خیلی از مردم عاشق غذاهای فست فودی بخصوص سوسیس هستند،  ولی به خاطر اطمینان نداشتن از سلامت آن نمی توانند آن را از بیرون تهیه کنند، پس با یادگیری دستور تهیه سوسیس خانگی می توانید از سالم بودن آن مطمئن شوید.

 

طرز تهیه سوسیس با روشی آسان در منزل

مواد لازم:
- گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان       ۶۰۰ گرم
- تخم‌مرغ                                                    ۱ عدد
- آرد سفید                                                   ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده                                             ۲ حبه
- پودر نشاسته ذرت                                       ۳ قاشق غذاخوری
- آب پنیر یا شیر خشک                                  ۳ قاشق غذاخوری
- سس کچاپ                                               ۱ قاشق غذاخوری
- آب یخ                                                      سه چهارم لیوان
- روغن مایع                                                نصف پیمانه
- کاور سوسیس                                            ۲ متر

ادویه‌های لازم برای تهیه سوسیس خانگی:
- پودر پیاز و پودر سیر                       از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
- پودر زنجبیل، دارچین و آویشن        از هر کدام یک چهارم قاشق مرباخوری
- پودر جوز هندی و پودر هل              از هر کدام یک سوم قاشق چایخوری
- پودر فلفل پاپریکا                           ۲ قاشق مرباخوری
- پودر فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز      به میزان دلخواه
- نمک                                           ۱ قاشق مرباخوری

طرزتهیه:
برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله بدون استخوان یا گوشت ران مرغ بدون استخوان را دو یا سه بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخکرده را در یک ظرف بگذارید، در ظرف را ببندید و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگهدارید، بعد از ۴ ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. تخم‌ مرغی که استفاده می‌کنید باید بلافاصله از یخچال بیرون بیاورید و هم دمای گوشت باشد.

آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه غذاساز یا میکسر بریزید و خوب با هم میکس کنید.

وقتی که گوشت و تخم‌مرغ و سایر موادی که در غذاساز ریخته بودید خوب با هم مخلوط شدند، نصف آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌ها را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه دیگر تمام مواد را میکس کنید.

مایه به دست آمده برای درست کردن سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ باید صاف و یکدست و البته نه سفت و نه شل باشد. اگر مایه به دست آمده سفت بود باقی مانده آب یخ را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگر میکس کنید.

مایه آماده شده را در قیف ماسوره بریزید و داخل کاور مخصوص سوسیس تزریق کنید. سپس دو سر کاور را با نخ محکم ببندید و از طول به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید، کمی بپیچید و با نخ کوک محکم ببندید.

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سوسیس‌های پیچیده شده داخل کاور را با احتیاط در آب جوش بیندازید. در. قابلمه را باز بگذارید تا سوسیس‌ها روی شعله ملایم گاز در آب جوش بپزند.

بعد از ۴۵ دقیقه سوسیس‌ها را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل آب سرد بگذارید تا به سرعت خنک شوند و خودشان را بگیرند.

سوسیس‌های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا تمام مواد خوب به خورد هم بروند و طعم سوسیس خوشمزه شود. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را به مدت یک ماه می‌توانید فریز کرده و به تدریج مصرف کنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت مرغ

مواد لازم:
- فیله مرغ                 ۶۰۰ گرم
- تخم مرغ                ۱ عدد
- آرد گندم                 نصف پیمانه
- پیاز رنده شده          ۲ قاشق غذاخوری
- سیر                       ۴ حبه
- پودر سویا               نصف پیمانه
- پودر نشاسته           نصف پیمانه
- روغن مایع              ۲ قاشق غذاخوری
- آب سرد                   به میزان لازم

مواد لازم برای ادویه سوسیس:
- پودر سیر                  ۱ قاشق مرباخوری
- شیرخشک                ۱ قاشق غذاخوری
- شکر                        ۱ قاشق مرباخوری
- میخک                    ۱ عدد
- فلفل قرمز                نصف قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه               نصف قاشق مرباخوری
- زنجبیل                   نصف قاشق چایخوری
- دارچین                  نصف قاشق مرباخوری
- آویشن                  نصف قاشق مرباخوری
- پودر هل                نصف قاشق مرباخوری
- تخم خردل             نصف قاشق چایخوری
- ریشه جوز هندی     نصف قاشق چایخوری
- زردچوبه                نصف قاشق چایخوری
- نمک                    ۱ قاشق غذاخوری

طریقه آماده سازی ادویه سوسیس:
همه مواد را داخل آسیاب برقی ریخته و آسیاب کنید. توسط الک بسیار ریز سه بار آنها را الک کرده به طوری که هیچ زبری در ادویه شما وجود نداشته و مانند آرد کاملا نرم باشد.

طرز تهیه:
فیله مرغ را سه بار دنده ریز چرخ کنید و یا در غذاساز آن را کاملا له کنید. همانطور که مرغ داخل میکسر است، تخم مرغ، روغن مایع، پودر سویا، پودر نشاسته، سیر، پیاز، آب و آرد را با فاصله به مرغ اضافه نمایید.

سپس ادویه کاملا نرم را کم کم به مخلوط اضافه و آن ها را خوب با هم مخلوط نمایید. تمام مواد را از دستگاه خارج کرده و به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خوب ورز دهید تا مخلوط سوسیس کاملا منسجم شود.

برای تهیه سوسیس نیاز به سر مخصوص سوسیس درست کن، برای چرخ گوشت دارید. کاغذ مخصوص سوسیس را به سر سوسیس درست کن چرخ گوشت، زده و توسط یک نخ محکم آن را ببندید.

چرخ گوشت را روشن کرده و مواد را داخل چرخ گوشت بریزید، مواد به حالت سوسیسی از چرخ گوشت خارج می شود. در این زمان باید با یک دست زیر سوسیس که از چرخ گوشت خارج می شود را گرفته، به این خاطر که هوا داخل آن نرود و مواد داخل رول نشکند.

بعد از اینکه مواد سوسیسی شکل کاملا از چرخ گوشت خارج شد، سوسیس را در هر سایزی که می خواهید به اندازه های مساوی تقسیم کرده، آنرا با یک نخ محکم و کلفت تقسیم بندی کنید. سوسیس ها را در قابلمه آب در حال جوش به مدت نیم ساعت بگذارید. سپس بعد از سرد شدن ۶ ساعت در فریزر آن را نگهداری نمایید و بعد از این زمان آن را به یخچال منتقل کرده، باید سوسیس ها ۲۴ ساعت در یخچال بمانند، بعد آماده استفاده می شوند.

طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت قرمز

مواد لازم:
- گوشت قرمز              ۶۰۰ گرم
- سویا چرخکرده          یک دوم پیمانه
- آرد                          800 گرم
- تخم مرغ                  ۱ عدد
- سیر                        ۳ حبه
- پودر آب پنیر            ۱۵ گرم
- آب سرد                  نصف پیمانه
- اساس دود              ۲ قطره

طرز تهیه:
برای تهیه سوسیس از گوشت فریز شده استفاده کنید و آن را بعد از خارج کردن از یخچال به قطعاتی کوچک خرد کنید و سپس گوشت خرد شده را با سویای چرخکرده، آرد، شیر خشک، تخم مرغ، سیر، آب و اسانس دود مخلوط کرده و همه مواد را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا ماده خمیری یکدستی حاصل شود.

تمامی ادویه ها را به خوبی الک کرده و بعد از آن ادویه ها را نیز به خمیر داخل مخلوط کن اضافه کنید. سپس مواد به دست آمده را روی یک تخته بگذارید و یک ربع تا نیم ساعت به خوبی ورز دهید.

پس از نصب سوسیس ساز بر روی دستگاه چرخ گوشت، یک سمت نایلون سوسیس را به سر مخصوص دستگاه متصل نمایید و بعد مواد را درون چرخ گوشت بریزید.

بعد از پر شدن نایلون، سوسیس ها را با کمک نخ آشپزی به اندازه های دلخواه تقسیم بندی کرده و ابتدا و انتهای هر سوسیس را کاملا ببندید.

سوسیس ها را داخل سبد فلزی قرار دهید و آن را داخل قابلمه ای که آب در حال جوش است قرار دهید و یا می توانید سوسیس های آماده شده را داخل یک بخار پز بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت بپزد. پس از پخت سوسیس ها صبر کنید تا آنها کاملا خنک شده و بعد از سرد شدن سوسیس ها می توانید آن را داخل فریزر به مدت سه ساعت قرار دهید و بعد از استراحت به مدت  ۲۴ ساعت آن ها را در داخل یخچال قرار دهید.

---