آسیاب نمودن قهوه و به کار بردن وسیله ای که این کار را با استفاده از آن بتوانیم انجام دهیم یعنی آسیاب قهوه از اصلی ترین و مهمترین مراحل تهیه قهوه خوب است.
 بنابراین باید به طور کامل با دستگاه آسیاب قهوه ای جی که یکی از بهترین برندهاست آشنایی داشته باشید. به همین خاطر در اینجا قصد داریم به بررسی این موضوع بپردازیم و همچنین راهنمایی کاملی در مورد درجه آسیاب قهوه به شما بدهیم تا بتوانید از این به بعد قهوه تان را در حد استانداردتری آسیاب نمایید. ولی قبل از آن بهتر است در مورد تاریخچه آسیاب قهوه آشنایی پیدا کنید.

تاریخچه آسیاب کردن قهوه

آسیاب توسط رومی ها و ۱۳۵۰ سال قبل از میلاد مسیح اختراع شد. یعنی در واقع زمانی که قهوه را کشف کردند، آسیاب اختراع شده بود و برای تهیه ادویه و آرد از آن استفاده می شده است. تاریخچه آسیاب قهوه برمی گردد به زمانی که قهوه کشف شد. اولین مدل های دستگاه آسیاب قهوه مانند هاون بود که از سنگ یا چوب تهیه می کردند شاید همان‌گونه که اولین درخت قهوه را در اتیوپی پیدا کردند، اولین  آسیاب قهوه را هم آنجا کشف کرده باشند. اما اولین نمونه آسیاب دستی توسط ایرانیان یا ترک ها در قرن پانزدهم میلادی اختراع شده است.
در ساخت این نوع آسیاب، خلاقیت و نوآوری بسیاری به کار برده اند و در طراحی آن از نقوش ایرانی، اسلامی استفاده کرده اند و از آن بیشتر برای آسیاب نمودن ادویه جات استفاده می‌کرده‌اند. بعد از آن ترک ها از این آسیاب جهت آسیاب قهوه و تهیه پودر قهوه ترک استفاده نموده اند.
در حال حاضر آسیاب های دستی ترکی با طراحی نقش‌های مختلف، از سوغات با ارزش ترکیه به حساب می آید. اولین این نوع آسیاب قهوه اروپایی توسط شخصی انگلیسی به نام نیکولاس بوک ساخته شد. این مدل آسیاب خیلی سریع در تمام اروپا به شهرت رسید، هر چند که هیچ راهنمای درجه آسیاب قهوه ای در آن وجود نداشت و همه چیز به شکل حسی انجام می‌شد.
با گذشت زمان و گسترش و اختراع صنعت برق، آسیاب های برقی تولید و به مردم معرفی شد. استفاده از تکنولوژی روز، باعث افزایش کیفیت و توانایی های آن شد، به طوریکه راهنمای درجه آسیاب قهوه قابل تنظیم و تدوین روی دستگاه آسیاب قهوه قرار داده شد.

انواع دستگاه آسیاب قهوه (Grain mill grinder)

اطلاع دارید که جهت آماده نمودن یک فنجان قهوه با عطر و بوی دلنشین باید قهوه تازه را قبل از دم کردن آسیاب کنیم. با توجه به طرز تهیه قهوه مورد نظرتان میزان آسیاب قهوه را تنظیم کنید. در ادامه انواع آسیاب قهوه موجود در بازار را به اختصار به شما معرفی می کنیم.

دستگاه آسیاب قهوه دندانه ای
هم اکنون بیشتر آسیاب هایی که در مغازه ها یا کافی شاپ ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، نمونه آسیاب قهوه دندانه ای هستند که خود به دو دسته آسیاب دندانه ای صفحه ای و آسیاب دندانه ای قیفی تقسیم می شود. این دو نوع آسیاب از نظر ظاهری کاملا شبیه به هم هستند و تنها از لحاظ سرعت چرخش تیغه ها و نوع تیغه ها با هم تفاوت دارند.
در آسیاب های مدل دندانه ای، قهوه به صورت یکدست آسیاب می شود. روی برخی از انواع این آسیاب ها قابلیت‌های تنظیم درجه میزان پودر کردن قهوه و زمان سنج قابل تنظیم، جهت جلوگیری از هدر رفتن پودر قهوه قرار داده شده است.
در این نوع آسیاب های دندانه‌ای قهوه از بین دو صفحه موج دار سرامیکی یا فلزی عبور می کند و به پودر تبدیل می شود. فاصله مابین این دو صفحه، میزان پودر شدن قهوه را مشخص می کند که قابل تنظیم می باشد.
 این مدل آسیاب ها از سرعت مناسبی برخوردار هستند که مانع از گرم شدن و ایجاد حرارت قهوه و از بین رفتن عطر و بوی آن می شوند. بنابراین داشتن یک راهنمای آسیاب قهوه جهت کار با این آسیاب ها بسیار مناسب و کمک کننده است.

دستگاه آسیاب قهوه‌ دندانه ای صفحه ای
آسیاب های صفحه‌های دارای تیغه های یک صفحه هستند که مانند دو صفحه روی همدیگر قرار می گیرند که این فاصله بین دو صفحه را بنابر درجه درشتی مورد نظر و دلخواهتان می توانید کم یا زیاد کنید. مثلاً برای تهیه پودر قهوه با درجه ریز مخصوص قهوه اسپرسو فاصله بین دو صفحه را باید کم کنید.

دستگاه آسیاب قهوه دندانه ای اسپرسو
این مدل آسیاب ها نمونه تخصصی تر آسیاب‌های دندانه ای رایج می باشند که برای استفاده در کافی شاپ ها طراحی شده است. با استفاده از این آسیاب ها می‌توانید درجه ریز یا درشتی پودر قهوه به دست آمده را نسبت به فشار آبی که قرار است از میان پودرها عبور کند، به‌خوبی تنظیم نمایید.
این نوع آسیاب ها دارای جایگاهی برای قرارگیری فیلتر دستی دستگاه اسپرسو می باشد تا پودر قهوه تهیه شده به طور مستقیم داخل آن بریزد. نکته قابل تامل این است که به خاطر دقت بالای این مدل آسیاب ها، می توانند به عنوان راهنمای درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو به کار روند.

دستگاه آسیاب قهوه برقی تیغه ای
این نوع آسیاب ها دارای دو تیغه فلزی، شبیه به تیغه مخلوط کن های خانگی می باشد که توسط موتور الکتریکی کوچکی می چرخد و با چرخش بسیار سریع خود در پایین ظرفی شبیه به فنجان دانه های قهوه را پودر می کنند. برای کنترل درجه ریز و درشتی دانه‌های قهوه در این مدل آسیاب ها باید مدت زمانی که دانه ها در آسیاب قرار دارند را کم یا زیاد کنید.

 
به همین خاطر جهت افزایش دقت هنگام کار با آسیاب تیغه ای بهتر است از یک زمان سنج استفاده کنید. برای اینکه پودر قهوه به شکل نرم درآید باید دانه های قهوه را چند مرحله آسیاب نمایید. به این صورت که ابتدا قهوه را کمی آسیاب کنید سپس کمی آسیاب را تکان دهید و مجدداً شروع به آسیاب کردن کنید.
در این آسیاب ها قهوه به شکل یکدست پودر نمی شود و میزان آسیاب شدن را باید با چشم خود کنترل نمایید، که گاهی دچار خطا هم می شود. به همین دلیل توصیه می‌کنیم که یک راهنمای آسیاب قهوه کنار دستتان باشد تا بتوانید به طور دقیق کار کنید.

دستگاه آسیاب قهوه دستی
این مدل آسیاب برای آسیاب کردن مقدار کمی قهوه مناسب می باشد و تنظیم درجه ریزتر شدن قهوه در برخی از این آسیاب ها امکان پذیر است. البته چنانچه بخواهید قهوه را در حد قهوه ترک نرم آسیاب کنید باید از قدرت دست بالایی برخوردار باشید.

دستگاه آسیاب قهوه غلطکی صنعتی
کاربرد آسیاب های غلطکی برای آسیاب نمودن قهوه در حجم بالا می باشد. در این مدل آسیاب ها دانه های قهوه پس از عبور از بین چند غلطک آسیاب و به پودر تبدیل می شود. از این نوع آسیاب ها بیشتر در کارخانه ها استفاده می کنند.

خرید دستگاه آسیاب قهوه چه دلیلی دارد؟

اکنون که با انواع دستگاه آسیاب قهوه آشنا شدید، شاید برایتان سوال باشد که چه نیازی برای داشتن این وسیله وجود دارد و اصلا چرا باید آن را داشته باشیم؟ اولین نکته قابل بیان این است که قهوه‌ای که قبلا آسیاب شده یا همان پودر قهوه، چندان کیفیت و دوامی ندارد و ممکن است قبل از اینکه شما آن را از بازار خریداری کنید، بیات شده باشد.
در چنین صورتی قهوه تهیه شده با این پودر بیات شده چندان دلچسب و خوب نخواهد بود. نکته دوم این است که تنظیم درجه آسیاب مناسب با دستگاه شخصی خود در همه حالات امکان پذیر می باشد. شاید پودر قهوه ای که از قبل آسیاب شده باشد با دستگاه شما همخوانی نداشته باشد که در این حالت باعث تأثیرعکس بر کیفیت قهوه خروجی و دستگاه شما خواهد شد. اینجاست که داشتن یک راهنمای آسیاب‌ قهوه ضروری به نظر می رسد.
نکته سوم این است که شاید شما گاهی اوقات بخواهید از روش تهیه یا دستورالعمل دیگری جهت تهیه قهوه خانگی خود استفاده کنید. در این صورت پودر قهوه ای که از قبل آسیاب شده باشد، تمامی دستورالعمل ها و روش ها را نمی تواند پشتیبانی کند.
 به عنوان مثال برای تهیه اسپرسو به پودر قهوه نرم نیاز دارید و این در حالی است که جهت تهیه قهوه با فرنچ پرس قهوه را باید به صورت درشت آسیاب کنید. بنابراین با در اختیار داشتن یک آسیاب قهوه مناسب و همینطور داشتن راهنمای آسیاب قهوه، می‌توانید قهوه‌ بسیارخوبی دم کنید.

انتخاب دستگاه آسیاب قهوه

همانگونه که می‌دانید آسیاب با تیغه های تیغه ای شکل شبیه تیغه مخلوط کن، دارای تیغه های قوی است که دانه های قهوه را برش می زند تا به درجه مناسب آسیاب کند. در این نوع آسیاب زمان آسیاب کردن، میزان درشتی و نرمی پودر قهوه را تعیین می کند. هرچه دانه های قهوه زمان بیشتری داخل آسیاب باشند، پودر قهوه تهیه شده نرم تر خواهد بود.
از مزیت‌های این دستگاه آسیاب می‌توان به قیمت پایین آن اشاره کرد. این نوع آسیاب برای افراد مبتدی بسیار مناسب است. اما از معایب این دستگاه آسیاب می‌توان به یکنواخت نبودن پودر قهوه تولید شده اشاره کرد. پودری که توسط تیغه های این مدل آسیاب تهیه می شود، یکدست نیست و دارای دانه های ریز و درشت است که باعث می شود عمل دم آوری آن خصوصاً در روش های حساس مثل اسپرسو با مشکل مواجه شود.


به همین خاطر تهیه پودر قهوه با این نوع آسیاب ها مناسب روش های فیلتری می باشد. هرچند که برای این روش ها هم همراه داشتن یک راهنمای آسیاب قهوه بهتر است تا قهوه آسیاب شده را مرتب چک کنید.

دستگاه آسیاب با تیغه های دندانه دار

این مدل آسیاب ها دو تیغه دارند که یکی ثابت است و دیگری به موتور وصل است و توسط نیروی موتور می چرخد. دانه های قهوه میان این دو تیغه قرار می گیرند و پس از چرخش تیغه غیر ثابت قهوه آسیاب و به پودر تبدیل می شود.
این نوع آسیاب ها هم امکان دارد پودر قهوه صد درصد یکنواختی به شما تحویل ندهد، اما در حد کمتری از نوع تیغه ای شکل است. آسیاب های تیغه دندانه ای در دو مدل وجود دارند: آسیاب هایی که تیغه های دندانه ای آن تخت و صاف است و آسیاب هایی که تیغه دندانه ای آن مخروطی شکل است، که در ادامه به توضیح هر کدام به صورت جداگانه می پردازیم.
تیغه تخت  : یکی از تیغه ها به موتور وصل است و توسط نیروی موتور می چرخد. میزان درشتی و ریزی پودر قهوه به دور و نزدیک شدن صفحه دو تیغه از هم بستگی دارد و قابل تنظیم می باشد. هر چقدر فاصله این دو صفحه بیشتر باشد قهوه به صورت درشت تری آسیاب می شود و هر چقدر به هم نزدیک‌تر باشند، پودر قهوه نرم تری حاصل می شود.

تیغه مخروطی شکل:  تیغه های مخروطی هم مانند تیغه‌های تخت قابل تنظیم می باشند، ولی دقت این نوع تیغه ها بیشتر است و پودر قهوه به دست آمده نرم تر و یکدست تر خواهد بود. هم در مدل های دستی و هم برقی این مدل آسیاب ها، تیغه دایره‌ای آن ثابت می ماند و تیغه مخروطی می چرخد.
 تیغه های دندانه دار به طور معمول از جنس سرامیک یا استیل ساخته می‌شوند. تیغه های جنس استیل خیلی سریع گرم می‌شوند و خیلی سریع هم دمای خود را از دست می‌دهند. تیغه های سرامیکی برعکس تیغه های استیل زمان زیادی لازم است تا گرم و خنک شود. البته از جنس های دیگری مانند آلیاژهای فولادی و همچنین فلزات دیگر در ساخت برخی تیغه ها به کار می رود.
در واقع نهایتاً سازنده آسیاب و کاربردی که دارد تعیین کننده جنس تیغه ها می باشد. در حالی که داشتن راهنمای آسیاب قهوه ارتباط چندانی با جنس تیغه آن ندارد و تقریباً برای همه مدل ها یکی است. اکنون که تصمیم گرفته اید برای خودتان آسیاب قهوه شخصی تهیه کنید، بهتر است به نکاتی قبل از آسیاب نمودن دانه‌های قهوه توجه کنید که در ادامه آنها را شرح خواهیم داد.

نکاتی که قبل از آسیاب نمودن دانه های قهوه با دستگاه آسیاب باید به آن توجه کرد!
کمی قبل از آماده کردن قهوه، آن را آسیاب نمایید چون همان طور که می دانید پودر آسیاب شده قهوه زودتر از دانه های قهوه بیات می شود و حالت ماندگی به خود می‌گیرد. پس بهتر است در حجم کمی آسیاب کنید. چون نگهداری پودر قهوه برای مدت طولانی، باعث کاهش کیفیت و عطر و طعم آن می شود.
همچنین سعی کنید دانه های قهوه تا قبل از آسیاب شدن با اکسیژن در ارتباط نباشد. طرز استفاده از آسیاب قهوه را به خوبی یاد بگیرید و درجه آسیاب قهوه را به درستی تنظیم کنید. دقت داشته باشید که میزان آسیاب شدن قهوه با روش تهیه آن، ارتباط مستقیمی دارد. پس بهتر است راهنمای درجه آسیاب قهوه نیز کنار دستتان باشد.
از اندازه دقیق پودر قهوه جهت تهیه قهوه موردنظرتان آگاهی داشته باشید. اطلاع از میزان مناسب و دقیق پودر قهوه برای تهیه قهوه دلپذیر نکته مهمی است و با تجربه شما در تهیه قهوه ارتباط دارد. این نکته را مد نظر داشته باشید که ارزش دارد برای نوشیدن یک فنجان قهوه خوش طعم و عطر کمی هزینه کنید.
اگر بخواهید به صورت تخصصی در زمینه قهوه فعالیت کنید، دو قانون طلایی را همیشه به یاد داشته باشید. قانون اول این است که همیشه از قهوه تازه استفاده نمایید. می‌دانید که آسیاب کردن قهوه به این معنی است که دانه های قهوه بهتر و بیشتر با آب در تماس قرار بگیرند. این تماس باعث می شود که ترکیبات قهوه در آب سریع حل شود. پس ترکیبات بیشتری از قهوه عصاره گیری می شود. قهوه ای که از قبل آسیاب شده باشد رطوبت را به خود جذب می کند. این رطوبت قهوه‌ رست شده، روی روغن هایی که به بهتر شدن طعم قهوه کمک می کنند، تاثیر منفی می گذارد.
 قهوه‌ای که روغن های خود را از دست داده باشد، طعم چندان دلچسبی نخواهد داشت. به همین خاطر است که قهوه ای که از قبل آسیاب شده، شهرت خوبی ندارد. قانون دوم داشتن یک آسیاب ‌قهوه است که انتخاب صحیح آن می‌تواند روی تهیه قهوه با کیفیت تاثیر گذار باشد.
اگر می خواهید کیفیت فنجان قهوه خود را بالا ببرید به آسیاب قهوه خود نگاهی بیندازید. آیا این آسیاب، پودر قهوه یکدست و یکنواختی را به شما تحویل می دهد؟ اگر اینطور نباشد و نمی توانید هزینه ای صرف خرید آسیاب قهوه جدید کنید، پس پودر قهوه را حتماً الک کنید تا یکنواخت تر از قبل شود.
مطمئنا پس از کسب تجربه می توانید بهتر از آسیاب‌قهوه استفاده کنید و درجه مناسب را تنظیم کنید. نحوه آسیاب کردن قهوه تاثیر مستقیمی روی قهوه تهیه شده می گذارد. اگر قهوه آسیاب شده با روش دم کردن آن مطابقت نداشته باشد، هرچند که بهترین نوع قهوه و بهترین آسیاب را در اختیار داشته باشید، باز هم قهوه تهیه شده کیفیت مطلوبی نخواهد داشت.
پس حتما از تنظیم درجه آسیاب قهوه مناسب با روش دم کردن قهوه آگاهی کامل داشته باشید. به عنوان مثال درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو بسیار ریز است، به همین خاطر برای آسیاب قهوه اسپرسو به آسیابی نیاز دارید که توان آسیاب نمودن دانه های قهوه به شکل خیلی ریز را داشته باشد. این در حالی است که درجه آسیاب قهوه فرانسه کمی درشت تر است. برای دیدن انواع دستگاه های آسیاب به سایت https://www.ag777.com مراجعه کنید.