حلوا با عسل
شاید به دلیل استفاده ی شکر در تهیه حلوا ، افراد از خوردن آن امتناع کنند؛ در این قسمت می خواهیم به شما طرز تهیه نوعی حلوا با عسل را بیان کنیم که در آن به جای شکر از عسل استفاده می شود.این نوع حلوا با دو نوع آرد (گندم و برنج) تهیه می شود.مواد لازم برای حلوا با عسل:
آرد گندم 400 گرم
آرد برنج 100 گرم
عسل 500 گرم
آب 500 میلی لیتر
کره 200 گرم
روغن مایع 50 گرم
گلاب 1/2 پیمانه
هل 1 قاشق چایخوری
زعفران دم شده غلیظ 1 قاشق چایخوری
پس از اینکه آرد گندم سرخ شد، آرد برنج الک شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود .توجه داشته باشید که آرد برنج سریع می سوزد پس زیاد آن را حرارت ندهید.
طرز تهیه:برای تهیه حلوای عسل ابتدا آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. عسل، هل، زعفران دم شده، گلاب را به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش بزند و بعد شهد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
سپس کره و روغن مایع را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که کره ذوب شود. سپس آرد گندم را الک کنید و آن را به کره ذوب شده اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود.البته مقدار سرخ شدن و تغییر رنگ دادن آرد به سلیقه خودتان بستگی دارد اگر بخواهید رنگ حلوا با عسل روشن باشد آرد را در حد طلایی شدن سرخ کنید و اگر دوست دارید رنگ حلوا قهوه ای باشد آن را بیشتر سرخ کنید. برای جلوگیری از ته گرفتن باید آرد را در فواصل کوتاه هم بزنید.
پس از اینکه آرد گندم سرخ شد، آرد برنج الک شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود .توجه داشته باشید که آرد برنج سریع می سوزد پس زیاد آن را حرارت ندهید.
شهد آماده شده را در دو یا سه مرحله به آرد سرخ شده اضافه کنید تا حلوا با عسل خودش را جمع کند و به راحتی از دیواره جدا شود. حلوا با عسل را در ظرف مناسب بریزید و به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید.
حلوا نشاسته
حلوا نشاسته یه نوع خوشمزه دیگری از انواع حلوا هست که طعم و جذابیت خاصی دارد.مواد لازم برای حلوا نشاسته
نشاسته گل 1 پیمانه
شکر 2 پیمانه
آب 3 پیمانه
کره 150 گرم
گلاب 1 پیمانه
زعفران و هل به میزان لازم
طرز تهیه:برای تهیه این نوع حلوا یک قابلمه به اندازه متوسط روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را در آن بریزید. اجازه دهید شکر در مجاورت حرارت ذوب و اصطلاحا کاراملی شود.توجه کنید برای بهم زدن شکر به هیچ عنوان نباید از قاشق یا کفگیر استفاده کنید. تنها می توانید قابلمه را با دست بچرخانید. شکر خیلی زود ممکن است بسوزد.
زمانی که شکر کاراملی و طلایی رنگ شد، باید دو پیمانه آب روی آن بریزید. در این مرحله از تهیه حلوای نشاسته میتوانید از آب جوش یا آب سرد استفاده کنید. آب سرد در دقیقه های اول باعث می شود شکر سفت شود اما با کمی به هم زدن این مشکل برطرف می شود.
زمانی که شکر کاراملی و طلایی رنگ شد، باید دو پیمانه آب روی آن بریزید. در این مرحله از تهیه حلوای نشاسته میتوانید از آب جوش یا آب سرد استفاده کنید. آب سرد در دقیقه های اول باعث می شود شکر سفت شود اما با کمی به هم زدن این مشکل برطرف می شود.
وقتی مخلوط شکر و آب یک دست شد، یک پیمانه آب با دمای محیط را با نشاسته ترکیب کنید. خوب به هم بزنید و بعد آن را داخل قابلمه که در حال جوشیدن است، بریزید.سپس کره را اضافه کنید. پس از آن، گلاب و در صورت تمایل هل را در قابلمه بریزید. اگر دوست دارید حلوا نشاسته ای زعفرانی و طلایی رنگ داشته باشید، میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم اضافه کنید.
در این مرحله باید همچنان حلوا را روی حرارت ملایم هم بزنید تا حلوا منسجم و سفت شده و به راحتی از دیواره های قابلمه جدا شود. سپس از روی حرارت بردارید. برای تزیین حلوا با ماسوره باید تا وقتی که هنوز کمی گرم است، به آن طرح دهید. یا میتوانید از طرح های تزیین حلوا با قاشق استفاده کرده و آن را ساده سرو کنید.
حلوای دارچین
حلوای دارچین یکی دیگر از انواع حلوا است که طعمی عالی و عطری بی نظیر دارد. حلوای دارچین طرز تهیه چندان سختی ندارد و می توانید به راحتی آن را در منزل درست کنید.خواص حلوای دارچین بسیار بالاست. خود پودر دارچین برای افرادی که دیابت دارند، مفید بوده و کمک می کند گلوکز به سلول ها منتقل شود. میزان چربی و کلسترول را در خون کاهش می دهد و در مقابل بیماری ها از بدن محافظت خواهد کرد. حلوای دارچین انتخاب خوب و خوشمزه ای برای مصرف این ادویه ی دوست داشتنی و پر خاصیت است.
خوب بهم بزنید تا کاملا دارچین در بین آرد پخش شود. شربت یا شهد حلوایی که آماده کرده اید را طی چندین مرحله و به آرامی به مخلوط آرد و دارچین اضافه کنید
مواد لازم برای تهیه حلوای دارچین:
آرد 2 پیمانه
شکر 1 و 1/2 پیمانه
آب 1 پیمانه
گلاب 1/2 پیمانه
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری
روغن جامد 1 و 1/2 پیمانه
هل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:برای تهیه حلوای دارچین درون یک قابلمه؛ آب، شکر، هل و گلاب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و بهم بزنید تا شکر در آب حل شود و به جوش بیاید. حدودا 5 دقیقه صبر کنید تا شربت آماده شود اما مراقب باشید که خیلی غلیظ نشود.
سپس آرد را دو بار الک کنید. قابلمه ی دیگری بردارید و روغن جامد را در آن بریزید. آرد را به روغن اضافه کنید و با هم خوب تفت دهید تا حدی که بوی خامی آرد گرفته شود. وقتی آرد کرم رنگ شد، میتوانید آن را از روی حرارت بردارید.سپس پودر دارچین را روی آرد الک کنید و کم کم به آن اضافه کنید.
خوب بهم بزنید تا کاملا دارچین در بین آرد پخش شود. شربت یا شهد حلوایی که آماده کرده اید را طی چندین مرحله و به آرامی به مخلوط آرد و دارچین اضافه کنید. همان طور که قابلمه روی حرارت نیست، به هم زدن ادامه دهید تا حلوا قوام بیاید. اگر حلوای دارچین خیلی روان و آبکی بود میتوانید آن را چند دقیقه روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود.حلوای دارچین شما آماده است.
حلوا سه آرد
همانطور که از اسم این حلوا مشخص است، برای تهیه این حلوا از سه نوع آرد یعنی آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی استفاده می شود.تهیه این حلوا مانند در انواع حلوا ها آسان است ؛تنها تفاوتش در نحوه تفت دادن آرد های آن است.مواد لازم برای تهیه حلوای سه آرد:
آرد سفید 125 گرم
آرد برنج 125 گرم
آرد نخودچی 125 گرم
شکر 3 پیمانه
آب 3 پیمانه
روغن مایع 200 گرم
کره 25 گرم
گلاب 1/2 پیمانه
زعفران دم کرده 3 قاشق سوپ خوری
پودر پسته، پرک بادام و پودر نارگیل برای تزیین
طرز تهیه: برای درست کردن حلوا سه آرد ابتدا باید شهد حلوا را آماده کنید، به این صورت آب و شکر را داخل قابلمه ای بریزید و با هم مخلوط کنید تا شکر در آب حل شود. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
بعد از آن که ترکیب آب و شکر به جوش آمد و شکر کاملا در آب حل شد، گلاب و زعفران دم کرده را به آن ها اضافه کنید و بعد از ۱ دقیقه زیر شعله را خاموش کنید.
مرحله دوم، مرحله ی ترکیب آردهاست. توجه داشته باشید که برای تهیه این حلوا از آردهایی استفاده کنید که مرغوبیت داشته باشد.برای این کار ابتدا آرد سفید را الک کنید. سپس آن را داخل قابلمه ریخته و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن از بین برود. بعد از حدود ۱۰ دقیقه تفت دادن آرد سفید، آرد برنج را الک کنید، داخل قابلمه بریزید و به آرد سفید اضافه کنید.
حلوا را به سرعت هم بزنید تا نسوزد.برای آن که از آماده شدن حلوا مطمئن شوید، داخل نعلبکی یا کاسه ای کوچک، کمی از شربت آماده شده را بریزید. به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از حلوا را داخل شربت بریزید. اگر حلوا به رنگ دلخواه درآمد، آماده است.
بعد از آن که آرد برنج هم کمی تفت داده شد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی را نیز الک کرده و به بقیه آرد ها اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که آرد نخودچی زودتر از دو آرد دیگر می سوزد. لذا آرد نخودچی را زیاد روی حرارت قرار ندهید. همین که بوی خامی آن از بین برود کافی است.
آردهای تفت داده شده را از قابلمه خارج کنید و یک بار همه ی آن ها را با هم الک کنید. سپس آردهای الک شده را مجددا داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
مرحله ی بعدی ، مرحله پختن حلواست. برای این کار روغن مایع را کم کم به آردها اضافه کنید و آن ها را مدام هم بزنید تا رنگ آردها آرام آرام طلایی شود. کره را نیز به آردها اضافه کنید و حلوا را آن قدر هم بزنید و تفت دهید تا به رنگ قهوه ای روشن تبدیل شود.
حلوا را به سرعت هم بزنید تا نسوزد.برای آن که از آماده شدن حلوا مطمئن شوید، داخل نعلبکی یا کاسه ای کوچک، کمی از شربت آماده شده را بریزید. به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از حلوا را داخل شربت بریزید. اگر حلوا به رنگ دلخواه درآمد، آماده است.
همچنان حلوا را روی حرارت نگه دارید و هم بزنید تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره های قابلمه نچسبد. حلوا را زیاد روی حرارت قرار ندهید ،چون ممکن است خشک و سفت نشود. همین که از روی کفگیر به حالت کشدار درآید کافی است.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، دو طرف آن را محکم بگیرید و حلوا را گهواره کنید تا به روغن بیفتد و نرم و یکدست شود. حلوا سه آرد آماده است. آن را داخل ظرف مورد نظر خود به شکل دلخواه سرو کرده و با پودر نارگیل خلال پسته و پرک بادام تزیین کنید.
