مواد اولیه برای حدود 30 اسکوپ: شیر پرچرب (3%): 1 لیتر شکر: 350 گرم ثعلب: 2 قاشق چایخوری زعفران ساییده: نصف قاشق چایخوری گلاب: 4 قاشق غذاخوری خامه: 100 گرم خلال پسته: سه قاشق غذاخوری روش تهیه: 1- شیر رو از یخچال خارج کنید و توی یه ظرف بزرگ بریزید و اجازه بدید که هم دمای محیط بشه. دقت کنید که لازم نیست شیر گرم باشه اما با شیر سرد هم نمیشه کار رو شروع کنید. حتما باید هم دمای محیط بشه. 2- یک چهارم پیمانه از شیر رو توی یه کاسه کوچیک بریزید و توی مایکروفر کاملا گرمش کنید. 3- زعفران رو به شیر داغ اضافه کنید و اجازه بدید که رنگ باز کنه. 4- ثعلب رو به شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. دقت کنید که ثعلب حتما باید به شکر اضافه بشه وگرنه اگه به شیر اضافه ش کنید کاملا گلوله میشه و مخلوط نمیشه. 5- شکر رو به شیر اضافه کنید و بعد با همزن دستی شروع کنید به هم زدن. 6- باید اینقدر هم بزنید تا تغییر حالت شیر رو در حین هم زدن احساس کنید. به این شکل که اول هم زدن شیر راحت تره و انرژی کمتری ازتون میگیره اما بعد از چند دقیقه کم کم شیر از اون حالت مایع کامل خارج میشه و یه حالت کشسانی پیدا میکنه. طوری که وقتی همزن رو از داخل شیر خارج میکنید، یه کوچولو کش میاد و به هم پیوسته است مثل چیزی که توی عکس میبینید. البته تاکید میکنم که این موضوع خیلی زیاد محسوس نیست و کشیدگی ش هم خیلی زیاد نیست اما خودتون متوجه تغییر حالت میشه و همین کافیه. 7- زعفران رو اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. 8- گلاب رو هم اضافه کنید و هم بزنید. 9- مایه بستنی سنتی آماده است و وقتشه که داخل یه ظرف بریزید و توی فریزر قرار بدید. دقت کنید که درب ظرف رو ببندید تا رطوبت یخچال وارد بافت بستنی تون نشه. اگر هم بستنی ساز دارید طبق دستور العمل دفترچه دستگاهتون از اینجا به بعد رو انجام بدید. 10- خامه پرچرب رو توی یه زیپ لاک بریزید و نازک کنید و اونو هم توی فریزر قرار بدید تا کاملا ببنده. 11- بعد از اینکه کناره های ظرف یه مقداری خودش رو گرفت (زمان نمیگم چون به دما و قدرت فریزر شما بستگی داره) از فریزر خارج کنید و کناره ها رو با مرکز، که هنوز خودش رو نگرفته، کامل مخلوط کنید و باز توی فریزر قرار بدید. 12- از اینجا به بعد باید هر نیم ساعت بهش سر بزنید و مرحله 11 رو انجام بدید تا بستنی یکنواخت بشه. 13- توی یکی از مرحله های هم زدن که دیگه تقریبا مخلوط نزدیکه به غلظت بستنی شده، خامه رو خرد کنید و به همراه پسته به بستنی اضافه کنید و مخلوط کنید. 14- زمانی که دیگه غلظت بستنی به شکل نهایی ش رسید، روی بستنی رو صاف کنید و بذارید توی فریزر. 1 ساعت زمان بدید و دیگه آماده است برای سرو. 15- بستنی رو اسکوپ بزنید و توی ظرف سرو بریزید و با یه تکه خامه و پسته تزئین کنید و سرو کنید. دقت کنید که رنگ شیر بعد از اینکه تبدیل به بستنی میشه یکم کمرنگ تر میشه. پس میزان زعفران رو بر این اساس خودتون تنظیم کنید. چون ممکنه خلوص زعفران شما متفاوت باشه و در نتیجه به میزان کمتر یا بیشتری از زعفران احتیاج داشته باشید. این بستنی از نظر طعم و بافت کاملا مشابه بستنی سنتی های آماده میشه به شرط اینکه نکاتی که گفتم رو رعایت کنید و سر وقت هم زدن بستنی رو انجام بدید. منبع: رسپی
