آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چین قیسی برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش می‌کنیم. روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس... مواد اولیه قیسی بخارپز شده 250 گرم پیاز یک عدد اسفناج پخته شده 700 گرم زعفران آب کرده 1/4 پیمانه برنج پنج پیمانه سینه مرغ پخته شده یک عدد کره 50 گرم فلفل سفید یک قاشق چای‌خوری زرده تخم‌مرغ پنج عدد ماست یک پیمانه روغن مایع 1/3 پیمانه نمک به میزان لازم طرز تهیه * برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش می‌کنیم. * روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی از زعفران و قیسی‌های خرد شده با پیاز مخلوط نموده، کمی تفت داده و از روی شعله بر می‌داریم. * زرده تخم‌مرغ‌ها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، کمی نمک و بقیه زعفران را به آن اضافه کرده و با برنج مخلوط می‌کنیم. * کف قالب کره ریخته و دیواره‌های آن را چرب می‌کنیم، سپس سه کفگیر از برنج را درون قالب ریخته و مقداری از مایه قیسی را روی آن می‌ریزیم، این کار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده و در ردیف آخر برنج را قرار می‌دهیم. * روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم. * قالب را در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه قرار داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشته و فر را روی 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر می‌گذاریم ته‌چین در فر بماند. * روی ته‌چین را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین می‌کنیم. بخش تغذیه و آشپزی تبیان منبع: مجله آشپزی خانواده سبز – شماره 118 - مریم اصغریان، کارشناس سفره آرایی مطالب مرتبط: آشنایی با روش تهیه پلو با ته چین ته چین مرغ و بادمجان آشنایی با روش تهیه‌ی ته چین دو رنگ آشنایی با روش تهیه‌ی ته‌چین لبو ته‌چین آلبالو ته چین مرغ ته چین اسفناج ته چین گوشت