طرز تهیه‌ی 8 نوع سس برای گوشت‌های کبابی
در این مطلب شما را با مواد اولیه و طرز تهیه‌ی 8 سس برای گوشت‌های کبابی آشنا می‌کنیم با ما همراه باشید...
سس سیر و قارچ
مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:
کره 20 گرم
سیر له کرده 3 حبه
قارچ ورقه‌ای خردکرده 500 گرم
آب مرغ 125 میلی‌لیتر (یک دوم پیمانه)
خامه 300 میلی‌لیتر (یک و یک‌چهارم پیمانه)
پوست لیموی رنده کرده 1 قاشق سوپ‌خوری
تره خردکرده 2 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه سیر را بیفزایید و تفت دهید تا قدری نرم شود. سپس قارچ را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت تفت دهید. حالا آب مرغ، خامه و پوست لیمو را نیز درون تابه بریزید و هم بزنید. اکنون سس را به مدت تقریبی 15 دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شود، بجوشانید و تره را بیفزایید. اینک سس را از روی حرارت بردارید و مصرف کنید.
سس تند ادویه‌دار
مواد لازم برای حدود دو و یک‌دوم پیمانه:
روغن زیتون 1 قاشق سوپ‌خوری
پیاز خردکرده 1 عدد درشت
گوجه‌فرنگی خردکرده 4 عدد متوسط
سس بالزامیک 1 قاشق سوپ‌خوری
شکر 1 قاشق چای‌خوری
سس پستو 125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
روش تهیه:
روغن زیتون را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه پیاز را بیفزایید و تفت دهید تا نرم شود. سپس باقیمانده مواد را بیفزایید و به مدت 10 دقیقه، بجوشانید. اکنون سس آماده مصرف است.
یادآوری: برای تهیه سس پستو، 3 حبه سیر را له کنید، 2 پیمانه برگ ریحان تازه را همراه با 3 قاشق سوپ‌خوری گردو و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و درون دستگاه غذاساز بریزید تا حالت خمیری پیدا کند. حالا یک‌دوم پیمانه روغن زیتون را به تدریج به این مخلوط بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
سس عسل و چیلی
مواد لازم برای حدود یک و یک‌چهارم پیمانه:
روغن ذرت 2 قاشق چای‌خوری
زنجفیل رنده کرده 2 قاشق چای‌خوری
سیر له کرده 1 حبه
فلفل چیلی خردکرده 2 عدد ریز
سس فلفل 125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
عسل 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
آب‌لیمو 2 قاشق سوپ‌خوری
آب 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
روش تهیه:
روغن را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه زنجفیل، سیر و فلفل چیلی را بیفزایید و تفت دهید تا زنجفیل قدری نرم شود. سپس باقیمانده مواد را اضافه کنید و به مدت تقریبی 5 دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود. حالا آن را صاف کنید و به مصرف برسانید.
سس کاری و نارگیل
مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:
کره 40 گرم
پیازچه خردکرده 2 ساقه
پودر کاری 1 قاشق سوپ‌خوری
شیر نارگیل یک قوطی 400 گرمی
گشنیز خردکرده 1 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه پیازچه را بیفزایید و تفت دهید. سپس پودر کاری را اضافه کنید و قدری تفت دهید تا عطرش بلند شود. حالا شیر نارگیل را بیفزایید و سس را بجوشانید تا غلیظ شود. اکنون گشنیز را درون سس بریزید و مصرف کنید.
سس خردل
مواد لازم برای 1 پیمانه:
کره 20 گرم
پیاز قرمز خردکرده 1 عدد
سیر له کرده 1 حبه
سس خردل یک و یک‌دوم قاشق سوپ‌خوری
آب گوشت 400 میلی‌لیتر
رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه پیاز و سیر را بیفزایید و تفت دهید تا قدری نرم شوند. سپس خردل، آب گوشت و رب گوجه‌فرنگی را بیفزایید و مخلوط کنید. حالا سس را بجوشانید تا غلیظ شود و مقدارش به یک پیمانه کاهش یابد. اکنون سس را صاف کنید و مصرف نمایید.
سس رزماری
مواد لازم برای حدود 1 پیمانه:
روغن مایع 2 قاشق چای‌خوری
پیاز خردکرده 1 عدد متوسط
سیر له کرده 2 حبه
دانه فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
پودر رزماری خشک 1 قاشق چای‌خوری
آب گوشت 300 میلی‌لیتر (یک و یک‌چهارم پیمانه)
خامه 125 میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
آرد ذرت 2 قاشق چای‌خوری
آب 1 قاشق سوپ‌خوری
پودر رزماری (اضافی) یک‌دوم قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
روغن را در تابه بریزید و روی اجاق گرم کنید. آن‌گاه پیاز، سیر، دانه فلفل و رزماری را بیفزایید و تفت دهید تا پیاز نرم شود. آن‌گاه آب گوشت را اضافه کنید و این مخلوط را بجوشانید تا مقدارش به 160 میلی‌لیتر یا دوسوم پیمانه کاهش یابد. سپس خامه را به آن بیفزایید و بعد مخلوط حل کرده آرد ذرت و آب را اضافه کنید. حالا سس را بجوشانید تا قدری غلیظ شود. اکنون آن را صاف کنید و رزماری (یک‌دوم قاشق چای‌خوری) را به آن بیفزایید و مصرف نمایید.
سس گوجه‌فرنگی و چیلی
مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:
پیاز خردکرده 1 عدد درشت
سیر پوست کنده و خردکرده 2 حبه
فلفل تند قرمز خردکرده 3 عدد ریز
زیره آسیاب کرده 1 قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز آسیاب کرده 1 قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی 1 قاشق سوپ‌خوری
شکر قهوه‌ای 50 گرم
گوجه‌فرنگی خردکرده 400 گرم
آب گوشت 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
سویا سس 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
روغن زیتون 60 میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
روش تهیه:
پیاز، سیر، فلفل قرمز، ادویـــه، رب گوجـه‌فرنگی، شکر قهوه‌ای و گوجه‌فرنگی را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و مخلوط کنید. آن‌گاه آب گوشت، سس و روغن زیتون را بیفزایید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. سپس این مایه را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق بجوشانید تا مقدارش به 2 پیمانه کاهش یابد. حالا سس آماده مصرف است.
سس پنیر
مواد لازم برای حدود 2 پیمانه:
کره 40 گرم
سیر له کرده 1 حبه
پیاز ریز خردکرده 1 عدد ریز
پنیر بلوچیز یا گودای خردکرده 125 گرم
خامه 250 میلی‌لیتر (1 پیمانه)
سس خردل 1 قاشق چای‌خوری
جعفری خردکرده 1 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
کره را در تابه بریزید و روی اجاق آب کنید. آن‌گاه سیر و پیاز را بیفزایید و تفت دهید. سپس پنیر را اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود. حالا خامه و خردل را به آن بیفزایید و مخلوط کنید. صبر کنید تا سس قدری غلیظ شود و بعد جعفری را بیفزایید. حالا سس آماده مصرف است.
بخش تغذیه و آشپزی تبیان
منبع: آشپزباشی – شماره 63
مطالب مرتبط:
روش تهیه‌ی 5 سس فرانسوی مخصوص دیابتی‌ها
سُس‌ها؛ سرخ و سفید، تند و شیرین
