کوکوی بادنجان مواد لازم : بادنجان متوسط  6 عدد پیاز خرد شده و سرخ شده  2 قاشق سوپخوری نعناع خشک  یک قاشق مرباخوری تخم مرغ  6 عدد روغن  یک فنجان نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه  زرشک 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه : بادنجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس رنده کنید و کمی نمک روی آنها بپاشید و با فشار دو دست، آب آنها را بگیرید. زرشک را نیز خوب بشویید و خشک کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک ، فلفل ، زردچوبه و نعناع خشک خوب هم بزنید تا پف کند. بادنجان و پیاز را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. در صورت تمایل زرشک را هم اضافه کنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع کوکو را بریزید تا با شعله ملایم کوکو بپزد و سرخ شود. پس از سرخ شدن آن را برگردانید تا روی بعدی آن هم سرخ شود. منبع : آشپزی ضیافت