سماق از ادویههای مهم در آشپزی مدیترانهای و خاورمیانهای است. از آن برای طعمدارکردن گوشتها یا تهیهی سسها استفاده میشود. اما بهترین روش مصرف سماق، افزودن آن به غذا درست پیش از صرف آن است.
نکاتی جالب دربارهی سماق و فواید سماق
تقریبا ۲۵۰ گونه سماق در سرتاسر جهان وجود داشته است. سماق درطول تاریخ بهعنوان گیاهی دارویی بهکار میرفته است؛ همچنین از آن در تولید رنگ و بهعنوان افزودنی در تنباکو استفاده میشده است.
سماق از تیرهی پستهایان (یکی از تیرههای گیاهی) است و در آسیای شرقی، آمریکای شمالی، شمالشرق استرالیا، جنوب آفریقا و خاورمیانه یافت میشود.
بومیان آمریکا از سماق بهعنوان دارویی قابض، غرغرهای برای سرفه، درمانی برای سوزاک و درمان بواسیر و جزئی از تنباکو بهره میگرفتند.
خواص سماق
۱. کاهش قند خون در مبتلایان به دیابت نوع ۲
۲. خواص سماق در درمان سنتی دیابت در خاورمیانه
۳. خاصیت آنتی اکسیدانی
۴. خاصیت ضد قارچی و ضد تصلب شرایین
یکی از مهمترین خواص سماق خاصیت ضد میکروبی و ضد قارچی آن است. براساس پژوهشی که یافتههای آن در سال ۲۰۱۱ در مجلهی علوم زیستی آلمان بهچاپ رسید، دانهی سماق سیسیلی دربرابر آسپرژیلوس فلاووس (گونهای از قارچ) خاصیت ضد قارچی از خود نشان داد. این قارچ باعث بروز عفونت ریه در انسان شده که آسپرژیلوزیس نام دارد. این بیماری معمولا در افرادی که دستگاه ایمنی ضعیف دارند (مانند مبتلایان به ایدز یا کسانی که پرتودرمانی میکنند) بروز میکند.
دانشمندان دانشگاه مکگیل مونترال کانادا معتقدند سماق برای قلب مفید است. از دیگر خواص سماق میتوان به کاهش خطر بروز تصلب شرایین (سختی سرخرگها) اشاره کرد. بنابر پژوهشهای آنها سماق میتواند مانع از جابهجایی سلولهای عضلات صاف رگها شود. این فرایند نقش مهمی در جلوگیری از بروز تصلب شرایین دارد.
پس از عصارهگیری و خالصسازی تاننهای موجود در پودر سماق، دانشمندان با ۱۰ غلظت مختلف از آن، میزان جابجایی سلولهای عضلات صاف رگها را در موشها بررسی کردند. پس از این مطالعه مشاهده شد میزان جابهجایی سلولهای عضلات صاف رگها در موشها ۶۲٪ کاهش یافت. دانشمندان نتیجه گرفتند تاننهای استخراجشده از سماق میتواند مانع از بروز این فرایند شده و درنتیجه در درمان تصلب شرایین مؤثر باشند.
ارزش غذایی سماق
براساس مقالهای که در مجلهی علوم زیستی اُردن بهچاپ رسید، سماق:
سرشار از ویتامین A و C است که از میوه و دانههای آن منشأ میگیرد؛
سرشار از مواد معدنیای مانند کلسیم، منیزیم و پتاسیم است؛
بهخاطر وجود اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید تارتاریک ترش است؛
بهخاطر وجود تاننها طعم گسی دارد.
طرز تهیهی یک نوشیدنی خوشمزه با میوه سماق
بومیان آمریکایی از میوه سماق یک نوشیدنی خوشمزه درست میکردند. اگر شما نیز به میوهی سماق دسترسی دارید، میتوانید آن را در منزل تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
دستورالعمل تهیهی نوشیدنی
چهار خوشه از میوه سماق را در یک ظرف ۲ لیتری محتوی آب قرار دهید؛
بهآرامی سماق را فشار دهید تا عصارهی آن خارج شود؛
بگذارید سماق در این حالت بهمدت چند ساعت خیس بخورد؛
بهکمک یک پارچهی صافی یا فیلتر قهوه مخلوط را صاف کنید؛
به نوشیدنیتان یخ یا شیرینکنندههای طبیعی بیفزایید و آن را نوش جان کنید.
هشدارهایی دربارهی سماق
پیش از افزودن سماق به رژیم غذایی خود، ابتدا به هشدارهای زیر توجه کنید.
اگر به بادام هندی یا سایر گیاهان خانوادهی آن حساسیت دارید، از مصرف سماق خودداری کنید.
از سماق سمی دور بمانید. سماق سمی را میتوان با رنگ سفید و خاکستریاش تشخیص داد. فقط سماقهایی را مصرف کنید که رنگ قرمز دارند.
منبع: چطور
