طرز تهیه خامه قنادی با پودر خامه و با سفیده تخم مرغ نیز بسیار آسان است. اما مهمترین نکته در طرز تهیه خامه قنادی فرم دادن خامه قنادی و جلوگیری از علت شل شدن خامه قنادی است. برای فرم گرفتن خامه قنادی بهتر است از خامه با چربی بالای 30% استفاده کنید، همچنین ظرفی که برای فرم گرفتن خامه قنادی از آن استفاده می کنید باید کاملا سرد بوده و از جنس شیشه ای، فلزی یا چینی باشد.اگر ظرف خامه گرم باشد خامه فرم نمی گیرد.
مدت ماندگاری خامه قنادی شش ماه است. خامه قنادی را پس از خرید در فریزر قرار دهید. برای استفاده از خامه قنادی آماده آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال قرار دهید تا یخ آن آرام آب شود.
پودر خامه چيست؟
پودر خامه در واقع همان خامه خشک است كه آب از آن حذف شده است.ازمزايای استفاده از خامه قنادی اين است كه شما میتوانيد با خرید پودر خامه 100 گرمی، نيم كيلوگرم خامه فرم گرفته درست كنيد.
پودر خامه، قابليت ماندگاری طولانی دارد. شما می توانید در کمترین زمان ممکن، با ترکیب پودر خامه با پودر قند، شیر سرد و مقداری وانیل در منزل خامه ی با کیفیت درست کنید و در انواع کیک، شیرینی و دسر از آن استفاده کنید.
نکات مهم در تهیه خامه قنادی
هیچ وقت خامه فرم گرفته را در فریزر قرار ندهید و سعی کنید همان مقدار خامه را که نیاز دارید فرم دهید. پس از بیرون آوردن خامه قنادی آماده از فریزر دور آن آب شروع به آب شدن می کند. در این هنگام زمان فرم دادن خامه قنادی است. خامه منجمد را از فريزر خارج كرده در یخچال یا در محیط قرار دهید تا كمی نرم و خميری شود سپس در ظرف سرد بریزید و با همزن بزنید.دو دقيقه با دور كند و هشت تا ده دقيقه با دور متوسط بزنيد تا فرم بگيرد زمانی که رد همزن روی خامه نقش ببندد و وقتی با قاشق خامه را بر عكس ميكنيم خامه از قاشق جدا نشود، خامه فرم گرفته در غیر این صورت همچنان به هم زدن ادامه دهید.
گاهی بعد از هم زدن خامه قنادی فرم نگرفته است زیرا زمانی که خامه را فرم می دهيم به محض اينكه قسمت رويه خامه جای پره همزن ظاهر می شود گمان می کنیم خامه فرم گرفته و همزدن رو متوقف می كنيم درصورتیکه بايد به هم زدن ادامه بدهيم تا زمانی که ظرف را برمی گردانیم خامه تکان نخورده و سفت شده باشد.
چربی زیاد خامه باعث فرم نگرفتن خامه می شود. برای انسجام به ازای يک كيلو خامه صد گرم كرمفيل شير به خامه فرم گرفته اضافه كنيد و هم بزنيد.
پودر پاتیسیر هم باعث سفت شدن خامه میشود اما رنگ خامه زرد می شود و کمی حالت دانه دانه پیدا می کند. در بعضی از دسرها از این پودر استفاده می شود. می توانید این پودر را به پودر خامه اضافه کنید.
برای سفت شدن خامه می توانید دو قاشق نشاسته ذرت بریزید و اگر پودر خامه بزنید خیلی بهتر سفت می شود. اما گاهی خامه رو زياد می زنيم بافتش خيلی سفت می شود و برای آستر كشی کیک مناسب نيست.
برای نرم شدن بافت خامه به ازای يك كيلو خامه فرم گرفته با بافت سفت يک قاشق خامه منجمد شیرين شده كه هنوز فرم ندادهايم اضافه میكنيم و مرتب هم ميزنيم تا يکدست و یکنواخت شود. بدین ترتیب به راحتی می توانیم برای آستر يا كاور استفاده کنیم. اگر خامه رنگی می خواهید، رنگ را بعد از فرم گرفتن خامه به آن اضافه کنید.
روش تهیه خامه قنادی در خانه
مواد لازم:- پودر خامه یک پیمانه
- شیر کاملا سرد یا خامه سرد یک پیمانه
- پودر قند یک پیمانه
- وانیل شکری یا یک قطره اسانس وانيل یک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
پودر قند و پودر خامه را با هم مخلوط می کنیم. وسط مواد شیر یا خامه می ریزیم و با دور تند همزن به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم. سپس حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم میزنیم. زمانی که پره های همزن روی خامه ماند خامه پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده است.
طرز تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه
خامه قنادی یا خامه فرم گرفته؛ خامهی سفت و پوکی است که میتوان آن را به آسانی در خانه تهیه کرد و برای تزیین کیک بهکار برد.
خامه زده شده یا خامه فرم گرفته خامهای است که توسط همزدن با همزن برقی، همزن دستی یا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در میآید.
طعم خامه فرم گرفته کمی شیرین است و گاهی اوقات به آن وانیل نیز اضافه میشود خامه فرم گرفته به دو صورت تهیه میشود:
در صورتی که با شکر تهیه شود، کرم شانتیلی نامیده میشود و در صورتی که خامه به تنهایی و بدون داشتن شکر زده شود. وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰الی ۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته میشود. برای این که خامه خوب فرم بگیرد، خامه صبحانه شما باید حتما بین 30 تا 36 درصد چربی داشته باشد.
مواد لازم:
- خامه صبحانه (خامه پاکتی) 400 میلیلیتر
- شکر 100 گرم
طرز تهیه:
برای تهیه خامه فرم گرفته، بعد از بازکردن در پاکت خامه، آب داخل آن را دور ریخته و یا برای تهیه سوپ کنار بگذارید.
- خامه پاکتی را داخل ظرف استیل ریخته و روی خامه شکر بریزید.
- با چنگال و فقط به اندازهای که شکر داخل خامه مخلوط شود، مواد را هم بزنید.
- حالا خامه زده شده را داخل فریزر قرار دهید تا تگری شود.
- بسته به فصل، مدت زمان ماندن خامه در فریزر متفاوت است. برای مثال در فصل زمستان بعد از 20 دقیقه خامه شما آماده خواهد بود اما اگر در فصل تابستان هستید، زمان بیشتری لازم دارید.
- بعد از زمان مورد نظر، شکل خامه شما کمی از حالت شل درآمده و کمی سفت خواهد بود.
- توصیه میشود از ابتدا یک ظرف بزرگ را برای کار انتخاب کنید زیرا حجم خامه در آخر حداقل 6 برابر میشود و به ظرف بزرگ نیاز است.
- در اوایل کار، خامه کاملا آب میشود ولی صبور باشید و همینطور به همزدن ادامه بدهید.
- همچنین در اوایل کار، داخل خامه تکههای چربی مشاهده میکنید اما نگران نباشید. به همزدن ادامه دهید.
- به همین ترتیب 5 دقیقه، 5 دقیقه همزدن را ادامه دهید تا حدیکه دیگر تکههای چربی در خامه به چشم نخورند و خامه کاملا یکدست، لطیف و پفکی شده باشد.
- این کار را آن قدر ادامه دهید تا خامه به فرمی برسد که رد پرههای همزن داخل آن باقی بماند.
- در این مرحله اسانس مورد نظر (حدود 3 قطره) و در صورت تمایل مقداری رنگ خوراکی به خامه فرم گرفته اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه خامه قنادی
خامه فرم گرفتهای که با خامه صبحانه تهیه میشود کیفیت و طعم بسیار خوبی داد. با مقدار مواد اولیهای که گفته شد به اندازه تزیین یک کیک حدودا 20 سانتی خامه خواهید داشت، اما اگر هم خامه اضافه آمد، میتوانید آن را فریز کنید و برای مدتها داخل فریزر و البته درون ظرف دربسته نگهداری کنید.- توجه کنید که خامه را نباید کنار مواد بودار قرار داد زیرا بو را جذب میکند.
- درب ظرف نیز باید حسابی کیپ و محکم باشد که خامه هوا نخورد و بافت و طعم خود را از دست ندهد.
- برای استفاده از خامه فریزشده، خامه را فریزر در آورده و خوب هم بزنید. به این ترتیب، کاملا مثل روز اول خواهد شد.
- اگر خامه فرم گرفته را در تابستان تهیه میکنید حتما جلوی کولر اینکار را انجام دهید.
- برای همزدن خامه از ظرفی از جنس پیرکس، شیشه، پلاستیک و یا استیل استفاده کنید اما به هیچ وجه خامه را داخل ظرفی از جنس روی هم نزنید زیرا رنگ خامه تیره خواهد شد.
- توصیه میشود که کیک یا شیرینی را از روز قبل درست کنید و روی آن سلفون کشیده، داخل یخچال نگه دارید و در روز جشن، خامه را تهیه کرده و خیلی سریع آن را تزیین کنید. در غیر اینصورت با همان شرایطی که گفته شد، خامه را از روز یا روزهای قبل تهیه کرده و داخل فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده، دوباره آن را خوب بزنید تا به همین کیفیت برسد و بعد از آن استفاده کنید.
روش نگهداری از خامه قنادی
مدت ماندگاری خامه قنادی شش ماه است. خامه قنادی را پس از خرید در فریزر قرار دهید. برای استفاده از خامه قنادی آماده آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال قرار دهید تا یخ آن آرام آب شود.بعد از فرم گرفتن خامه قنادی بلافاصله آن را برای تزیین مصرف کنید زیرا هر چه بگذرد خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست می دهد. اگر کار خامه کشی طول کشید آن را در یخچال نگهداری کنید تا شل نشود.
