یکی از شربت های خوش طعم و رنگ ، شربت سه رنگ و شربت گل پنیرک می باشد که در ادامه طرز تهیه آن را بیان می کنیم
تهیه شربت سه رنگ:
برای تهیه لایه اول شربت یک و نیم لیوان شکر قهوه ای ، دو لیوان آب، مقداری گلاب و آبلیمو زعفران
وبرای لایه دوم سه تا قاشق پر تخم شربتی و آب و برای لایه سوم چند قاشق گل ختمی خبازی و آب سرد نیاز داریم.
از آنجایی که شربت زعفرانی غلیظ می باشد ، با لایه های دیگر مخلوط نمی شود.
نکته: اولا همان طور که گفتیم غلیظ باشد و همچنین بهتر است داخل یخچال قرار دهید تا کاملا خنک باشد.
در لایه دوم که از خاکشیر و یا تخم شربتی استفاده می شود ، باید میزان تخم شربتی زیاد باشد و اجازه دهید تا کاملا لعاب دهد.
اگر پنیرک با آب کمتری خیس خورده شود ورنگ بنفش آن حسابی خارج شود ویا با مقدار کمتری آب وشکر مخلوط شود شربت رنگ بنفش خواهد داشت.
در لایه سوم هم گل ختمی و یا گل بنفشه را از عطاری تهیه و در داخل اب خنک قرار دهید و صبر کنید تا رنگ آبی زیبای خود را پس دهد و به لایه آخر اضافه کنید. گل ختمی و بنفشه برای رفع عطش بسیار مفید می باشد.
نکته: اگر گل ختمی و یا بنفشه در دسترس نداشتید و یا علاقه ای به آن نداشتید می توانید به سلیقه ی خود از رنگ ها و دمنوش های دیگر استفاده کنید.
شربت گل پنیرک
برای تهیه این شربت ابتدا گل پنیرک و یا گل ختمی را از عطاری تهیه کنید و آن را تمیزش کنید و با آب سرد بشویید تا گرد و خاک آن از بین برود .
سه قاشق غذا خوری پر پنیرک را با نصف لیوان آب سرد خیس کنید. بهتر است آب سرد و خنک باشد، چون آب جوش و یا گرم باعث می شود رنگ و لعاب گل کمتر شود.
حدود ۳۰تا۲۰ دقیقه ای، گل ها را خیس کنید تا گلها رنگ بنفش خودشان را به آب پس بدهند ورنگشان روشن شود و بعد از صافی رد کنید و فشار دهید تا رنگ آنها کاملا گرفته شود.
داخل ظرفی به مقدار کافی آب بریزید. هر قاشق غذاخوری پر گل پنیرک را برای دو لیوان آب درنظر بگیرید. آب را با مقدار کافی شکر مخلوط کنید .می توانید داخل شربت گلاب یا کمی عرق دلخواه بریزید و سپس پنیرک را اضافه کنید. شربت آماه خوردن می باشد.
اگر به شربت آبی یا بنفش رنگ ،کمی آبلیمو اضافه شود رنگ شربت صورتی یا ارغوانی خواهدشد.
نکات:
در صورت تمایل می توانید از تخم شربتی هم استفاده کنید.
اگر پنیرک را مدت کمتری داخل آب خیس کنید و همین که آب رنگ آبی پیدا کرد استفاده کنید ویا اینکه پنیرک با آب بیشتر خیس خورده شود ،رنگ شربت آبی رنگ میشود.
اگر پنیرک با آب کمتری خیس خورده شود ورنگ بنفش آن حسابی خارج شود ویا با مقدار کمتری آب وشکر مخلوط شود شربت رنگ بنفش خواهد داشت.
اگر به شربت آبی یا بنفش رنگ ،کمی آبلیمو اضافه شود رنگ شربت صورتی یا ارغوانی خواهدشد.
اگر شیره بنفش خارج شده از پنیرک را زعفران اضافه کنید، رنگ سبز میدهد.
بهتر است برای مهمانی آب وشکر را آماده کنید و موقع سرو با عصاره پنیرک مخلوط کنید چون اگر زیاد بماند رنگ شربت از بین میرود.
پنیرک خواص فوق العاده زیادی دارد ومی توانید با آن شربتهای خوش رنگ تهیه کنید،طعم خاصی ندارد ولی خاصیت زیادی دارد.
برای طعم بهتر شربت می توانید ازعرقیجات دلخواه یا گلاب استفاده کنید.
