مرغ شکم پر مجلسی را می توان به روش های مختلفی آماده کرد . برای تهیه این غذا از انواع سبزی و آلو داخل شکم مرغ استفاده می‌کنند و آن را در فر یا داخل قابلمه می‌پزند.

 یکی از مرغ های شکم پر خوشمزه، مرغ شکم پر شمالی هاست که طعم بی نظیری دارد. یکی از چاشنی های اصلی و موثر در طعم این غذا، رب انار می باشد. می توان در تهیه این غذا از رب انار با شکر استفاده کنید و اگر ذائقه تان از شیرین است، شکر به آن اضافه نکنید.

 در این مطلب می خواهیم طرز تهیه این غذای خوشمزه و پر طرفدار را بگوییم:

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر :

مرغ متوسط 1 عدد

پیاز متوسط 3 عدد

سیر 4 حبه

سبزی معطر(گشنیز، جعفری، شنبلیله و پونه)

رب انار 4 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

مغز گردو خرد شده 100 گرم

سیب سبز خرد شده(در صورت تمایل) 1 عدد

زرشک یک دوم پیمانه

کشمش یک دوم  پیمانه

آلو خورشتی و آلو جنگلی از هر کدام 6 عدد

دارچین به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

نمک به مقدار لازم

آبلیمو تازه مقداری

زعفران دم کرده به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

هویج 1 عدد

سیب زمینی 1 عدد

روغن به مقدار لازم

کره به مقدار لازم

طرز تهیه:

برای تهیه مرغ شکم پر ، ابتدا مرغ را پاک کرده، خوب بشویید. مرغی که انتخاب می کنید نباید خیلی بزرگ باشد، تا در هنگام پختن، درون آن خوب پخته شود. بهتر است وزن ان تا 2  کیلوگرم  باشد. در حین شستن و پاک کردن مرغ دقت کنید و قسمت های حفره دار بین ستون فقرات را کامل تمیز کنید. تا مرغ بعد از پخت بوی نامطبوعی نداشته باشد.

بعد از اینکه مرغ را پختید ، باید آن را مزه دار کنید. برای اینکار زعفران دم کرده، آبلیمو، دارچین، نمک، فلفل و کمی روغن  را با هم ترکیب و آماده کنید.

می توانید طبق سلیقه خود ادویه یا سبزی معطر هم به این مواد اضافه کنید. حالا روی پوست مرغ و درون شکم آن را آغشته به این مواد کنید و با دست به همه قسمت های آن برسانید.

سپس دو حبه سیر و نصف یک عدد پیاز را، به شکل خلال خرد کرده. داخل پوست و درون شکم مرغ قرار دهید. روی ظرفی که مرغ در آن است سلفون بکشید ، و برای 8  تا 24ساعت درون یخچال قرار دهید. تا مرغ خوب مزه دار شده و بوی نامطبوع آن  از بین برود.

بعد از گذشت این زمان، مرغ را از یخچال خارج کنید، سیر و پیازهای درون آن را بیرون بکشید. می توانید آن ها را داخل غذاساز بریزید و برای تهیه سس مخصوص مرغ شکم پر از آن استفاده کنید.

در مرحله بعدی باید مواد داخل مرغ را آماده کنید. مخلوط این مواد کمی سلیقه ای است ، و لازم نیست تمام مواد ذکر شده در دستور را استفاده کنید. شما می توانید طبق ذائقه و سلیقه خود مواردی را حذف و یا جایگزین کنید.

 برای تهیه مواد داخل مرغ ، ابتدا در تابه ای کمی روغن و کره بریزید.دو عدد از پیازها را خلالی خرد کنید و  پس از گرم شدن روغن، آن ها را درون تابه بریزید و تا حدی که خامی پیاز گرفته شود تفت دهید.

 سپس زردچوبه را اضافه کنید. تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. حالا گردو خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا گردوها معطر شوند.

بقیه مواد مانند سیب خرد شده،( البته اگر دوست داشتید )زرشک، کشمش، آلو بخارا و آلوجنگلی را درون تابه بریزید. ترتیب اضافه کردن این مواد فرقی نمی کند.

نیازی نیست تا مواد خیلی سرخ شوند. کافی ست کمی تفت داده شده، تا مزه ی آن ها ترکیب شود. سپس نمک، فلفل و سبزی معطر را اضافه کنید و تفت دهید. در آخر نصف رب انار دستور را به مواد اضافه و تفت داده و اجازه دهید همه مواد خوب باهم هم مزه و مخلوط شوند.
نکته: اگر از سبزی تازه استفاده می کنید، لازم است در تابه ای جداگانه آن را تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود.

 مرحله بعدی ، مرحله ی اماده کردن سس مخصوص مرغ شکم پر می باشد . برای اینکار ،در همان تابه ای که مواد داخل مرغ را آماده کرده بودید، کمی روغن بریزید. حالا رب گوجه فرنگی و باقی مانده رب انار را اضافه کنید و با هم تفت دهید. زعفران دم کرده، کمی آب و نمک و فلفل را درون تابه بریزید. در آن را بگذارید تا برای 5پنج دقیقه قل ریزی بزند. در این مرحله می توانید سیر و پیازی که مرغ را با آن مزه دار کرده و باهم میکس کرده بودید، به درون سس اضافه کنید.

قبل از پر کردن شکم مرغ با مواد، 2 حبه سیر و نصف پیاز باقی مانده را خرد کنید ، درون مرغ قرار دهید. سپس با قاشق از مواد مخصوص به درون شکم مرغ بریزید تا پر شود. در انتها با نخ آشپزی درز ایجاد شده را بدوزید.

 برای اینکه مرغ شکل خود را حفظ کند، پاهای آن را با نخ ببندید. اگر درز یا حفره ای باقی ماند، می توانید از موادی مثل سیب زمینی یا هویج خام برای پوشاندن و پر کردن آن استفاده کنید.

و در مرحله ی آخر سیب زمینی و هویج خام را به قطعات بزرگ برش بزنید. سپس آن ها را کف یک ظرف پیرکس در داری که چرب کرده اید بچینید. حالا مرغ را درون ظرف قرار دهید و سس مخصوص را روی مرغ و اطراف آن بریزید.

طوری آن را پخش کنید که همه قسمت های مرغ را کامل بپوشاند. در ظرف را بگذارید ، درون فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد، در طبقه وسط قرار دهید تا برای سه تا چهار ساعت پخته شود.

البته این زمان بستگی به اندازه مرغ دارد، ولی کمتر از 2.5دو و نیم ساعت نباشد. توجه کنید که باید هر نیم ساعت در فر را باز کنید ، سس مخصوص را با قاشق روی مرغ بریزید و اجازه ندهید روی آن خشک شود.

نکته:
اگر ظرف پیرکس نداشتید، می توانید مرغ را درون ظرف مناسب فر قرار دهید و بعد از ریختن سس مخصوص، روی آن را کاملا با فویل بپوشانید. در صورت استفاده از فویل، 1 ساعت اول پخت با فویل، بعد از آن باید فویل را بردارید، و چند دقیقه یک بار در فر را باز کنید، از مواد سس روی مرغ بریزید. اگر متوجه شدید خشک شده، می توانید روی مرغ را آغشته به کره آب شده و زعفران دم کرده کنید.

نیازی نیست که بعد از اماده شدن مرغ آن را گریل کنید؛امااگر دیدید که، روی مرغ خیلی برشته نشده، می توانید برای چند دقیقه در حالت گریل قرار دهید تا روی آن خوب طلایی شود.

مرغ شکم پر بدون فر

روش دیگری هم برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد، در بالا هم گفتیم این غذا را می توانیم هم درون فر و هم در قابلمه تهیه کنیم . در ادامه طرز تهیه این غذا بدون فر را می گوییم.

 مواد لازم  برای تهیه مرغ شکم پر بدون فر:

مرغ 1 عدد

مغز گردوی خرد شده یک دوم پیمانه

رب انار 2 قاشق غذاخوری

پیاز 1 عدد متوسط

جعفری خرد شده یک چهارم پیمانه

گشنیز خرد شده یک چهارم پیمانه

کشمش یک چهارم  پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، جعفری و گشنیز خرد شده، مغز گردو، کشمش و رب انار شیرین را به آن اضافه کنید. کمی نمک بزنید، تفت دهید و از روی حرارت بردارید.

سپس مرغ را به خوبی بشویید. بال ها، گردن و قسمت دم مرغ را ببرید. اگر دوست دارید میتوانید آن را پوست بگیرید ولی با پوست بعد از پخته شدن، جلوه ی بیشتری خواهد داشت. بهتر است فقط پوست اطراف گردن و چربی های انتهای بدن مرغ را جدا کنید. داخل شکم مرغ را خالی و کاملا تمیز کنید.

 در مرحله بعدی بخشی از موادی که آماده کرده اید را داخل شکم مرغ بریزید تا جایی که کاملا پر شود. سپس شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاها و بال مرغ را ببندید که در زمان پخت باز نشود.

سپس مرغ را در قابلمه بگذارید و باقی مانده موادی که آماده کرده اید، به آن اضافه کنید. در قابلمه آب بریزید تا حدی که نصف مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و برای یک و نیم ساعت بگذارید مرغ بپزد. هر نیم ساعت مرغ را به آرامی برگردانید تا هر دو طرفش کاملا بپزد ولی مراقب باشید از هم باز نشود. پس از اینکه آب مرغ کشیده شد، سپس سرو کنید.

 نکته:
در تمام روش های پخت مرغ شکم پر اگر تمایل دارید میتوانید به مرغ هنگام پختن یک چهارم پیمانه زعفران دم کرده اضافه کنید.

 اگر دوست داشتید میتوانید مقداری برگ سیر تازه به سبزیجات مرغ شکم پر اضافه کنید.

---