کلم پلو به روش های مختلف تهیه می شود. برخی ها با رب گوجه درست می کنند و برخی هم بدون رب گوجه . ما پیشنهاد می کنیم کلم پلوی شیرازی را با سبزی های معطر تجربه کنید.
ابتدا برای اینکه یک کلم پلو اصیل داشته باشیم باید همه مواد تازه باشد و همان لحظه خرد شود که طعم اصلی را بدهد.
این غذای مقوی و پرخاصیت تنها در شیراز استفاده نمیشود بلکه به دلیل طعم خاص و خارق العاده، در زمان کوتاهی جای خود را در سفره اغلب ایرانیها پر کرد و طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است. در این مطلب قصد داریم شما را با روش پخت کلم پلوی شیرازی آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه کلم پلوی شیرازی:
برنج 2 پیمانه
سبزی (تره، ریحان، ترخون، شوید)
کلم قمری یک کیلو گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
آبغوره آبلیمو یا آب نارنج نصف پیمانه
نمک و فلفل ، زردچوبه و مقداری فلفل قرمز
پیاز 2 عدد
آرد نخودچی یک قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده یک قاشق
ابتدا سبزی رو پاک کرده خرد کرده میزان ترخان باید کمتر باشد چون غذا را تلخ میکند ولی نه آنقدر کم که عطرش حس نشود و ریحان اگر در دسترس داشتید از ریحان بنفش هم استفاده کنید چون غذا را خوشمزه می کند .یک کیلو سبزی نسبت ریحان سبز و بنفش ۳۰۰گرم.ترخان ۱۵۰گرم.جعفری ۱۰۰گرم.تره ۲۰۰گرم.شوید۲۵۰گرم.
برای انتخاب کلم بهتر است از کلم هایی استفاده کنید که پوست نازک و براقی دارند و ریز یا متوسط هستند و داخل آن ریشه نداشته باشد ، چون این گونه کلم ها به درد کلم پلو نمی خورند.
کلم را بایدبه صورت خلالی خرد کنید مانند خلال سیب زمینی نازک، وبرگهای کلم را هم که ریز هستند داخلش خرد کنید به اندازه دوتا سه قاشق و بعد با نصف پیمانه آب بگذاربد روی حرارت تا کلم ها نرم شود.
در مرحله بعد گوشت را با یک پیاز رنده شده کمی آب گرفته و زردچوبه نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلوط کرده و حدود ده دقیقه ورز دهید.به تخم مرغ نیازی نداریم و یا آرد نخودچی بیشتر نزنید،چون بد میشود و گوشت را به صورت قلقلی درست می کنیم .
میتوان به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمهای استفاده کرد. به این صورت که گوشتها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زرد چوبه تفت میدهیم. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مجدد به تفت دادن ادامه میدهیم. مقداری آب اضافه کرده و صبر میکنیم تا گوشت بپزد و پس از پخت، همراه با کلم لا به لای برنج قرار میدهیم.
اندازه گوشتهای قلقلی، کاملاً به سلیقه و زمان شما بستگی دارد. موضوع مهم دیگر ، سایز یکسان قلقلیهاست که اگر یکدست نباشد و کوچک و بزرگ باشند، در زمان سرخ شدن این امکان وجود دارد که یکی بسوزد و مغز دیگری خام و نپخته باقی بماند پس در یکدست بودن گوشتهای قلقلی باید دقت لازم و کافی را داشت.
کوفته قلقلی کرده در روغن داغ سرخ میکنیم . داغ شدن روغن کمک میکند تا گوشتهای قلقلیها در زمان سرخکردن به تابه نچسبیده و به راحتی سرخ شوند.
توجه داشته باشید اول که داخل روغن ریختید حدود چند ثانیه بهش دست نزنید تا خودش را بگیرد و بعد آن را هم بزنید تا کوفته ها کاملا سرخ شود.
گوشتهای قلقلی شده برای سرخ شدن زمان زیادی را نیاز ندارد پس مراقب باشید تا قلقلیها نسوزند.
بعد کوفته ها را کنار بگذارید و در همان روغن ،کلم را که نرم شده بود سرخ میکنیم. کمی که رنگش برگشت زردچوبه میزنیم و نمک و فلفل و بعد در ظرفی دیگر پیاز داغ گرفته و بعد کوفته ها و کلم و پیاز داغ رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت تفت داده و چاشنی آبغوره یا آبلیمو رو میزنیم .
بهتر است در استفاده از آبلیمو از ترش شدن آن نترسید ، چون اگر طعم نگیرد، کلم پلوی اصیل نمی شود. در واقع با یک یا دوقاشق آبلیمو، کلم پلو ترش نمی شود و بعد به مقدار لازم نمک هم به آن اضافه کنید. البته میزان آبلیمو بستگی به میزان ترشی هم دارد اگر زیاد ترش بود کمتر اضافه کنید.
در آخر یک قاشق زعفران دم کرده بزنید و بزارید آبغوره یا آبلیمو کاملا به خورد مواد برود.
در مرحله بعد آب را بگذارید تا به جوش بیاید و کمی زردچوبه و نمک را اضافه کنید وبگذارید تا برنج داخلش بجوشد.برنج نباید زیاد نرم شود، باید کمی خشک بر دارید وصافش کنید.بعد سبزی که خرد کردید را به برنج اضافه کنید. بهتر است سبزی را به مقدار زیاد بریزید و چشمی اندازه ی آن را تنظیم کنید و توجه کنید که کلم پلو باید سبز باشد.
ته ظرف برای ته دیگ می توانید از کلم یا نان استفاده کنید وبعد هم برنج بریزید. در مرحله بعد موادی که از قبل اماده شده است را داخل برنج بریزید و اجازه دهید تا با برنج دم بکشد. کلم پلوی آماده شده را با زعفران و خلال بادام و پسته تزیین کنید.
در ترکیبات این غذای محلی و اصیل میتوان از کلم پیچ، گل کلم، کلم قمری و حتی کلم قرمز در کنار سبزیجات معطر و خشک استفاده کرد.
میتوان به جای استفاده از گوشت چرخ کرده و درست کردن کوفته قلقلی، از گوشت قیمهای استفاده کرد. به این صورت که گوشتها را به صورت قیمه ای خرد کرده و با یک عدد پیاز و زرد چوبه تفت میدهیم. سپس یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کرده و مجدد به تفت دادن ادامه میدهیم. مقداری آب اضافه کرده و صبر میکنیم تا گوشت بپزد و پس از پخت، همراه با کلم لا به لای برنج قرار میدهیم.
اگر میخواهید از حبوبات، داخل کلم پلو شیرازی استفاده کنید، بهترین گزینه عدس است. با استفاده از عدس میتوانید کلم پلو عدس خانگی را آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
کلم پلو شیرازی را میتوان به همراه سالاد شیرازی و یا ترشی میل کرد.
