همان طور که ماکارونی در شکل ها و اندازه های متفاوتی تولید می شود، می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد. ماکارونی هم مانند غذاهایی مثل لازانیا و پاستا اصالتی ایتالیایی دارد. آشپزهای ایرانی ماکارونی را با روشی درست می کنند که بیشتر باب میل ایرانی ها است ، زیرا در بیشتر کشورها ماکارونی را در آب جوش می ریزند و بعد از ۱۵ دقیقه با سس کچاپ سرو می کنند.
در این مطلب می خواهیم طرز تهیه ماکارونی با سویا و گوشت چرخ کرده را بیان کنیم:
مواد لازم :
ماکارونی 400 گرم
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز یک عدد
سویا 100 گرم
قارچ 100 گرم
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
نخود فرنگی 100 گرم
فلفل دلمه ای یک عدد
رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و روغن به اندازه کافی
برای تهیه این غذای خوشمزه قبل از هر چیزی ابتدا باید به مدت نیم تا یک ساعت ، سویا را در آب جوش قرار دهید تا نرم شود.
برای تهیه سس این غذا در ابتدا باید پیازها رابه صورت نگینی خر کنیم و سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز نرم و سبک شود. در ادامه مقداری ادویه زردچوبه به پیاز داغ اضافه می کنیم.
تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد. در همین حین فلفل دلمه ای و قارچ را پس از شستشو به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه نخود فرنگی به تابه اضافه می کنیم.
در مرحله بعد مقدار سویایی که خیس داده اید را هم به این مواد اضافه کنید و به مقدار نصف لیوان اب روی آن بریزید و اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه تا این مواد با هم بپزد .
بعد از 10 دقیقه رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه به این مواد اضافه کنید و صبر کنید تا رب آن به خوبی تفت بخورد . تفت خوردن رب گوجه فرنگی کمک می کند تا تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود و همچنین باعث می شود در پایان پخت ،ماکارونی خوشرنگ تری داشته باشیم.
بهتر است ماکارونی را کمی زنده بردارید تا پس از پایان پخت ماکارونی شما له یا خیلی نرم نشود.
مجددا درب تابه را قرار می دهیم و صبر می کنیم تا گوشت و سویا آن به خوبی بپزند. هر چند دقیقه یکبار مواد سس ماکارونی را هم می زنیم تا ته نگیرد. زمانی که آب داخل تابه کاملا تبخیر شد سس آماده است.
در مرحله بعد ماکارونی را به مدت 10 دقیقه با روغن و نمک در آب جوش میریزیم وبعد آبکش می کنیم و روی آن آب سرد می ریزیم . زمان دقیق آبکشی ماکارونی ها زمانی است که اطراف ماکارونی ها نرم و مغزشان سفت است.
بهتر است ماکارونی را کمی زنده بردارید تا پس از پایان پخت ماکارونی شما له یا خیلی نرم نشود. در این مرحله قابلمه ای که برای پخت ماکارونی در نظر گرفته اید روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. در ادامه سیب زمینی را به صورت ورقه ای ،نه خیلی ضخیم که نرم شود نه خیلی نازک که بسوزد،خرد کنید و کف قابلمه بچینید. اجازه دهید سیب زمینی ها کمی سرخ شوند سپس کمی از ماکارونی آبکش شده را روی سیب زمینی ها می ریزیم.
پس از اینکه روی سیب زمینی ها را با ماکارونی پوشاندیم کمی از سس ماکارونی را اضافه می کنیم و به همین ترتیب قابلمه را با لایه هایی ماکارونی آبکش شده و سس ماکارونی پر می کنیم. توجه داشته باشید که لایه آخر باید حتما ماکارونی باشد و بعد روی شعله قرار می دهیم تا دم بکشد .
