مواد اولیه: برای 6 نفر بادمجان قلمی متوسط: 7 عدد گوشت قلوه گاه گوسفندی: 350 گرم عدس: 1 پیمانه (استاندارد) برنج: نصف پیمانه (استاندارد) کشک غلیظ: 3/4 تا 1 پیمانه (بسته به سلیقه شما) پیاز: 2 عدد متوسط سیر: 2 حبه برگ بو: 1 عدد چوب دارچین: 1 تکه 3 سانتی سیر داغ، نعناع داغ، پودر گردو، کنجد، زعفران،پیاز داغ: در صورت تمایل برای تزئین نمک، فلفل، زردچوبه روش تهیه: گوشت رو به همراه یه دونه پیاز، 2 حبه سیر که فقط با یه ضربه چاقو له کردید، برگ بو، چوب دارچین و زردچوبه توی قابلمه یا زودپز قرار بدید. آب اضافه کنید تا روی گوشت رو بگیره و بعد اجازه بدید که کاملا بپزه. من گوشت خورشتی رو حدودا 50 دقیقه میپزم اما برای حلیم بادمجون، یک ساعت و ربع زمان دادم. بادمجان ها رو با روغن داغ سرخ کنید و کنار بذارید. (حتما میدونید که برای اینکه تلخی بادمجان گرفته بشه، باید بعد از پوست کندن و برش زدن، روش نمک بپاشید و اجازه بدید نیم ساعت بمونه تا قطرات آب رو روی بادمجان ببینید. بعد با آب خنک بشورید و بذارید تا آبش گرفته بشه و بعد سرخ کنید.) عدس رو با مقداری آب روی حرارت بذارید تا بپزه. وقتی که عدس نیم پز شد، برنج رو هم اضافه کنید تا کاملا بپزه. برای این غذا احتیاج داریم که همه مواد خوب بپزه تا راحت له بشه. وقتی که گوشت پخت، چوب دارچین و برگ بو رو خارج کنید. نمک بزنید و گوشت رو از آب خارج کنید و کاملا ریش ریش کنید. اگه آب گوشت یک پیمانه توی قابلمه مونده، عالیه. اگه بیشتره، بقیه ش رو بردارید و اجازه بدید که یک پیمانه آب گوشت داخل قابلمه بمونه (من سیر و پیازی که برای پخت گوشت بود رو هم گذاشتم بمونه توی قابلمه) بادمجان های سرخ شده، گوشت ریش ریش شده و برنج و عدس رو داخل آب گوشت بریزید و با حرارت کم اجازه بدید که در کنار هم بپزن. وقتی که بادمجان ها هم کاملا پخته شدن و نرم بودن، به کمک یه گوشت کوب بکوبید. اگه لازم بود میتونید از آب گوشتی که کنار گذاشتید استفاده کنید. با آب گوشت حلیم بادمجون فوق العاده خوشمزه میشه. دقت کنید که اصلا از گوشت کوب برقی برای حلیم بادمجون یا کشک بادمجون استفاده نکنید برای اینکه بافت این غذا ها باید بادمجون رو کاملا نشون بده. با گوشت کوب برقی، شما در نهایت پوره حلیم بادمجان دارید بدون اینکه بافت قشنگ و کشسان و اصیل حلیم بادمجون رو ببینید که به خاطر وجود گوشت و وجود بادمجون به وجود میاد. حالا نوبت کشک هست. کشک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. نمک و فلفل غذا رو هم اندازه کنید. من از کشک محلی استفاده میکنم که البته مامان عزیز دلم زحمت آماده سازی ش رو کشیده. طعم فوق العاده ای داره. نعناع داغ و سیر داغ و پیاز داغ رو هم آماده کنید. گردو رو هم خرد کنید. حلیم بادمجان آماده شده رو توی ظرف سرو بکشید و روش رو با موادی که دارید تزئین کنید. همراه با نان سنگک تازه و سبزی خوردن سرو کنید و حس زیبای یه غذای سنتی رو به همه خانواده منتقل کنید. منبع: رسپی