آش ترخینه دوغ (اراک) مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: کشک 1 پیمانه ترخینه دوغ 3 قرص لوبیا چیتی، نخود ، عدس 200 گرم سبزی آش 500 گرم نمک ، زردچوبه ، فلفل سیاه 1 قاشقغذاخوری نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ 3 قاشق غذاخوری طرز تهیه: قرص ترخینه را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. سپس با حبوبات که از قبل خیس نموده اید به همراه 1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا حبوبات پخته شود. بعد سبزی را اضافه نموده و پس از چند جوش، نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را اضافه نموده و نمک آش را اندازه کنید. بعد از آن که آش جا افتاده شد آن در ظرف کشیده و روی آن را با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ، تزیین کنید. مواد لازم برای تهیه ترخینه دوغ: بلغور گندم (حلیمی) 1 کیلو ماست ( دوغ ) ترش پُرچرب 3 کیلو نمک 2 قاشقغذاخوری زردچوبه، فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری کلاله زعفران (پودر نشده) نیم مثقال پونه خشک 50 گرم روش تهیه ترخینه دوغ: ترخینه یا به گویش اراک (ترخنه) یک نوع آش بلغور می باشد؛ در قدیم روستاهای ایران در فصل فراوانی شیر و ماست، ترخینه را درست می نمودند و برای فصل های دیگر انبار می کردند. ترخینه را شما نیز می توانید درست کنید: بلغور گندم را شسته و با مقداری آب حدود 6 ساعت خیس کنید. سپس آب آن را خالی نموده و ماست را که هم زده و یک دست شده است به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شود. در پایان ساعت اول زردچوبه، فلفل، پونه و زعفران را اضافه نمایید و بعد از آن که مواد به حالت خمیر کته مانندی در آمد شعله را خاموش نمایید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس به اندازه یک نارنگی از مواد برداشته و فرم دهید. بعد آن را فشار داده تا صاف شود و در سینی بچینید و در جای خشک قرار دهید تا آب آن گرفته و خشک شود. می توان ترخینه ها را در فریزر نگه داشت و نیازی به خشک کردن ندارد. این قرص ها نباید بیشتر از یک سال بماند چون طعم و بوی آن تغییر می کند. ترخینه به گونه های مختلفی درست می شود، می توان به جای ماست از آب انار استفاده نمود و به همان صورت خشک کرد. گاهی حبوبات را نیز جداگانه می پزند و به ترخینه اضافه کرده و خشک می کنند. ترخینه های خشک را بهتر است در یک کیسه پارچه ای و در جای خشک و خنک نگه داری نمایید تا کپک نزند. می توان به ترخینه ی گندم مقداری گوجه اضافه نمود تا با آن خشک شود. انرژی کل: 1600 کیلو کالری ماهنامه ی دنیای تغذیه *مطالب مرتبط: طرز تهیه ی انواع غذاهای محلی طرز تهیه ی انواع آش و سوپ بخش تغذیه و سلامت تبیان
