آش كشك سنندج مواد لازم برای تهیه آش: گوشت گوسفند 500 گرم برنج 3 فنجان نخود 1 فنجان شوید یا شبت 100 گرم جعفری ساطوری شده 100 گرم گشنیز 100 گرم مرزه 100 گرم سبزی كوهی یا كاشمه قدری كشك 1 فنجان گردو برای تزئین پیاز داغ 3 قاشق سوپ‌خوری نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوری مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه آش: گوشت چرخ كرده 500 گرم پیاز 1 عدد نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم روغن به میزان لازم ادویه به میزان لازم طرز تهیه: گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزی ها خرد و شسته باشند، پیاز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده یا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزی كوهی در صورت موجود بودن كاشمه باشد، كشك ساییده باشد، ادویه شامل دارچین ، گلپر، گل محمدی، جوز هندی، تخم گشنیز ، رازیانه و زیره باشد كه همگی پودر شده اند. طرز تهیه كوفته ریزه: گوشت چرخ کرده و پیاز و ادویه را با فلفل و نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز می‌ دهیم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد می‌ كنیم و در روغن كه داغ شده‌ است، سرخ می ‌كنیم. طرز تهیه آش: نخود را خیس كرده و با گوشت می ‌پزیم. بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود. سپس سبزی ها و سبزی كاشمه خشك شده را از قبل خیس و صاف می ‌كنیم و با برنج و گوشت مخلوط می‌ كنیم. كشك ساییده را آرام آرام در چند مرحله اضافه می ‌كنیم و هم می ‌زنیم (با حرارت كم) وقتی خوب مخلوط شد نصف كوفته ‌ها را داخل آن می‌ ریزیم و به هم می‌ زنیم، حرارت را خاموش می ‌كنیم. نكته: در هنگام پختن، آب آش برچیده می ‌شود. هربار مقداری آب ‌جوش اضافه كرده و هم می‌ زنیم. این آش مثل بقیه آش‌ها باید مقداری شل و روان باشد. آش را در ظرف مورد نظر می ‌كشیم و روی آن را با كشك 4 قسمت می ‌كنیم و در هر قسمت تعدادی كوفته ریزه، نعناع داغ، پیاز داغ و مقداری گردو برای تزئین می ریزیم. زیبا کاوه‌‌یی *مطالب مرتبط: طرز تهیه انواع آش و سوپ طرز تهیه انواع غذاهای محلی بخش تغذیه و سلامت تبیان