غذاهای سنتی استان کرمانشاه را حتماً امتحان کنید! (قسمت دوم) استان کرمانشاه، یکی از استان‌های مهم و ارزشمند کشورمان ایران را با بناهای تاریخی بسیاری همچون معبد آناهیتا، طاق بستان و کتبیه‌ی بیستونش می‌شناسیم. این منطقه از آب‌وهوایی جالب و متنوع برخوردار است و مردمش از رژیم غذایی فوق‌العاده و منحصربه فردی پیروی می‌کنند. در مطلب گذشته، به معرفی برخی از این غذاهای سنتی و بومی پرداختیم. در ادامه به معرفی غذاهایی همچون: آش دوغ، آش عباسعلی، ونوشک پلو، خورشت کنگر، دنده کباب، سورانه، خوراک کدو حلوایی، کوکوی پاغازه، آش کشک و بادمجان، شلمین، زو و کره، خمار آشی، جرگ و بز خواهیم پرداخت با ما همراه باشید. دنده کباب کرمانشاه در رژیم غذایی کشور ایران، تنوع جالبی از کباب‌های بومی و سنتی وجود دارد که هر کدام در نوع خود بسیار لذیذ و وسوسه‌انگیز است. دنده‌کباب کرمانشاهی نیز یکی از این خوراک‌های شگفت‌انگیز است که امتحان کردن مزه‌‌ی بی‌نظیرش هر انسانی را به دنیای زیبا و رنگین آشپزی سنتی و بومی کرمانشاه، علاقه‌مند خواهد ساخت. مردم استان کرمانشاه با استفاده از دنده‌ی گوسفند، پیاز، سیر، فلفل سیاه، سماق، رب گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، لیموترش و جعفری ساطوری شده، به طبخ و تدارک این غذای خوش‌عطر می‌پردازند. آن‌ها دنده کباب را با برنج یا نان سرو می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم هنگام سفر به این استان زیبا و تاریخی کشور، فرصت میل کردن این غذای سنتی را از دست ندهید. ونوشک پلو از دیگر غذاهای محلی و سنتی استان کرمانشاه، ونوشک پلو نام دارد که بسیار لذیذ و پرطرفدار است. این غذای سنتی با استفاده از برنج، گوشت چرخ‌کرده، ونوشک تازه، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، زعفران، روغن، نمک و زردچوبه تهیه و طبخ می‌شود. غذایی خوش‌عطر و لذیذ که با چاشنی عشق و علاقه‌ی بانوان هنرمند کرمانشاهی طبخ شده و اعضای خانواده را میهمان لحظاتی شاد و دوست‌داشتنی می‌سازد. آش دوغ یکی دیگر از آش‌های سنتی و اصیل استان کرمانشاه، آش دوغ نام دارد. البته این غذای محلی در گویش مردم این استان به آش ماست معروف است. به نظر می‌رسد پس از جا افتادن و آماده شدن این خوراک بومی، غلظت دوغ استفاده شده به غلظت ماست می‌رسد، به همین دلیل به آش ماست معروف است. با رسیدن فصل بهار و ایام نوروز، بیشتر خانواده‌های کرمانشاهی، این آش لذیذ و خوشمزه را طبخ کرده و در کنار عزیزان خود، میل می‌کنند. بانوان کدبانوی این استان با استفاده از بلغور گندم (امروزه بیشتر خانواده‌ها به جای بلغور گندم از برنج استفاده می‌کنند)، لپه، سبزی آش، دوغ، سیرتازه، نعناع، پیاز، نمک و زردچوبه به تهیه و طبخ آش ماست می‌پردازند. آش عباسعلی به درستی که یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین و در عین حال گران‌ترین آش‌های اصیل و محلی استان کرمانشاه، آش عباسعلی نام دارد. این غذای بومی سال‌ها در جشنواره‌ی غذای برگزار شده در کشورمان، عنوان مقام اول را از آن خود کرده است. از مهم‌ترین نکات و ویژگی منحصربه‌فرد این آش لذیذ، کشدار بودن آن است که به دلیل میزان گوشت و آب قلمی است که به اندازه‌ی کافی جوشیده و لعاب‌دار شده است. آشپزان این استان با استفاده از لوبیا سفید، جو، نخود، برنج نیم‌دانه، گندم پوست کنده، عدس، پیاز، آب قلم، روغن کرمانشاهی، گوشت مغز ران گوساله، نمک، فلفل و دارچین این غذای لذیذ را طبخ می‌کنند. خورشت کنگر خورشت در بین غذاهای سنتی و بومی کشور، از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. معمولاً این غذا با برنج و هنگام وعده‌ی غذایی ناهار مصرف می‌شود. خورشت کنگر نیز از این قاعده مستثنی نبوده و از ارزش غذایی بسیاری برخوردار است. این غذا یکی دیگر از انواع غذاهای بومی و سنتی استان کرمانشاه به شمار می آید که بین خانواده‌های این استان از طرفداران زیادی نیز برخوردار است. مردم استان کرمانشاه برای تهیه و طبخ خورشت کنگر از کنگر، گوشت (بسته به ذائقه‌ی افراد خانواده از گوشت قرمز یا گوشت مرغ استفاده می‌شود)، نمک، زردچوبه، آبلیمو، روغن، نعناع و جعفری استفاده می‌کنند. آش سورانه یکی از غذای محلی و بومی استان کرمانشاه است که در فصل بهار توسط خانواده‌های این استان به وفور طبخ و مصرف می‌شود. این غذا توسط گیاهی شبیه به تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است، تهیه می‌شود. در گویش محلی مردم کرمانشاه، سوران یا سورون نام همین گیاه است. زنان و مادران هنرمند این خطه از کشورمان با استفاده از گیاه سورانه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، روغن زیتون، رب انار، شکر، نمک و فلفل سیاه، به طبخ و تهیه‌ی این غذای محلی می‌پردازند. این غذا از خاصیت دارویی بسیاری برخوردار بوده و کارشناسان و پزشکان تغذیه، مصرف آن را توصیه می‌کنند. کوکوی پاغازه در فصل بهار بازار خرید و فروش تنوع جالبی از تره‌های بومی و محلی، بسیار داغ و دیدنی است. پاغازه یکی از این گیاهان بومی است که به عنوان گیاهی دارویی محسوب می‌شود. مردم استان کرمانشاه با استفاده از پاغازه به طبخ و تهیه‌ی نوعی غذای سنتی می‌پردازند که به کوکوی پاغازه شهرت یافته است. غذایی تقریباً شبیه به کوکوسبزی که طرفداران خاص خود را داراست. کارشناسان تغذیه مصرف این گیاه ارزشمند را برای بیمارانی که از مشکلات گوارشی و ناراحتی‌های معده و روده رنج می‌برند، مفید دانسته‌اند. بانوان استان کرمانشاه برای طبخ کوکوی پاغازه از آرد، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، زردچوبه، سیر، سبزی پاغازه و روغن استفاده می‌کنند. آش کشک و بادمجان یکی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل استان کرمانشاه، آش کشک و بادمجان است که بسیار مشهور و پرطرفدار به نظر می‌رسد. آش کشک بادمجان، خوراکی بسیار مقوی بوده و به عنوان یکی از غذاهای مجلسی این استان به شمار می‌رود. آشپزان استان کرمانشاه با استفاده از موادی مانند: نخود، لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، عدس، برنج، گوشت، کشک، بادمجان، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز، روغن، عصاره‌ی گوشت، پیازداغ، نعناع و سیر به طبخ و تدارک آن می‌پردازند. این غذا که بسیار سنگین هضم محسوب است، بهتر است به عنوان یک وعده‌ی غذایی کامل در نظر گرفته شود شلمین در رژیم غذایی مردم استان کرمانشاه، خوراکی‌های جالب و منحصربه‌فردی وجود دارد که نشات گرفته از فرهنگ مردم و اقلیم سرزمین کرمانشاه است. شلمین که به شلم نیز شهرت دارد، از جمله‌ی این خوراکی‌ها محسوب می‌شود. علاوه بر سبک تهیه‌ی شلم که به عنوان غذایی سنتی و بومی به شمار می‌آید، نحوه‌ی تهیه‌ی مواد اولیه‌ی آن نیز مستلزم صرف زمان مشخصی است که همین امر سبب می‌شود مردم این استان مانند برخی از دیگر خوراکی‌های سنتی از جمله ترخینه، در فصل بهار به آماده‌سازی مواد اولیه‌ی شلم مشغول شوند تا در فصل زمستان به تهیه و طبخ این غذای مقوی و لذیذ بپردازند. والک پلو یکی دیگر از سبزیجاتی که مصرف آن، در فصل بهار بسیار رایج و پرمصرف می‌شود، والک است. این ماده‌ی مفید و مغذی در زبان محلی مردم استان کرمانشاه، کول نامیده می‌شود. آن‌ها با استفاده از والک، به طبخ نوعی غذای سنتی و اصیل کرمانشاهی که به والک‌پلو معروف است، می‌پردازند. زنان و مادران خوش‌ذوق و باسلیقه‌ی این استان کهن و زیبای کشورمان، با استفاده از والک، برنج، روغن زیتون، زبان گوساله، روغن حیوانی، نمک، فلفل و زعفران به طبخ و تهیه‌ی این غذای خوشمزه و خوش‌عطر میپردازند. البته می‌توان به جای زبان گوساله از مرغ، ماهیچه، گوشت چرخ‌کرده یا ماهی نیز استفاده کرد.