دستور پخت شیرینی خامه ای خانگی
اگر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده است.
مواد لازم:
- کره 50 گرم
- شکر 1/2 قاشق چایخوری
- آب 200 میلی لیتر
- آرد 125 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- بیکینک پودر 1/8 قاشق چایخوری
- وانیل 1/8 قاشق چایخوری
- خامه قنادی 300 گرم
- کره، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.
- وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.
- بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزیدو اجازه دهید تا خمیر 1 الی 2 ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل 1 الی 2 بار الک شده باشد.
- در این مرحله فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.
- در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.
- در هر مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.
- در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.
- خمیر آماده شده را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.
نکته مهم: اگر نان خامه ای های بزرگتری درست میکنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتر استفاده کنید.
- نان خامه ای باید به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه پخته شود و حجم آن دو تا 3 برابر شود. نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.
- بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.
- در این مرحله باید خامه را آماده کنید، به این شکل که خامه قنادی شیرین شده را در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد.
- خامه قنادی را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.
- خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان های سوراخ شده میریزیم در حدی که داخلش پر شود.
- نان خامه ای های آماده شده را می توانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود 1 تا 2 ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان ها را نرم کند و بعد نوش جان کنید.
- اگر بخواهید از این نان در دسر ها استفاده کنید میتوانید هنگام آماده سازی خمیر کمی نمک به اندازه نصف قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.
نکات طلایی برای پخت شیرینی خامه ای در خانه
- نان ها را در دو طرف سینی فر قرار دهید، زیرا مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار دارد بنابراین خمیرها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا باعث سوخته شدن نان ها می شود.نان خامهای از پرطرفدارترین و خوشمزهترین انواع شیرینیهای ترمحسوب میشود. این شیرینی با طعم بینظیری که دارد پای ثابت ویترین تمام قنادیها است.
- حرارت گاز را ملایم کنید تا آب کاملا تبخیر نشود.
- نان خامه ای مانند کیک یزدی و شیرینی دانمارکی، در میهمانی ها سرو می شود، پس می توانید در گزینه های خود قرار دهید.
- بعد از اینکه خمیر به خوبی خنک شد آرد را به آن اضافه کنید. همچنین در فاصله خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جای خمیر به طور یکسان سرد شوند. به طور کلی مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر 5 دقیقه است.
- تخم مرغ ها را حتما دانه دانه اضافه کنید و موقع اضافه کردن هر دانه از تخم مرغ ها خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
- نان های پخته شده باید خوب پف کنند و بعد از پخته شدن به رنگ طلایی در بیایند.
- شما می توانید بر روی نان خامه ای آماده شد مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند بریزید.
- یکی از مراحل مهم در تهیه نان خامهای؛ زدنه خمیر داغ است. یعنی زمانی که آرد، کره و آب را با هم مخلوط می کنید باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کاملا مخلوط شود و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
- کره را حتما هم دمای محیط کنید و هرگز کره ای را که تازه از یخچال بیرون آوردید را با آب حرارت ندهید. دقت کنید بلافاصله پس از اینکهآب و کره کمی قل زد، آرد را اضافه کنید. نباید بگذارید آب بخار شود.
- وقتی خمیر یکدست شد حرارت را خاموش کنید. چون حرارت زیاد باعث به روغن افتادن خمیر می شود و شکل نان در فر تغییر می کند.
- تخم مرغ ها را زمانی که خمیر ولرم هست اضافه کنید. یعنی باید حرارت خمیر را احساس کنید که نه سرد باشد و نه گرم.
- برای مخلوط کردن تخم مرغ ها بهتر است با دست این کار را انجام بدهید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیر استفاده کنید.
- حتما فر را از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود.
- یکی از دلایل ترک خوردن نان ها، خوب هم نزده شدن خمیر است.
- خمیر باید قبل از ریخته شدن در قیف کاملا براق و چسبنده شده باشد.
- نان ها را بعد از پف کردن و مغز پخت شدن از فر بیرون بیارید.
- به تخم مرغ ها مقداری وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
- تخم مرغ ها باید حتما تازه باشند.
- اگر از خامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین به آن اضافه کنید. خامه باید حتما فرم گرفته باشد.
- در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت و مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.
- اگر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده است.
