در واقع غذا چیزی است که خصلتهای معنوی و شیوهٔ زندگی مردم و رسم آبروداری، همسایهداری و ازخودگذشتگی، همهٔ رویدادهای خوش زندگی و همچنین تغییرات فصلهای یک منطقه و یا کشور را نشان میدهد.ویژگی های آشپزی هر منطقه،تنوع جغرافیایی و قومی آن منطقه را بازگو می کند.
غذاهای افغانی جزو آن دسته از غذاهایی هستند که اگر افراد این غذاها را خورده باشند هرگز مزه آن را فراموش نمی کنند. اگر از طعم و مزه غذاهای افغانستانی راضی هستید ، بهتر است خورشت لونگ افغانی را هم امتحان کنید. خورش لَوَنگ در هرات متداول است.
مواد لازم برای خورشت لونگ:
مرغ
پیاز
سیر
کشک ساییده شده
رب رومی
البته این غذا را می توان با هر گوشتی تهیه کنید . به جای مرغ می توانید ازگوشت هم استفاده کنید.
طرز تهیه:
برای تهیه این غذا ابتدا سینه مرغ را بشویید و تکه تکه کنید و آن را بامقداری روغن و پیاز ریز شده روی حرارت قرار دهید تا بپزد و هم بزنید.بعد از اینکه مرغ پخت ، سیر خرد شده را به مرغ و پیاز اضافه کنید . در مرحله بعد رب را به این مواد اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
در واقع غذا چیزی است که خصلتهای معنوی و شیوهٔ زندگی مردم و رسم آبروداری، همسایهداری و ازخودگذشتگی، همهٔ رویدادهای خوش زندگی و همچنین تغییرات فصلهای یک منطقه و یا کشور را نشان میدهد.ویژگی های آشپزی هر منطقه،تنوع جغرافیایی و قومی آن منطقه را بازگو می کند.
بعد از اینکه رب به خوبی به همه مواد رسید ، کمی بر روی آن آب بریزید، تا همه مواد به خوبی بپزد. بعد از اینکه آب خورشت خشک شد، بر روی مواد کشک ساییده شده را روی آن بریزید و چند دقیقه ای دوباره بر روی حرارت قرار دهید تا کمی به جوش آید . غذا آماده است.
برخی هم خورشت لونگ را با گوشت گوساله درست می کند و در آن مقداری لپه هم می ریزند. در این روش در خورشت رب نمی ریزند و به جای آن دو تا سه قاشق زردچوبه می ریزند و در آخر که آب خورشت خشک شد ، دو سه قاشق کشک،با دو سه حبه سیر رنده شده را با کمی آب مخلوط می کنند و به خورشت اضافه می کنند.البته باید توجه داشته باشند که اندازه آب خیلی کم باشد ، در حدی که کشک شل شود.
همچنین باید مراقب بود که خورشت ته نگیرد، چون زمانی که کشک را می ریزید،غذا ته می گیرد. چند دقیقه ای که روی حرارت بود ، غذا آماده خوردن می باشد.
این غذا را بعضی ها با برنج و بعضی ها هم با نان می خورند.البته اگر بخواهند این غذا را مجلسی درست کنند ،لپه نمی ریزند . بهتر است گوشت به حالت ریش ریش نباشد و آنها را تکه تکه کنید.
