شیرینی زبان، شیرینی خشک است که ماندگاری بالا دارد ، و به دلیل لذیذ بودن غیر قابل وصفش، یکی از انتخاب های ثابت و پرطرفدار برای شیرینی عید می باشد.
برای تهیه این شیرینی باید از خمیر هزارلا استفاده کرد.کسانی که می خواهند شیرینی زبان خوب و خوشمزه درست کنند که ترد باشد و شکل زیبایی داشته باشد ، طوری که خمیر پف نکند، باید نکات استفاده از این خمیر را بدانند و با دقت آن را انجام دهند. در این مطلب می خواهیم طرز تهیه این شیرینی خوشمزه را بیان کنیم.
مواد لازم برای شیرینی زبان خانگی:
مواد لازم برای خمیر هزارلا
آرد سرد 2 و 1/3 پیمانه
کره یخ زده 200 گرم
نمک 1/2 قاشق چایخوری
آب سرد 10 قاشق غذاخوری
آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت
گلاب 1/2 قاشق چایخوری
عسل 1 تا 2 قاشق غذاخوری سر پر
شکر 1/2 قاشق غذاخوری
آب 2 قاشق غذاخوری
برای تهیه این شیرینی باید از خمیر هزارلا استفاده کرد.کسانی که می خواهند شیرینی زبان خوب و خوشمزه درست کنند که ترد باشد و شکل زیبایی داشته باشد ، طوری که خمیر پف نکند، باید نکات استفاده از این خمیر را بدانند و با دقت آن را انجام دهند.
طرز تهیه:
برای این شیرینی ، ابتدا خمیر هزارلا را آماده می کنیم. برای آماده کردن خمیر هزارلا، آرد را در ظرف مناسبی بریزید. کره را که از شب قبل، یا حداقل 4تا 5 ساعت در فریزر نگهداری کرده اید خارج کنید.
مهم است که در طول تهیه خمیر هزارلا تمامی مواد سرد بمانند. پس برای اینکه گرمای دست را در حین کار کمتر منتقل کنید، حتما دستکش مخصوص آشپزی بپوشید.
حالا کره یخ زده را با رنده درشت درون ظرفی که آرد در آن قرار دارد، رنده کنید. بعد نمک را اضافه کنید و با یک چنگال کمی مواد را باهم مخلوط کنید.
سپس 10 قاشق غذاخوری آب سرد، و 1 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه را به مواد اضافه کنید. حالا با نوک انگشتان مواد را به آرامی ورز دهید.
نکته:توجه داشته باشید که نباید گرمای دستتان باعث آب شدن کره و گرم شدن باقی مواد بشود.
این خمیر نیاز به ورز دادن زیادی ندارد، در حدی که مواد یکدست شوند، کافی ست. حالا خمیرهزارلا را درون یک کیسه زیپ دار بگذارید ، برای مدت 1 ساعت درون فریزر قرار دهید. این خمیر به مدت 1 هفته در فریزر، و تا 3 روز در یخچال ماندگاری دارد. جالب است بدانید خمیر هزارلا ظاهر معمولی و عادی دارد، و در حین پخت پف می کند و لایه لایه می شود.
در مرحله دوم وقتی خمیر را از فریز خارج کردید، حداقل به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید ، تا بتوان به راحتی آن را وردنه کرد.
در مرحله بعدی روی سطح صافی کمی آرد بپاشید، حالا خمیر را روی آن قرار دهید و با وردنه آن را قطر پهن کرده و صاف کنید.
باید سعی کنید در انجام این مراحل سرعت عمل داشته باشید، تا خمیر همچنان سرد باقی بماند. حالا با استفاده از قالب مخصوص شیرینی زبان ، و یا اگر این قالب را ندارید، با استفاده از کاتر پیتزا ، برش های هم اندازه و یکدستی را به خمیر بدهید.
بعد از برش زدن، با همان کاتر یا بوسیله یک چاقو روی سطح شیرینی ها را یک برش سطحی ایجاد کنید. می توانید قبل از برش زدن خمیر را رومال کنیدو یا بعد از قالب خوردن خمیر، با استفاده از قلمو روی سطح خمیر را آغشته به شربت مخصوص کنید. در صورت دلخواه می توانید بعد از مالیدن شربت، کمی شکر یا پودر قند نیز روی شیرینی ها بپاشید.
در مرحله ی آخر درون سینی فر، یک کاغذ روغنی قرار دهید. حالا شیرینی ها را به درون سینی انتقال دهید.
نکته مهمی که در چیدن شیرینی ها درون سینی وجود دارد این است که بهتر است شیرینی ها را بدون فاصله از هم بچینید. تا در هنگام پخت و پف کردن، شیرینی ها کج نشوند و یکدست بالا بیایند.
نکته مهمی که در چیدن شیرینی ها درون سینی وجود دارد این است که بهتر است شیرینی ها را بدون فاصله از هم بچینید. تا در هنگام پخت و پف کردن، شیرینی ها کج نشوند و یکدست بالا بیایند.
حالا سینی را درون فر که از قبل با حرارت 170 درجه سانتی گراد گرم کرده اید قرار دهید. در شروع پخت حرارت فر را روی 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. حدودا بعد از 10 الی 15 دقیقه شیرینی ها پف کرده و بالا میایند. بعد از پف کردن شیرینی ها، درجه حرارت فر را به 180 درجه کم کنید و حدود 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید تا زمان پخت کامل شود.
می توانید در صورت دلخواه برای چند دقیقه فر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی شود. بعد از اینکه شیرینی ها را خارج کردید، تا داغ هستند باید شربت را روی آن ها رومال کنید. می توانید بعد از اینکه شیرینی ها را آغشته به شربت کردید، روی سطح آن ها را با پودر نارگیل، کنجد، خلال پسته یا بادام تزئین کنید و بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند.
