاب می کنیم و آرد را داخل آن می ریزیم و نمک را به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.  

- سپس مایع را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و کم کم آرد را به مایع اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.

- در این مرحله روی سطحی آرد بپاشید و خمیر را برای ۳ دقیقه روی آن ورز دهید.

روش آماده سازی خمیر نان
در این مرحله به سراغ آماده کردن خمیر مناسب برای پخت نان می رویم.

- اگر خمیر چسبناک بود کمی آرد به آن اضافه کنید (دقت نمایید؛ اگر آرد را زیاد بزنید نان سفت می شود پس آرد اضافی نزنید.)

- پس دقت داشته باشید تا زمانیکه ۳ پیمانه آرد تمام شد خمیر شما باید نرم و صاف شده باشد.

- در این مرحله خمیر رو کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید تا حجم آن زیاد شود (یعنی پف کند)، تقریبا حجم خمیر ۲ برابر خواهد شد به طور میانگین باید حدود یک ساعت خمیر استراحت کند.

- پس از تغییر حجم خمیر آن را روی یک سطح آرد پاشی شده پهن کنید و به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.

- هر قسمت را به صورت یک توپ(در اصطلاح به آن چانه کردن می گویند) در آورید.

پخت نان در ماهیتابه
پس از آماده شدن خمیر به سراغ پختن آن در ماهیتابه می رویم.

- یک تابه سنگین با کف ضخیم (تابه چدنی مناسب است) را روی شعله متوسط بگذارید.

- در این مرحله یکی از توپ های خمیر را برداشته و با وردنه پهن کنید، سعی کنید ضخامت خمیر نان حدود نیم سانتی متر باشد تا نان شما پس از پخت کلفت نشود.

- خمیر پهن شده را روی تابه یا ظرفی که نان را در آن میپزیم بگذارید و صبر کنید تا زیر آن طلایی شود و روی آن حباب ایجاد شود.

- سپس نان را برگردانید تا روی دیگر آن هم بپزد.

- زمانیکه نا پخت، آن را در یک ظرف بگذارید و روی آن را با حوله یا پارچه بپوشانید تا گرم بماند.

- در این مرحله اگر مایل باشید می توانید کمی کره آب شده به نان بمالید و یا کمی کنجد یا سبزی های معطر به نانتان اضافه کنید تا خوش طعم تر شود.

نکته مهم: در تهیه نان خانگی برای اینکه نان حباب بیشتری داشته باشد، آن را زود برنگردانید و روی حرارت متوسط بپزید.

در انتها باید اشاره کنیم که تهیه نان در خانه نه تنها بسیار ساده است بلکه سالم و خوشمزه نیز می باشد و در صورتی که مراحل پخت نان را به دقت انجام دهید به طور حتم یک نان خوش طعم و تمیز تهیه می کنید و مهمترین بخش تهیه نان طرز تهیه و آماده شدن خمیر مایه است که سعی کنید این مرحله را به طور دقیق انجام دهید.

طرز تهیه نان خانگی آسان و نرم

مواد لازم:
- آرد                                  سه پیمانه
- آب با دمای محیط             یک پیمانه
- بکینگ پودر                      یک قاشق چایخوری
- نمک                               به مقدار کم
- روغن                             یک چهارم پیمانه
- ماست                           دو قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
بکینگ پودر را در ماست ریخته هم میزنیم.

آرد الک شده را در ظرفی ریخته وسط آرد را گود کرده آب و روغن و نمک را می ریزیم و هم می‌زنیم. سپس ماست و بکینگ پودر را اضافه کرده و کاملا ورز می‌دهیم اگر به دست چسبید آرد اضافه میکنیم تا حدی که دیگر به دست نچسبد.

خمیر آماده شده را تقسیم بندی میکنیم. سپس سطح کار را آرد پاشی میکنیم با وردنه باز کرده تا نازک شود.

بعد از آن در ماهی تابه که از قبل داغ کردیم پهن کرده و زمانی که یک طرف نان حباب زد بر می‌گردانیم طرف دیگر نانمان را هم می پزیم، بعد از پخت آنها را در پارچه ای قرار می دهیم تا هنگام سرد شدن خشک نشوند.  

نکته مهم: ماست را می توانیم از مواد حذف کنیم ولی برای نرم شدن نان بهتر است از ماست استفاده شود.

 

طرز تهیه نان لواش خانگی بدون خمیرمایه و فر

مواد لازم:
- آرد گندم              دو پیمانه
- بگینگ پودر         یک قاشق چایخوری
- نمک                  یک قاشق چایخوری
- روغن مایه          یک سوم پیمانه
- آب                    یک دوم پیمانه

طرز تهیه:
آرد و نمک و بكينگ پودر و روغن مايع و آب رو با هم مخلوط می کنیم و خوب هم می زنیم البته این خمیر ورز زیاد نمیخواد و باید تا حدی كه خمير لطيف شود آن را ورز دهیم و اگر دیدید که خمیر به دستهایتان می چسبد به موادتان روغن اضافه کنید.  

هنگامی که احساس کردید خمیرتان کاملا لطیف شده است آن را داخل کاسه ای قرار داده و روی آن را با پارچه ای تمیز بپوشانید و در دمای محیط به مدت یک ساعت اجازه دهید تا خمیرتان استراحت کند. طی این زمان خمیر پف کرده و حجم آن دو برابر می شود.

در این مرحله روی سطح صافی که قرار است خمیرتان را پهن کنید آرد بپاشید و وردنه تان را نیز به آرد آغشته کنید و سپس چانه خمیرتان را که از قبل آماده کرده بودید به وسیله وردنه روی سطح صاف پهن کنید.

یک تابه‌ی نسوز را روی شعله تقريبا ملايم قرار داده و اجازه دهید تا داغ شود، بعد از اینکه تابه شما داغ شد خمير را داخل تابه قرار داده و همانطور که در بالا اشاره کردیم پس ایجاد حباب روی نان آن را برگردانید و سمت دیگر نان را نیز بپزید.

---