با دستورالعملی که در ادامه آورده شده است شما هم میتوانید بهراحتی در خانه ماست یونانی تازه و خوشمزه آماده کنید. بهطورکلی ابتدا باید شیر جوشیده را با مقداری ماست مخلوط کنید و در جایی گرم قرار دهید تا شیر به خورد ماست برود. تهیه ماست یونانی غنی از پروتئین یک مرحله بیشتر از ماست معمولی دارد: ماست را در پارچهای قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و غلیظ شود. میتوانید از مایع باقیمانده که به آن آب پنیر میگویند برای تولید اسموتی استفاده کنید یا بهجای کرهٔ شیر در پختوپز استفاده کنید. در ادامه، روش تهیه ماست یونانی با جزئیات بیشتری آورده شده است.
خواص ماست یونانی:
مناسب برای افراد دیابتی؛فاقد گلوتن؛
مناسب برای قلب؛
کمکالری؛
کمکربوهیدرات؛
کمچرب؛
کمنمک (سدیم کم).
آمادهسازی:
زمانی آمادهسازی: ۴۰ دقیقهمدت زمان برای آماده شدن نهایی ماست: ۱۸ ساعت
روش تهیه:
1. شیر را در قابلمهای بزرگ بریزید و روی شعلهٔ نسبتا زیاد بجوشانید و تا زمانی که بخار کند و حبابهای کوچکی روی آن تشکیل شود. (بدون توجه شیر را رها نکنید، زیرا بهسرعت میجوشد).۲. بهدقت شیر را در ظرفی تمیز بریزید. تا زمانی که دمای شیر کم شود و به برسد، همزدن را ادامه دهید. ماست را با نصف فنجان شیر که دمای ۴۳ سانتیگراد دارد در کاسهای کوچک هم بزنید و کل محتوای کاسه را در ظرف حاوی شیر بریزید.
۳. اطراف و روی ظرف را با دستمال تمیز آشپزخانه بپوشانید تا گرم باقی بماند. به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت، ظرف را در جایی گرم و مطمئن قرار دهید تا ضربهای ناگهانی به آن وارد نشود و ماست غلظت لازم را پیدا کند. سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود. ماست درون یخچال کمی بیشتر غلیظ میشود.
۴. یک پارچه دو لایه تنظیف را در یک صافی با سوراخ های ریز قرار دهید و صافی را روی کاسهای بگذارید. ماست سرد را روی پارچه بریزید و بهخوبی بپوشانید و بسته به میزان غلظتی که دوست دارید ماست داشته باشد، آن را حدود ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
نکته: میتوانید به مدت یک هفته ماست را در یخچال نگه دارید.
تجهیزات: ظرفی با ظرفیت ۵ تا ۸ فنجان مایع، دماسنج، صافی با سوراخهای ریز، دستمال تنظیف.
چند روش بهمنظور ایجاد محیطی گرم (دمای حدود ۴۳ سانتیگراد) برای تهیه ماست وجود دارد.
روش بنماری (ظرف حاوی آب): ظرف مخصوص بنماری را به مدت ۵ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه بگذارید و سپس خاموش کنید. ظرف دارای صافی و حولهٔ حاوی ماست را روی آن بگذارید و اگر مدل نوری ظرف بن ماری را دارید، آن را روشن کنید تا گرم شود.
روش سردکننده: یک بطری حاوی آب داغ ( یا یک ظرف کوچکتر) را از آب داغ پر کنید و در کنار ظرف حاوی حوله در جایی سرد قرار دهید.
روش کیسهٔ آب داغ: کیسهٔ آب داغ را در بالا و اطراف ظرف حاوی حوله- صافی قرار دهید.
منبع: چطور
