فلافل از غذاهای جنوب کشورمان است که طرفداران زیادی دارد و به سرعت آماده می شود و یکی از دلایل محبوبت آن سریع آماده شدن فلافل می باشد. این غذا بین گیاهخوارن بسیار پرطرفدار است.

فلافل می تواند به عنوان یک وعده غذایی به عنوان ساندویچ با نان پیتا یا نان باگت یا به تنهایی به عنوان پیش غذا استفاده شود.
 این غذای خوشمزه و ساده منبع خوبی از فیبر و پروتئین گیاهی است،و از این رو برای سلامتی بدن مفید می باشد.فیبر و پروتئین گیاهی، دو ماده مغذی اند که به صورت هم افزایی کار می کنند تا به فرد کمک کند در طول روز به مدت طولانی تری سیر بماند.تحقیقات نشان داده اند این دو ماده مغذی باعث کاهش تولید هورمون های گرسنگی مانند گرلین می شوند و با جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن خواهند شد.

 یکی از مواد اصلی مورد استفاده در فلافل نخود می باشد. نخود گیاهی است که خواص فراوانی دارد و برای سلامتی بدن عالی است.فیبر نخود ممکن است با کاهش میزان جذب کربوهیدرات ها به مدیریت قند خون کمک کند و همچنین به بهبود سلامت روده کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد. نخود نیز برای سلامت قلب مفید است که خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد و گوارش را بهبود می دهد.

نخود نیز حاوی کلسیم و آهن است آن ها همچنین مملو از مواد مغذی و ویتامین هستند که سلامتی استخوان را تقویت می کنند.همچنین نخوداز منابع سرشار اسید آمینه، تریپتوفان و سرتونین به شمار می رود و نقش مهمی درتنظیم خلق و خو و خواب دارد. مصرف تریپتوفان در شب، سبب ایجاد آرامش در فرد می شود.

 در این مطلب می خواهیم طرز تهیه انواع فلافل به روش های مختلف را برایتان بیان کنیم:

فلافل خوزستانی

 یکی از انواع فلافل ها، فلافل خوزستانی است که بسیار خوشمزه وپر طرفدار می باشد.

مواد لازم:
 نخود خيس شده 250 گرم
 پياز يك عدد بزرگ
 سير 3 حبه
رب گوجه فرنگی يك قاشق مربا خوری
 سيب زمينی آب پز 1 عدد كوچك
 ادويه كاری 2 قاشق چايخوری
فلفل و نمك و زردچوبه به ميزان دلخواه

طرز تهیه:
 اگر می خواهید فلافل شما مانند فلافل بیرون شود حتما باید نخود را مدت زیادی در آب بخیسانید تا کاملا نرم شده و نفخش برطرف شود. برای این منظور نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسانید. در صورتی که امکانش هست چند بار آب نخودها را تعویض کنید.

برای تهیه این نوع فلافل، ابتدا نخود را به همراه پیاز و سیر چرخ کرده ؛سپس سیب زمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه کرده و خوب ورز دهید.

توجه داشته باشید نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد. همچنین  قبل از سرخ کردن فلافل خوزستان مقداری کمی آب اضافه کنید تا مایه نسبتاٌ نرمتر شود با این کار فلافل ترد خواهد شد.می توانید به جای رب گوجه، یک عدد گوجه را رنده کنید و به مواد اضافه کنید.

 فلافل عربی:

فلافل عربی هم مانند فلافل خوزستانی بسیار خوشمزه و طرز تهیه آن آسان می باشد.
مواد لازم فلافل عربی:
نخود خیس شده :500 گرم
 سیر:4 حبه
آرد نخودچی :2 ق غ
نمک ،فلفل ، ادویه ی دلخواه :به میزان لازم

طرز تهیه:برای تهیه این نوع فلافل هم ابتدا نخود را خیس دهید و آن را بشویید و آبکش کنید. نخود ها را روی یک پارچه نخی پهن کنید تا آب آن گرفته شود ، سپس به همراه 4 حبه سیر دو تا سه بار چرخ کنید. نمک و کاری و زنجبیل و فلفل قرمز هر قدر که دوست دارید را به مخلوط نخود و سیر چرخ شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از این که همه مواد را اضافه کردید،تابه گودی را روی حرارت قرار دهید و روغن بریزید تا داغ شود و سپس فلافل ها را با قالب مخصوص برداشته و داخل روغن سرخ کنید.بعد از سرخ شدن آن ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود و سپس درون ظرف بچینید و نوش جان کنید.

فلافل لبنانی:

یکی دیگر از انواع فلافلها، فلافل لبنانی می باشد. این غذا ابتدا در سفره کشورهای عربی به فراوانی یافت می شد و امروزه در ایران و به خصوص شهرهای جنوبی کشورمان تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه فلافل لبنانی:
نخود خام یک فنجان
پیاز رنده شده یک فنجان
تخم گشنیز نصف قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده تازه دو قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده تازه دو قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز خشک شده یک و نیم قاشق
سیر چهار حبه
زیره یک قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای‌خوری
آرد چهار قاشق غذاخوری
گوجه و پیاز برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه: برای تهیه فلافل لبنانی، ابتدا نخودها را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید تا جایی که آب حدود یک تا دو بندانگشت بالاتر از سطح نخودها باشد .اجازه دهید نخود ها چند ساعت در آب باشند. بعد از گذشت چند ساعت ، نخودها کمی نرم‌تر می‌شوند و می‌توانید آنها را در مخلوط‌کن با مواد دیگر ترکیب کنید. نخودها و پیاز را در کاسه‌ مخلوط‌کن که تیغه‌ فلزی دارد بریزید و فلفل، گشنیز، جعفری، تخم گشنیز، نمک، سیر و زیره را به کاسه اضافه کنید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا زمانی که همه آن‌ها خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کنند.

 سپس آرد و بکینگ پودر را روی ترکیبی که آماده  شده ،بپاشید و هم بزنید. مقدار آرد تنها باید به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپ‌های فلافل را درست کنید به دست نچسبند؛ پس توجه کنید که بیش از اندازه آرد اضافه نکنید ،چون مواد فلافل را سفت وخشک می کند.

نکته:برای اینکه مواد فلافل به دست نچسبد، مایه را برای چند ساعت در یک کاسه بریزید و روی آن را  بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

در مرحله ی بعدی از خمیر فلافل به اندازه گردو جدا کنید و با دست آن را مانند توپ گرد کنید. سپس می‌توانید آنها را با فشار دست کمی بیضی یا صاف کنید. می‌توانید از اسکوپ فلافل نیز برای این کار استفاده کنید. در فاصله قالب زدن فلافل‌ها مقدار قابل توجهی روغن را در تابه کوچکی بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی روغن حسابی داغ شد، فلافل را در آن بیندازید. داغی روغن باید به حدی باشد که اطراف فلافل شروع به قل‌قل کند.

اگر فلافل ها از هم پاشید به بقیه مایه مقدار کمی آرد اضافه کنید. بعد از سرخ شدن فلافل‌ها هم آنها را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافه‌شان جذب دستمال شود.

برخی از افراد در فلافل لبنانی از مقداری باقلای خشک استفاده می کنند، به این صورت که آن را به مدت چند ساعت در آب خیس می کنند و بعد از خیس شدن آن را پوست می کنند و به همراه نخود با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل آن را خرد می کنند.

فلافل با نخود و عدس سبز

همان طور که می دانید یکی از مواد اصلی فلافل نخود می باشد. در این روش می خواهیم همراه نخود عدس سبز هم استفاده کنیم تا طعمی بی نظیر به فلافل بدهیم.

مواد لازم:
 عدس :1 پیمانه
 نخود :1 پیمانه
 سیر:3 حبه
پیاز سفید کوچک :1 عدد
پیازچه خرد شده :  یک چهارم پیمانه
گشنیز خرد شده :  یک دوم پیمانه
 جعفری خرد شده :یک دوم پیمانه
 کنجد :1 قاشق غذا خوری
زیره سبز :2 قاشق چای خوری
جوش شیرین :1 قاشق غذا خوری
نمک :2 قاشق غذا خوری
سس انبه :به میزان دلخواه

طرز تهیه:برای تهیه این نوع فلافل بعد از خیس دادن نخودها، عدس و نخود خیس داده شده را با چرخ گوشت و یا دستگاه غذاساز کاملا چرخ کنید. بعد گشنیز و پیازچه را داخل آنها بریزید و چرخ کنید.

سیر را با رنده خیلی ریز رنده کنید و به همراه نمک ، انبه پودر شده و زیره  به بقیه مواد چرخ شده اضافه کنید و خوب با قاشق مخلوط کنید. مواد مخلوط شده فلافل  را پیمانه کنید و در هر پیمانه یک قاشق چایخوری جوش شیرین و کنجد بریزید و در یخچال به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.بعد از استراحت فلافل ها آنها را با قالب های مخصوص قالب بزنید. در قابلمه ای مقداری روغن بریزید به طوری که فلافل ها در آن غوطه ور شوند و سپس فلافل ها را قالب بزنید و آن را داخل روغن سرخ کنید.اگر دوست داشتید جوش شیرین و کنجد را موقع سرخ کردن فلافل ها به مواد اضافه کنید.

فلافل بندری:

فلافل بندری هم از دیگر فلافل های خوشمزه و تندی است که طرفداران خاص خود را دارد.
مواد لازم:
نخود : دو پیمانه
پیاز : دو عدد متوسط
سیر : دو حبه
 کنجد : به مقدار دلخواه
گشنیز : یک قاشق چای خوری
طعم دلخواه از چاشنی : به مقدار لازم

طرز تهیه:برای تهیه این نوع فلافل هم بعد از خیس دادن نخود و تعویض آب ، نخود‌ها را چرخ کنید. دقت کنید که نخود نباید خیلی ریز شود بطوری که حالت له شده به خود بگیرد. اندازه نخود باید کمی از دانه‌های شکر درشت تر باشد.

سپس دو عدد پیاز متوسط و دو حبه سیر را رنده کنید و به همراه  یک قاشق غذاخوری پود گشنیز و در صورتی که می‌خواهید فلافل کنجدی تهیه کنید، کنجد به مقدار دلخواه به نخود چرخ شده اضافه کنید.سپس به این مواد زردچوبه، نمک، فلفل، زیره، ادویه کاری و درصورت دلخواه سبزیجات معطر و خوش‌بو مثل جعفری اضافه کنید.

همچنین اگر می خواهید این فلافل طعم بی نظیری به خود بگیرد از چاشنی بندری که در آن از ادویه ها و سبزیجات محلی و مخصوص جنوب کشور به کار می رود، استفاده کنید. یک قاشق از این چاشنی را با خمیر اضافه کنید و چند دقیقه آن را مخلوط کنید.

البته فراموش نکنید بعد از اضافه کردن چاشنی بندری دیگر نیازی به اضافه کردن هیچ نوع ادویه مثل نمک و فلفل نیست.

 بعد از اینکه مایه فلافل آماده شدن آن را قالب بزنید. برای برای گوله کردن یا توپ کردن فلافل از قالب فلافل زن استیل موجود در بازار استفاده کنید. توجه کنید که بعد از قالب زدن باید روی فلافل کمی صاف باشد.اگر هم قالب زن نداشتید می توانید آن را با دست به صورت کوفته کوچک در بیاورید.

 سپس قالب را داخل تابه ای که در آن روغن فراوان ریخته اید بریزید تا سرخ شود.توجه کنید روغن را تا حدی داغ نکنید که دود کند.زمانی هم که فلافل ها را داخل روغن ریختید، حرارت زیر آن را کم کنید تا به آرامی مغز پخت شود.

فلافل با سویا:

فلافل با سویا یک روش دیگر برای تهیه این غذای عربی است.

مواد لازم:
نخود 2 و نیم پیمانه
سویا 1 پیمانه
سیر 4 حبه
جعفری 2 قاشق سوپخوری (ساطوری شده)
سیب زمینی 1 عدد (متوسط)
تخم مرغ 2 عدد
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
زعفران 1 قاشق چایخوری (آبکرده و غلیظ)

طرز تهیه:برای تهیه این نوع فلافل، بعد از خیس خوردن نخود پوست آن را بگیرید. سپس سویا را هم بشویید و یک بار بجوشانید، سپس در آبکش بریزید و آب آن را کاملا بگیرید.
 در مرحله ی بعد سیب زمینی را بشویید و با مقداری آب و نمک بپزید و بعد پوست  آن را کنده و به همراه سویا و نخود 2 بار چرخ کنید، در مرحله دوم چرخ کردن سیر و جعفری را هم اضافه کنید.
بعد از چرخ کردن ادویه دلخواه را به مایه فلافل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ ها را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس مایه آماده شده را نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از گذشت نیم ساعت آن را داخل روغن داغ سرخ کرده و سپس میل کنید.
نکته: در صورت تمایل مقداری فلفل دلمه ای ریز شده هم به غذا اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

 فلافل پنیری

 نوعی دیگر از فلافل را می توانید با پنیر پیتزا تهیه کنید. در واقع “فلافل پنیری” یکی از خوشمزه ترین انواع فلافل ها می باشد.
مواد لازم:
 نخود :250 گرم نخود
پیازقرمز :80 تا 100 گرم
 جعفری :چند برگ
  سیر :1 حبه کوچک
 ادویه فلافل :به مقدار کافی
 بکینگ پودر :کمی
آرد سوخاری :مقداری
پنیر پیتزا :به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل پنیری: در این روش هم ابتدا نخود را خیس دهید و بعد از خیس خوردن نخود آن را با پیاز ، جعفری ، سیر ،ادویه جات و آرد سوخاری در غذا ساز بریزید تا کاملا باهم مخلوط و یکدست شوند. به طوری که نه خیلی پودر و نه طوری شود که نخود زیر دندان بیاید. مواد فلافل را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت مقداری آب و کمی بکینگ پودر به مواد اضافه کنید.هنگام فرم دادن به فلافل ها مقداری پنیر پیتزا داخل آنها قرار دهید.

فر با دمای 170 درجه روشن کنید تا گرم شود.سینی فر را چرب کنید یا داخل آن کاغذ روغنی بپوشانید.بعد از گرم شدن فر فلافل ها را به سلیقه خود فرم دهید و در سینی فر بچینید. بعد از ده دقیقه پخت فلافل ها طرف دیگر آن را برگردانید تا پخته و برشته شود.

برای تهیه این فلافل از پیاز قرمز استفاده کنید. شاید از لحاظ ظاهری شبیه به فلافل های سرخ شده نباشد،ولی طعمش مانند آنها خوشمزه و لذیذ می باشد.

 طرز تهیه فلافل هویج با سس کنجد

 این نوع فلافل برای کسانی که هضم فلافل های دیگر برایش سخت است، مناسب می باشد.

مواد لازم برای تهیه فلافل هویج:
سیر 2 حبه
جعفریِ تازه یک دسته
پودر زیره ی سبز 1 قاشق سوپخوری
پودر گشنیز 1 قاشق سوپخوری
پودر فلفل قرمز 1/2 قاشق چایخوری
 نخود پخته 400 گرم
 تخم مرغ 1 عدد
هویج 2 عدد لیمو ترش بزرگ 1 عدد
 ماست ساده 150 گرم
سس کنجد 1 قاشق سوپخوری
پیاز قرمز 1 عدد
نعنای تازه یک مشت
نان تورتیلا یا نان پیتا به میزان دلخواه برای سرو کردن
 ترشی فلفل به دلخواه

طرز تهیه:
برای تهیه این نوع فلافل، سیر و جعفری را درشت خرد کنید، ساقه های جعفری را هم می توانید استفاده کنید. آنها را در یک غذاساز بریزید و با ادویه، نخود و تخم مرغ مخلوط کنید. آنقدر به مخلوط کردن ادامه دهید تا یک مخلوط نسبتا خشک بدست آورید. اگر غذاساز ندارید نخود را با گوشت کوب له کنید و سیر و سبزیجات را نیز کاملا خرد کرده و با هم مخلوط کنید. هویج را درشت رنده کنید. پوست لیمو را نیز رنده کنید. یک قاشق از مخلوط فلافل در کاسه ریخته و سپس هویج و پوست لیمو را به آن اضافه کنید.آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید. مخلوط را هم بزنید و سپس مخلوط را بادست به شکل گلوله درآورید. کمی روغن را در یک ماهیتابه ی نچسب ریخته و حرارت دهید، سپس هر طرف فلافل ها را حدود 3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

آبِ لیمو را بگیرید. ماست را با سس کنجد(طرز تهیه آن در پایین مطلب آمده) و یک قاشق سوپخوری آب لیمو ،هم بزنید تا یکنواخت شود. اگر خیلی غلیظ است کمی آب به آن اضافه کنید. در صورت تمایل آن را با نمک و فلفل و آبلیموی بیشتری مزه دار کنید. پیاز قرمز را به شکل ریز برش بزنید و برگ های نعنا را از ساقه جدا کنید. باقی مانده آب لیمو را روی آن ریخته و با نمک و فلفل مزه دار کنید.

تورتیلا ها یا نان های پیتا را در مایکروفر یا در یک قابلمه ی داغ بر اساس دستورالعمل روی بسته بندی گرم کنید، سپس فلافل را با ماست، کنجد، سالاد پیاز و ترشی فلفل سرو کنید.

طرز تهیه سس مخصوص فلافل

سس مخصوص فلافل طعم خوشایندی را به این غذای لذیذ و متفاوت می دهد .در طرز تهیه سس فلافل از انواع ادویه ها و چاشنی های مختلف استفاده می شودو شما می توانید با توجه به ذائقه و سلیقه ی خود از این سس استفاده کنید. سس کچاپ و سس مایونز و سس فلافل از انواع سس هایی هستند که همراه با فلافل سرو می شوند .در ادامه طرز تهیه انواع سس مخصوص فلافل را بیان می کنیم:

روش اول : مواد لازم برای تهیه سس تاتار:
جعفری ساطوری شده
خیار شور رنده شده
 پیاز رنده شده ریز
آبلیمو
نمک و فلفل
سس مایونز
طرز تهیه: جعفری ساطوری شده و خیار شور و پیاز رنده شده را به همراه آبلیمو و نمک و فلفل و سس مایونز در ظرف مناسبی بریزید و همه این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و این سس خوشمزه را به همراه ساندویچ فلافل میل کنید. می توانید این سس خوشمزه را با توجه به ذائقه خود به صورت ترش و یا تند میل کنید .توجه داشته باشید که سس تاتار نباید آبکی شود.
روش دوم :مواد لازم(سس انبه)
پودر انبه : ۲ قاشق غذاخوری
سرکه : ۱/۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذاخوری
آب : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه سس:پودر انبه و رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل و سرکه را در ظرف مناسبی بریزید و آب را به صورت آرام آرام به مخلوط این مواد اضافه کنید تا سس رقیق شود سپس ظرفی که سس درون آن هست را روی حرارت گاز قرار دهید تا سس بجوشد و کمی غلیظ شود.

 به روش دیگری هم می توانید این سس را درست کنید: داخل ظرفی پودر انبه را به همراه سرکه سفید ، نک و فلفل و نیز نصف لیوان آب بریزید و با قاشق خوب بهم بزنید تا پودر انبه حل شود.وقتی 3 تا 4 دقیقه سس انبه را هم زدید ،آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا جوش بیاید و کم کم غلیظ شود و مثل ماست شود که تقریبا 10 دقیقه ای طول می کشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود . سس پس از سرد شدن غلیظ تر می شود.

نکته: پودر انبه را قبل از حرارت خوب هم بزنید چون بعد از حرارت دیدن دیگر حل نمی شود.

روش سوم: مواد لازم(سس ارده یا کنجد)
ارده: یک سوم پیمانه
آب ولرم: یک سوم پیمانه
سیر متوسط: ۱ حبه
آب لیمو سنگی: سه چهارم یک عدد
فلفل قرمز و نمک: به مقدار لازم
جعفری تازه: به مقدار کمی

یکی دیگر از دستورهای تهیه سس فلافل؛ سس عالی و بی نظیر ارده می باشد که از این سس برای سرو فلافل و غذاهای دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

 برای تهیه این سس در ابتدا باید پوست سیر را بگیرید و بعد خوب بشویید و آن را رنده کنید. سپس لیمو سنگی را بشویید و به دو قسمت برش بزنید و آب آن را کامل بگیرید، البته به سه چهارم آب لیمو ترش برای تهیه سس نیاز دارید.سپس درون کاسه مناسبی ارده و آب برزید و آن ها را کاملا با هم مخلوط کنید.

در این مرحله آب گرفته شده لیمو سنگی را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سیر رنده شده را به همراه فلفل قرمز و نمک به مواد اضافه کنید و دوباره آن ها را با هم ترکیب کنید تا مواد یکدستی به دست بیاید.سس آماده شده را در ظرف بریزید و با مقداری جعفری ساطوری خرد شده و یا چند برگ کوچک جعفری تزیین کنید.

روش چهارم: (سس خردل)
یکی دیگر از سس های خوشمزه مخصوص فلافل، سس خردل می باشد.این سس بسیار خوشمزه و دلچسب می باشد.

مواد لازم برای درست کردن سس خردل:
 عصاره خردل :2 قاشق چایخوری
سرکه سفید :1 قاشق چایخوری
روغن زیتون :1 قاشق چایخوری
 نمک و فلفل سیاه :مقداری

طرز تهیه: برای تهیه این سس، عصاره خردل، سرکه سفید ، روغن زیتون و مقداری نمک و فلفل سیاه را در یک ظرف اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

نکات لازم برای خوشمزه تر شدن فلافل:

در تهیه و پخت فلافل می توانید زیره سیاه و سبز استفاده کنید.این ادویه بهترین ادویه برای این غذا به شمار میرود.اگر دوست داشتید میتوانید کمی نعناع خشک هم استفاده کنید.در ترکیب ادویه فلافل لبنانی‌ها کمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می‌کنند.

لبنانی‌ها از سیب‌زمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمی‌کنند، ولی شما می‌توانید در دستور فلافل خوزستانی یک عدد سیب‌زمینی کوچک آب‌پز را هم به مواد این غذای خوشمزه اضافه کنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا می‌کنند. اما طرز تهیه فلافل با نخود پخته چندان مرسوم نیست.

بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
هنگام درست کردن مایع فلافل باید توجه داشته باشید که آن را شل درست نکنید چون باعث می شود فلافل باز شود .باید بدانید اندازه دانه های نخودهای چرخ شده باید قدری بزرگتر از دانه های شکر باشد.

 توجه داشته باشید که بیش از اندازه فلافل ها را سرخ نکنید،چون ممکن است خشک شود. تقریبا سه تا 5 دقیقه زمان برای سرخ شدن فلافل ها کافی است، تا جایی که سطح خارجی آن به رنگ قهوه ای روشن در آید.

برای متلاشی نشدن مواد فلافل بهتر است که مواد را پس از مخلوط کردن به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خودش را بگیرد.با قاشق مدام روی فلافل های در حال سرخ شدن روغن بریزید تا خودش را بگیرد. همچنین از جمله عوامل وا نرفتن مواد فلافل، درست چرخ کردن نخود آن می باشد.توجه داشته باشید هنگام چرخ کردن نخود ها حتما به خوبی این کار را انجام دهید.

 همانطور که در بالا گفتیم برای جلوگیری از خشکی فلافل و نرم شدن خمیر و مایع فلافل مقداری آب داخل خمیر بریزید ، اما بهتر است بدانید اگر داخل مایع فلافل از لیمو ترش تازه استفاده کرده اید دیگر نیازی به اضافه کردن آب نیست چرا که با وجود لیمو ترش در آن بافت فلافل بسیار نرم و لطیف خواهد بود.

موقع سرخ کردن فلافل ها بهتر است اول حرارت زیر شعله را کم کنید و فلافل ها را ابتدا در ظرفی که در آن روغن ریخته اید،پر کنید و در ظرف را برای چند دقیقه بگذارید تا فلافل ها مغز پخت شوند و مزه خام نخود حس نشود. سپس بعد از چند دقیقه در ظرف را بردارید و به هیچ وجه منتظر نمانید تا یک طرف فلافل سرخ شود و بعد طرف دیگر آن را سرخ کنید. بلکه مدام باید فلافل را با قاشق برگردانید.

چاشنی فلافل ترشی انبه یا بادمجان است.
 برای تهیه فلافل از نخود های پخته شده و کنسروی استفاده نکنید، زیرا آب زیادی را به خود جذب کردند و باعث می شوند فلافل هنگام پخت از هم بپاشد.
اگر دچار یبوست شده اید برای خوردن فلافل از نان های سبوس دار و سبزی خوردن در کنار آن استفاده کنید.

---