مواد اولیه: انبه کال خرد شده و پوست گرفته شده : یک کیلوگرم هویج خرد شده و پوست گرفته شده : یک کیلوگرم تخم گشنیز نیم کوب و بو داده شده : سه قاشق غذاخوری روغن زیتون اسپانیایی بی بو : 1.5 لیوان فلفل قرمز هندی پرکی : دو قاشق غذاخوری سیر رنده شده : یک قاشق غذاخوری ( از 8 حبه سیر نگینی خرد شده نیز می توانید استفاده کنید)‌ سیاه دانه : دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری سرکه : به میزان لازم نمک : دو استکان روش تهیه: هویج و انبه خرد شده را در ظرف های جداگانه بریزید و روی هر کدام از آن ها یک استکان نمک و مقداری زردچوبه بپاشید سپس ظرف های حاوی هویج و انبه را به مدت 6 ساعت در مکانی مناسب قرار دهید تا آب آن ها گرفته شده است. بعد از مدت زمان ذکر شده روغن زیتون را درون قابلمه ای بزرگ بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن زیتون داغ شود سپس فلفل قرمز و تخم گشنیز و ادویه ترشی و سیر و سیاه دانه و رب گوجه فرنگی را به روغن زیتون اضافه کنید و مخلوط این مواد را هم بزنید توجه داشته باشید که قابلمه را باید روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید. در مرحله بعدی طرز تهیه ترشی انبه و هویج با روغن زیتون بعد از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد هویج را به رب اضافه کنید و مخلوط رب و هویج را هم بزنید و بعد از گذشت دو دقیقه انبه را به رب بیفزایید و همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس دو لیوان سرکه به مخلوط انبه و هویج بیفزایید و بعد از اینکه سرکه به دمای جوش رسید مخلوط مواد را هم بزنید و زیر شعله گاز را خاموش کنید. بعد از سرد شدن ترشی آن را به بطری شیشه ای منتقل کنید توجه داشته باشید که سرکه روی این ترشی را نمی پوشاند و می توانید مقداری سرکه به آن بیفزایید. ترشی انبه با روغن زیتون غلیظ است و نیازی به سرکه بیشتری ندارد و باید در حدی سرکه داشته باشید که وقتی روغن زیتون از سرکه جدا شد روغن زیتون روی ترشی را بپوشاند. منبع: آرگا