طرز تهیه کته کباب ساده
مواد لازم:
کباب ترش، یکی از دوست داشتنی ترین غذاهای استان گیلان است. این غذا طعمی خوشمزه و بی نظیری دارد و معمولا به همراه برنج زعفرانی و یا با نان سرو می شود.
- برنج محلی ۴ پیمانه
- گوشت فیله یا راسته ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی برش میدهیم. آن را در پیاز رنده شده و فلفل به مدت ۵ الی۶ ساعت در پخچال میگذاریم.
سپس آن را نمک زده و به سیخ میزنیم و روی شعله ملایم کباب میکنیم. برنج را نیز شسته با یک قاشق نمک در آب خیس میکنیم.
پس از نیم ساعت آب آن را دور ریخته مجددا ۲ پیمانه آب به آن اضافه کرده با کمی روغن و نمک به آن اضافه کرده و میگذاریم تا آب آن کشیده شود. سپس برنج را دم کرده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه میدهیم تا دم بکشد.
طرز تهیه ترش کباب گیلانی
مواد لازم:
- گوشت راسته گوسفندی 400 گرم
- پیاز بزرگ 1عدد
- گردوی آسیاب شده 50 گرم
- رب انار 2 قاشق غذاخوری
- چوچاق و جعفری 2 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای پخت کباب ترش، ابتدا گوشت را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید. سپس پیاز را رنده کنید و چوچاق و جعفری را ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ پیاز، گردوی آسیاب شده، رب انار، چوچاق و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کنید و تکه های گوشت را هم به آن مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
سپس آن ها 12 تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. دقت کنید نباید به گوشت ها نمک بزنید زیرا باعث سفت شدن کباب می شود نمک را زمان کباب کردن گوشت ها روی آن ها بپاشید.
در پایان، گوشت ها را بدون پیازها سیخ کنید و روی منقل کباب کنید می توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا در شمال کشور با کته میل می شود.
طرز تهیه کباب جوجه ترش گیلانی
مواد لازم:
- سینه مرغ ۶۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب انار ترش ۲ قاشق غذاخوری
- مغز گردو ۸ عدد
- ماست پر چرب ۲ قاشق غذاخوری
- روغن به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه:
برای پخت جوجه ترش، ابتدا سینه مرغ را تمیز کنید و آنرا به صورت قطعات مربع شکل کمی کوچکتر از قطعات جوجه کباب خرد کنید، سپس تکه های مرغ را داخل یک کاسه بریزید. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و به آن اضافه کنید.
در مرحله بعدی ماست را در یک کاسه کوچک با زعفران به خوبی مخلوط کنید سپس به کاسه حاوی مرغ اضافه کنید. گردوها را آسیاب کنید و به همراه رب انار، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
مواد را با دست زیر و رو کنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و تمام تکه های گوشت مرغ را بپوشاند. پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید در کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ طعم دار شود.
پس از گذشت 4 ساعت تکه های مرغ را به سیخ بکشید. اگر می خواهید کباب را در تابه درست کنید از سیخ چوبی استفاده کنید و اگر می خواهید کباب را با ذغال تهیه کنید از سیخ فلزی استفاده کنید.
برای تهیه جوجه ترش در تابه ابتدا یک تابه بزرگ و جادار روی حرارت قرار دهید و مقدار خیلی کمی روغن مایع در آن بریزید به حدی که فقط کمی چرب شود سپس سیخ ها را داخل تابه بچینید و اجازه دهید جوجه ترش با حرارت بسیار ملایم سرخ شود.
برای پخت جوجه ترش ذغالی ابتدا منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که ذغال ها حتما به صورت یکدست روشن شده باشند سپس سیخ ها را روی منقل بچینید و جوجه ترش را کباب کنید. در پایان جوجه ترش را همراه برنج و زیتون پرورده سرو کنید. یکی از نکات مهم در تهیه جوجه ترش رب انار است. در صورتی که تمایل دارید جوجه ترش شما شبیه جوجه ترش های گیلانی شود باید از رب انار مرغوب شمالی با طعم ترش استفاده کنید. استفاده از رب انار نامرغوب یا رب انار شیرین باعث می شود طعم جوجه ترش شما خیلی عالی نشود.
یکی دیگر از نکاتی که در تهیه جوجه ترش های گیلانی به کار می رود این است که در برخی رستوران ها برای طعم دار کردن جوجه ها از آب انار و آب نارنج تازه استفاده می شود که این موضوع باعث خوشمزه تر شدن جوجه ها می شود.
طرز تهيه گمج کباب گیلانی
مواد لازم:
- گوشت راسته گوسفندی نیم کیلوگرم
- پیاز 2 عدد
- گردو 300 گرم
- رب انار 6 قاشق غذاخوری
- سبزی چوچاقریز خرد شده 1 پیمانه
- جعفری ریز خرد شده 1 پیمانه
- گلپر به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را بشویید و خرد کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ که بتوانید داخل آن تمام مواد را با هم مخلوط کنید، بردارید. گوشت را داخل کاسه بریزید.
گردو و پیاز را به صورت جداگانه چرخ کنید. حالا گردو و پیاز چرخ شده، رب انا و سبزی چوچاقی که خرد کردید را به گوشت اضافه کنید. با دست گوشت و مواد را هم بزنید تا چاشنیها کاملا پخش شوند. نمک و فلفل و مقداری گلپر هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
حالا نوبت به استراحت دادن به گوشت است. فراموش نکنید تا گوشت را داخل مواد چند ساعت استراحت ندهید، آن طعمی که باید را به خودش نمیگیرد.
بنابراین روی ظرف را سلفون بکشید و حدود پنج تا شش ساعت داخل یخچال قرار دهید. بعد از پنج شش ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و داخل گمج بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گمج کباب با حرارت ملایم بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.
طرز تهیه کباب ترش ماهیتابه ای
مواد لازم:- راسته گوسفند یا گوساله 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- رب انار ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
- چوچاق ۱ قاشق غذاخوری
- گردو ۵۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گردو را آسیاب می کنیم و چوچاق، پیاز ریز رنده شده، رب انار و فلفل را داخل کاسه ریخته و خوب هم می کنیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
(همانطور که می دانید چوچاق یک سبزی محلی شمالی است که میتوانید از چوچاق تازه یا خشک داخل مایه کباب استفاده کنید در صورتی که چوچاق در دسترس نداشتید، از ترکیب نعنا و جعفری نیز می توان استفاده کرد. می توانید طعم رب انار را مطابق ذائقه ترش، ملس یا شیرین انتخاب کنید.)
اضافه کردن مواد سس: حالا گوشت را به صورت نواری و باریک و با ضخامت کم میبریم تا به خوبی داخل ماهیتابه پخته شده و سفت نشود.
سپس گوشت را به مواد دیگر اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم مواد را برای ۱۲ الی ۲۴ ساعت داخل یخچال میگذاریم تا گوشت مزه دار شود.
بهتر است نمک را بعد از استراحت دادن به گوشت اضافه کنید تا گوشت سفت نشود. حالا باید گوشت ها را به صورت مارپیچی داخل سیخ کنیم. برای هر سیخ دو تکه گوشت کافی است.
در این مرحله داخل یک ماهیتابه کمی روغن میریزیم و بعد سیخ های کباب را داخل ماهی تابه قرار می دهیم و حرارت شعله را ملایم کرده و اجازه می دهیم تا کباب ما به آرامی پخته و آب بیندازد.
وقتی گوشت آب انداخت در ماهیتابه را برمیداریم و اجازه می دهیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و کمی هم سرخ شودر این مرحلع بهتر از کباب ها را چند بار زیر و رو کنیم تا تمام قسمت های کباب سرخ شود.
۵ دقیقه آخر پخت هم میتوایند یک سیخ گوجه ی گیلاسی هم داخل ماهیتابه بگذارید تا گوجه ها هم نرم شوند. حالا کباب ترش شما حاضر است می توانید این غذای خوشمزه را به همراه برنج سرو کنید.
طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخکرده
مواد لازم:کته کباب یکی از محبوبترین غذاهای محلی استان گیلان است، این غذا بسیار خوشمزه با مواد اولیه مختلفی؛ مانند گوشت چرخکرده، مرغ و گوشت تکهای تهیه میشود.
- گوشت چرخکرده 200 گرم
- پیاز بزرگ 2 عدد
- سیر رنده شده 2 حبه
- گوجه فرنگی 1 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا به مقدار دلخواه
- زعفران دمکرده 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آبلیمو به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را شسته و پوست بگیرید و آن را رنده کرده و به گوشت چرخکرده اضافه کنید، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد افزوده و خوب ورز می دهیم تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند.
در این مرحله ماهی تابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن به آن اضافه می کنیم. از مواد گوشتی یک تکه برداشته و در کف دست آن را پهن می کنیم و داخل روغن دو طرف آن را سرخ می کنیم تمام مواد گوشتی را به همین صورت آماده کرده و کنار می گذاریم.
در این مرحله یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای جداگانه سرخ می کنیم و بعد گوجه فرنگی را رنده کرده و به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم حالا سیر را رنده کرده و به سس مان اضافه می کنیم.
سپس نمک، فلفل و زعفران دمکرده را اضافه کرده و دو لیوان آب جوش می ریزیم و وقتی سس کباب شما کمی جوش خورد حرارت را کم کرده تا سس کاملا جا بیفتد در این مرحله کباب شامی ها را داخل سس قرار می دهیم و در مرحله ی آخر کمی آبلیمو اضافه می کنیم. برای سرو این غذا باید برنج را به صورت کته دم کنید و به همراه کباب شامی ترش نوش جان کنید.
